Сколько хранятся маринованные грибы в банке в холодильнике: под железной крышкой

Срок хранения в холодильнике маринованных грибов в банке

Маринование – способ консервирования, основанный на применении уксусной или лимонной кислоты. В рецептах задействуют также соль, пряности и специи. Маринад сдерживает размножение микроорганизмов, благодаря чему банки успешно хранятся не только на холоде, но и при комнатной температуре. Маринованные блюда традиционно используются для праздничных застолий в зимнее время.

Из статьи узнаете, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике и морозилке.

Как правильно хранить маринованные грибы в домашних условиях
Сколько хранятся маринованные грибы в банке в холодильнике
Как и сколько можно хранить маринованные грибы в морозилке
Герметичный способ закатки консервированных грибов
Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки в холодильнике
Как избежать отравления
Заключение

Как правильно хранить маринованные грибы в домашних условиях

Домашние заготовки хранят в стеклянных банках или специальной пищевой посуде. Заготовку сберегают в прохладном сухом помещении или холодильнике при температуре до +10°С.

Погреб идеален для хранения: здесь нет воздействия прямых солнечных лучей, темно и сухо, а температура постоянна. Срок годности грибов в холодной кладовке — 8 месяцев.

Если в банках только начала появляться плесень, жидкость сливают, а содержимое промывают кипятком. Делают новый маринад, используя тот же рецепт. Прокипятив грибы, их перекладывают в чистую простерилизованную тару и снова заливают маринадом. Как правило, это не ухудшает первоначальный вкус.

Внимание! При мариновании требуется соблюдать чистоту и тщательно обеззараживать емкости. Стеклянную и керамическую посуду стерилизуют. Кастрюли и ведра старательно вымывают, ошпаривают кипятком и высушивают. Если в используемой для хранения таре останутся бактерии — грибы испортятся.

Сколько хранятся маринованные грибы в банке в холодильнике

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Желательно, чтобы температура не превышала +8°С. Тогда при условии, что маринад будет покрывать грибы, срок хранения составит от 1,5 до 2 лет.

Срок годности продукта при температуре от +8 до +10°С — 7-9 месяцев.

Как и сколько можно хранить маринованные грибы в морозилке

Для заморозки сначала сливают маринад, после чего грибы могут поменять консистенцию — как правило, они становятся мягкими.

Небольшими порциями грибы расфасовывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым емкостям. Хранят их при температуре -18°С.

Важно! Поскольку продукт подвергся термической обработке, его желательно использовать в течение ближайших 3-4 месяцев.

Размораживают такие грибы постепенно. После морозилки они некоторое время лежат на нижней полке холодильника. Размороженную заготовку сразу используют. Категорически запрещено подвергать ее повторной заморозке.

Герметичный способ закатки консервированных грибов

Допустимо держать маринованные грибы в герметичной емкости, если правила стерилизации тщательно соблюдены. В противном случае их хранят под слоем подсолнечного масла.

В банках под железными крышками маринованные грибы хранятся один год, а под стеклянными – два. Это объясняется тем, что стекло не вступает во взаимодействие с маринадом, а под влиянием металла вырабатываются опасные для здоровья токсины.

Важно! Укажите на крышке дату закатывания и периодически пересматривайте банки.

Если маринованные грибы закупорены капроновыми крышками, это сокращает срок годности. Консервацию держат в подвале не дольше 1,5 месяцев, а в холодильнике — не больше 3 месяцев. После того как капроновая крышка снята, маринованные грибы употребляют в течение 2 дней.

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки в холодильнике

Сколько хранить маринованные опята или любые другие грибы после вскрытия банки в холодильнике, зависит от температуры:

+7…+10°С — до 17 часов;
0…+6°С — 1-3 дня;
0…-2°С — до 4 дней.

Как избежать отравления

Некачественные маринованные продукты могут вызвать опаснейшее заболевание — ботулизм, которое часто оканчивается летальным исходом.

У человека уже спустя полчаса начинают проявляться симптомы отравления:

усталость, снижение работоспособности, головокружение, шум в ушах, слабость;
тошнота, рвота, тяжесть и боли в желудке;
жажда, учащенное сердцебиение, бледность;
расстройство пищеварения;
повышенная температура.

Не пытайтесь лечиться самостоятельно. Срочно звоните в скорую помощь. У медиков есть сыворотка от ботулизма, которая спасет больного.

Для предотвращения отравления придерживайтесь перечисленных ниже рекомендаций:

Внимательно отбирайте грибы, которые планируете замариновать в банках, тщательно отмывайте от остатков земли, ведь именно в почве могут находиться споры возбудителей ботулизма.
Чтобы полностью очистить грибы от земли, песка и листьев, их замачивают на полчаса в соленой воде. Потом тщательно промывают в слабом растворе питьевой соды, сменив воду не менее 3–5 раз.
Недопустимо использовать для консервирования червивые и подгнивающие продукты.
Убедитесь, что гриб съедобен. В маринад может попасть отравленный продукт, если не отличить ядовитый от неядовитого. Яд не всегда исчезает после обычной термической обработки, поэтому вероятность отравления сохраняется.
При закрывании банок придерживайтесь правильной технологии — стерилизуйте не только стеклянную тару, но и крышки.
Используйте для закатки банок исправную машинку. Если она новая, проверьте ее работу, исключив возможность плохой герметизации.
Перед тем как открывать банку, внимательно проверьте ее на герметичность. Если произошла разгерметизация, в содержимое, вероятно, попал ботулотоксин. Один из признаков — помутнение маринада.
При приготовлении домашних консервов строго соблюдайте температурный режим.
Чтобы маринованные продукты не стали причиной интоксикации, тщательно придерживайтесь рецепта приготовления.
Не храните домашние маринованные заготовки дольше года.
Если аромат или внешний вид продукта кажутся подозрительными, его нельзя принимать в пищу. С подозрительными продуктами расставайтесь сразу же без сожаления.

Ботулизм возникает при контакте с ботулотоксином при проглатывании, инъекции или вдыхании. Споры возбудителей ботулизма не погибают при температуре до +120°C. При отсутствии кислорода образуется благоприятная среда для их прорастания. В результате выделяется сильнейший яд, меняется вкус продукта, образуются газы, вздувающие крышку.

Важно! Многие производители преднамеренно делают центр крышки тонким. При малейших изменениях внутренней среды покупатель будет предупрежден о недопустимости покупки таких консервов.

Если маринованные грибы куплены в магазине, их срок годности определяется в соответствии с требованиями технических условий на изделия из грибов ТУ 9161-300-37676459-2014:

2 года при температуре хранения не выше +25°С;
3 года при хранении в холодильнике с температурой не больше +6°С.

При покупке важно тщательно проанализировать этикетку и банку. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу маринованные грибы с просроченным сроком годности, в банке со вздутой крышкой и шипящие при открывании.

Заключение

Для уничтожения спор возбудителей ботулизма требуется высокая температура, которая достижима только в специальных промышленных автоклавах, поэтому маринованные в домашних условиях грибы — небезопасный продукт. Если ботулотоксин оказался в банке, ни уксус, ни соль, ни время его не истребят. Важно быть предельно внимательным и скрупулезным на этапе заготовки грибов и соблюдать все рекомендуемые условия.

Сколько хранятся маринованные грибы в банке в холодильнике: под железной крышкой

Как правильно хранить маринованные грибы в домашних условиях

Внимание! При мариновании требуется соблюдать чистоту и тщательно обеззараживать емкости. Стеклянную и керамическую посуду стерилизуют. Кастрюли и ведра старательно вымывают, ошпаривают кипятком и высушивают. Если в используемой для хранения таре останутся бактерии — грибы испортятся.

Сколько хранятся маринованные грибы в банке в холодильнике

Срок годности продукта при температуре от +8 до +10°С — 7-9 месяцев.

Как и сколько можно хранить маринованные грибы в морозилке

Важно! Поскольку продукт подвергся термической обработке, его желательно использовать в течение ближайших 3-4 месяцев.

Герметичный способ закатки консервированных грибов

Важно! Укажите на крышке дату закатывания и периодически пересматривайте банки.

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки в холодильнике

+7…+10°С — до 17 часов;
0…+6°С — 1-3 дня;
0…-2°С — до 4 дней.

Целебные свойства грибов

Исследования, показали, что всеми любимые белые, чемпионы по полезным белкам и содержат витамины для укрепления сердечно-сосудистой системы. «Сердечный» витамин PP имеет также и боровик. Из всех знакомых грибов он особенно выделяется похвальным вкусом и внешним видом.

Мясистый, плотный груздь — природный источник «солнечного» витамина D, имеет мочегонные свойства, поэтому является хорошим средством для профилактики образования камней в почках.

Лисички в своём составе имеют много цинка, селена, витаминов А, В1, В2 поэтому называются грибным антибиотиком, который выводит из организма радионуклиды. Лисички относятся к качественным грибам, благодаря своим гастрономическим свойствам. Низкокалорийное, вкусное и полезное сочетание!

Как правильно хранить маринованные грибы?

Чтобы сохранить качество продукта, необходимо знать период хранения и правильные условия, которые помогут продлить период сохранности.

Те продукты, которые находятся в маринаде, должны храниться в прохладных местах. Там, где температура, приблизительно, восемь градусов тепла и там, где не попадают лучи солнца. В этом случае, прекрасно подойдет подвали либо погреб. Заготовки можно держать и в холодильнике, однако тут вы не сможете хранить слишком большое количество банок.

Если вы хотите увеличить период хранения до двух лет, тогда, во время приготовления, вам можно добавить немного больше уксуса. Таким образом, он препятствует тому, что появляются вредные микроорганизмы и продлевает срок годности продукта.

Срок годности соленых грибочков

Многие хозяйки солят грибы в кадках с капустой. В условиях подвала срок хранения такой вкуснейшей заготовки после полного просаливания составляет 2-3 месяца. Соленые грибочки в банке с применением консерванта в виде соли, сахара и зерновой горчицы можно сберегать в холодильнике 1 месяц.

Как мариновать опята без хранения в холодильнике

В случае, если заготовлено много плодовых тел, тогда есть смысл спустить их в подвал или погреб. Если вы планируете мариновать опята без хранения в холодильнике, то как тогда поступить? Отметим сразу, что здесь без предварительной стерилизации банок не обойтись. Кроме того, уксус в сочетании с лимонной кислотой являются отличными консервантами, благодаря которым вы увеличите сроки хранения грибных заготовок и предотвратите развитие бактерий бутулизма. Однако следует помнить, что уксусную кислоту следует добавлять перед самым окончанием процесса, иначе её концентрация при кипячении уменьшится. Маринад горячим разливают по стерилизованным банкам и закупоривают металлическими крышками, которые также необходимо предварительно прокипятить 10-15 мин. Дают остыть и отправляют в тёмное прохладное помещение, где температура воздуха не превышает +10°С. Если температура воздуха опустится ниже нуля, тогда грибочки промёрзнут, станут крошиться и потеряют свои вкусовые качества. То же можно сказать и о температуре, превышающей 10°С тепла: опята заплесневеют и придут в негодность.

Рекомендуем прочесть: Сколько И Как Хранить Непотрошенную Рыбу

Чтобы маринад не вступал в реакцию с металлическими крышками, можно в каждую баночку перед закупориванием влить несколько столовых ложек раскалённого растительного масла. Хранить такую заготовку можно около 12 мес, а снимать первую пробу – уже через 20-25 дней.

Способы готовки грибов

Для длительного хранения лучше всего подходят сушёные грибы. Они используются в традиционной кухне и имеют свой круг верных почитателей. Из них готовят супы и жаркое, тушат и жарят с луком, маринуют. Перед тем как сушить, их нужно тщательно протереть, мочить нежелательно. Нарезать на кусочки и, используя шнурок, подвесить над газовой горелкой. Такая процедура позволит избавиться от насекомых, которые пропустили при осмотре грибов. Высушенные грибочки поместить в герметическую тару.

Любители острых закусок, чтобы не обращать внимания на срок годности маринованных грибов, делают их из сушёных. Для этого сухие грибочки замачивают в воде, отваривают в маринаде и употребляют как закуску.

Хорошо сохраняют цвет, аромат и вкус замороженные боровики. Перед заморозкой следует нарезать их на мелкие кусочки и в течение десяти минут варить в слегка подсоленной воде. После готовности остудить, положить в пластиковые пакеты или контейнеры и поместить в морозильную камеру. С размороженных грибов с успехом можно приготовите такие же блюда, как из свежих. В связи с тем, что срок хранения маринованных грибов в домашних условиях ограничен, их в зимний период можно мариновать после морозилки.

Маринование — это ещё один способ хранения грибов, которые представляют собой идеальную закуску. Маринад готовится на уксусной основе. Грибы в банках являются очень хорошим и удобным вариантом. Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы от рассола и можно жарить с луком. Можно использовать их для запеканок, пиццы или в качестве гарнира для других блюд. Они имеют прекрасный вкус, и поэтому опытные хозяйки делают грибные заготовки именно таким образом.

Как избежать отравления

У человека уже спустя полчаса начинают проявляться симптомы отравления:

усталость, снижение работоспособности, головокружение, шум в ушах, слабость;
тошнота, рвота, тяжесть и боли в желудке;
жажда, учащенное сердцебиение, бледность;
расстройство пищеварения;
повышенная температура.

Для предотвращения отравления придерживайтесь перечисленных ниже рекомендаций:

Внимательно отбирайте грибы, которые планируете замариновать в банках, тщательно отмывайте от остатков земли, ведь именно в почве могут находиться споры возбудителей ботулизма.
Чтобы полностью очистить грибы от земли, песка и листьев, их замачивают на полчаса в соленой воде. Потом тщательно промывают в слабом растворе питьевой соды, сменив воду не менее 3–5 раз.
Недопустимо использовать для консервирования червивые и подгнивающие продукты.
Убедитесь, что гриб съедобен. В маринад может попасть отравленный продукт, если не отличить ядовитый от неядовитого. Яд не всегда исчезает после обычной термической обработки, поэтому вероятность отравления сохраняется.
При закрывании банок придерживайтесь правильной технологии — стерилизуйте не только стеклянную тару, но и крышки.
Используйте для закатки банок исправную машинку. Если она новая, проверьте ее работу, исключив возможность плохой герметизации.
Перед тем как открывать банку, внимательно проверьте ее на герметичность. Если произошла разгерметизация, в содержимое, вероятно, попал ботулотоксин. Один из признаков — помутнение маринада.
При приготовлении домашних консервов строго соблюдайте температурный режим.
Чтобы маринованные продукты не стали причиной интоксикации, тщательно придерживайтесь рецепта приготовления.
Не храните домашние маринованные заготовки дольше года.
Если аромат или внешний вид продукта кажутся подозрительными, его нельзя принимать в пищу. С подозрительными продуктами расставайтесь сразу же без сожаления.

Важно! Многие производители преднамеренно делают центр крышки тонким. При малейших изменениях внутренней среды покупатель будет предупрежден о недопустимости покупки таких консервов.

2 года при температуре хранения не выше +25°С;
3 года при хранении в холодильнике с температурой не больше +6°С.

Как хранить свежие грибы в домашних условиях.

Срок хранения грибов вешенки в холодильнике.

Сколько можно хранить сухие грибы в квартире.

Правила хранения

Первым и самым важным правилом при хранении любого вида – это прохлада. Пускай это будут не условия холодильника. Однако температура не должна быть высокой. Двадцать градусов и ниже – идеальная температура.

Вторым важным условием хранения является отсутствие прямых солнечных лучей. Так, если попадают солнечные лучи – это равносильно хранению в теплом месте.

Свежие грибы нельзя хранить в алюминиевой посуде. Она будет способствовать более раннему окислению. Также, нельзя оставлять в них любые вещи из этого материала – щипцы, совки для засыпания и так далее.

Вспомните, как хранят шампиньоны в супермаркетах.

Совки в них – это в порядке вещей. Будьте уверены, что если вы приобретете такую покупку, то уже на следующий день их можно будет употреблять в пищу только после тщательной термической обработки.

Если вы следите за своим питанием и здоровьем – не оставляйте эту статью без внимания. Грибы плотно вошли в нашу жизнь, в каждом холодильники им найдется место, однако очень часто из за неумения понять срок годности или банальной невнимательности страдаем мы сами и подвергаем опасности своих близких.

Будьте аккуратны и разборчивы и только тогда все ваши блюда будут отменно вкусными, а здоровье – идеальным.

Общие рекомендации по хранению

Грибочки домашнего приготовления в стеклянных банках важно правильно хранить, поскольку заготавливаемая продукция имеет прямой контакт с почвой, и полностью надеяться на правильную стерилизацию не следует. При несоблюдении режимов и сроков сбережения возможно размножение в консервированном продукте гнилостных бактерий и вируса ботулина, выделяющего смертельно опасный яд – ботулотоксин.

Обратите внимание! При размножении вируса ботулина внешний вид и вкус консервации никак не изменяется.

Как хранить вареные вешенки в морозилке

Хотя грибы являются скоропортящимся продуктом, в замороженном виде они прекрасно сохраняют все свои вкусовые качества. Как хранить вешенки в морозилке в свежем и отварном состоянии? В свежем виде грибы в морозильной камере хранятся до 5 месяцев.

А если говорить о вареных вешенках — как хранить их в морозилке и какая температура должна быть установлена? Если грибочки отварить в подсоленной воде примерно 15 мин, срок хранения увеличивается до 6-7 месяцев. Лучше вешенки порезать, затем проварить, хорошо слить воду и даже немного их отжать. Это поможет избежать кусочков льда в грибах и не испортить блюдо, которое вы потом их них приготовите.

Условия хранения маринованных грибов

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

Качество вешенки. правильный сбор, фасовка и хранение урожая.

Поэтому довольно часто в продажу поступают грибы с очень длинными ножками. После отрезания таких ножек покупатель теряет 30% от массы оплаченного им продукта, что вряд ли ему понравится.

Рекомендуем прочесть: Приказ минфина 107 приложение2

Лично я не покупаю в магазинах такие грибы по этой причине, так как почти половину грибов приходится отправлять в мусорную корзину.

Сорт «Л.А» имеет мясистые шляпки и толстые мягкие ножки. При превышении уровня СО2 ножки еще более утолщаются, но в целом качество плодовых тел сохраняется на необходимом уровне.

Такие грибы можно есть целиком и ножки также вполне съедобны. Поэтому этот сорт можно выращивать в условиях, где может быть недостаточно свежего воздуха. При недостаточной влажности или резких перепадах влажности нарушается окраска шляпок, и на грибах появляются зоны с белесой или желтоватой окраской.

Такие грибы могут быть свежими, но будут выглядеть как старые. Также при резких перепадах температуры

Как можно сохранить рыжики до завтра?

Среди правил, которые показывают, как можно сохранить рыжики до завтра, большую роль играет сама посуда для хранения. Она должна быть неметаллической: эмалированная, пластмассовая, деревянная. В противном случае грибы начнут окисляться и испортятся.

Купленные плодовые тела без обработки портятся быстрее, так как после сбора они уже пролежали какое-то время. Но даже если рыжики были собраны собственноручно, затягивать с переработкой не стоит. Надо также отметить, что старые грибы портятся быстрее, чем их более молодые «собратья». В связи с этим собирать такие экземпляры лучше не стоит. Перед тем, как хранить рыжики в холодильнике, рекомендуется хорошенько их осмотреть. У каждого должна быть крепкая и упругая консистенция с отсутствием подгнивших и повреждённых участков.

Срок годности маринованных грибов под железными крышками

Обычно маринуют грибы с трубчатой структурой. Это:

белые,
опята,
подосиновики
подберезовики.

Также можно консервировать маслята, толстушки, осенние опенки и т. д. Собирают только молодые и крепкие экземпляры, не имеющие червоточины.

Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовки имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

Маринад и срок его хранения

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении. Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Если банка с маринованными грибами уже откупорена, их нужно употребить в течение 2 суток.

Какие способы хранения маринованных опят существуют:

дома – допускает хранение заготовки в кладовой или закрытом шкафу, не допускающем попадания солнечных лучей. Оптимальная температура – не выше 20 градусов тепла.
подвал – наиболее подходящее место для хранения заготовок. В нём можно собрать целую кладовую консервации на зиму. Даже в небольшом помещение поместятся: грибы, овощи, ягодные и фруктовые компоты, варенье и закуски.
погреб – холодное помещение, сохраняющее маринованные продукты в несколько раз дольше, чем в квартире, подвале и балконе в холодное время года. Проверено на опыте многих кулинаров, что заготовки могут продержаться на несколько месяцев дольше, чем при аналогичных способах хранения.

Способы и срок хранения маринованных опят разнятся. В зависимости от рецепта и места для хранения заготовок, грибы могут сохранять свои свойства от одной недели до полутора лет.

Важно! Маринованные опята можно хранить не только в стеклянной таре, но и глиняной посуде, как это делали раньше, когда банки были на вес золота.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение 6 – 12 месяцев.

Срок годности консервированных грибов

Грибы — прекрасный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода, углеводов. Поэтому является для многих одним из любимых продуктов. Благо, их можно консервировать самим или купить уже готовые.
Если вы купили в магазине, подсказкой срока хранения служит дата, указанная на этикетке товара. На товаре должна быть маркировка по ГОСТу: вид грибов (целые или резаные), способ приготовления, температура хранения и срок годности. При покупке консервированных грибов, обращайте внимание на качество жидкости, т. е. на прозрачность маринада. Он должен быть светлый, бесцветный или желтоватый. Перед покупкой рассмотрите содержимое банки, на грибах не должно быть тёмных пятен.

Внимательно читайте на этикетке сколько можно хранить консервированные грибы, эта информация должна быть обязательно указана. Просроченный продукт не покупайте, это опасно!

Меры предосторожности

Часто, грибы которые приготовлены в домашних условиях гораздо вкуснее, ароматнее и разнообразнее по вкусу, но необходимо знать и выдерживать срок хранения этого лакомого блюда, иначе последствия могут быть тяжёлыми.

Условия хранения маринованных грибов

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

Если банка уже открыта, даже на полке холодильника грибы могут храниться не больше, чем 2 недели.

Целебные свойства грибов

Нет сомнений, это питательный и сытный продукт. Очень вкусный с картошечкой и сметаной, в салатах и особенно хорош, как закуска. А знаете ли вы, о целительных свойствах продукта и что существует метод лечения грибами — фунготерапия.
Исследования, показали, что всеми любимые белые, чемпионы по полезным белкам и содержат витамины для укрепления сердечно-сосудистой системы. «Сердечный» витамин PP имеет также и боровик. Из всех знакомых грибов он особенно выделяется похвальным вкусом и внешним видом.

В чем хранят маринованные грибы

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая. Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов. Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Как мариновать грибы

Маринованные грибы — это одна из самых популярных и вкуснейших закусок к праздничному столу. Да и в обычные дни ни одни только гурманы, но и многие другие люди, не прочь побаловать себя маринованными грибочками.

В наше время многие стараются покупать маринованные грибы в магазине, предпочитая не заморачиваться с готовкой. Может они, конечно, и правы? Но можете поверить на слово, грибочки собственноручно приготовленные будут гораздо вкуснее магазинных, благодаря более качественным ингредиентам и отсутствию вредных консервантов, красителей и ароматизаторов. Плюс ко всему прибавьте и ещё один немаловажный фактор — предвкушение.

LiveInternetLiveInternet

—Фотоальбом

—Рубрики

фото (1540)
Интересное в мире (1308)
города и страны (984)
интересные факты (943)
животные (795)
Здоровье (751)
Здоровье, красота, косметика (227)
Народные рецепты (106)
Природный лекарь, лекарственные растения (85)
Магия-здоровью (33)
гомеопатия (12)
искусство (658)
живопись (634)
История (509)
цитаты, афоризмы (502)
легенды, сказки (33)
притчи (21)
Путешествия (418)
природа (412)
Люди, биографии (393)
Кулинария (330)
Мясо, птица (63)
Выпечка (62)
заготовки (48)
овощи (33)
напитки (27)
десерт (22)
Салаты (18)
супы (9)
советы (2)
рыба (2)
Приусадебный участок, дача, огород (310)
Полезные советы дачникам (242)
Полезные советы (305)
Компьютер (177)
видео (232)
музыка (227)
юмор (220)
психология (203)
Позитив (186)
Оформление дневника (178)
Рамочки (68)
Красивые картинки, открытки, анимашки (53)
праздник (150)
Разные полезности (146)
Вязание (136)
Вязание спицами (73)
вязание крючком (35)
Славяне, русичи (135)
непознанное (133)
Духовное (129)
Дети (124)
поэзия (124)
версии, гипотезы (108)
Любовь (97)
Умелые-очумелые ручки (86)
растения (66)
Астрология (63)
книги (54)
фильмы (50)
развлекалки (49)
шитье (41)
календарь (36)
цветы (33)
мода (31)
фотошоп (30)
Магия (29)
Технологии (24)
Медицина (22)
энциклопедии (17)
Приметы (15)
Проза (14)
тест (14)
Комнатные цветы (14)
развлекалки (12)
вышивка (10)
Политика (9)
хобби (8)
фен-шуй (7)
Журналы (4)
Приправы (3)

Интересное: Сколько Может Говядина Храниться В Холодильнике

—Цитатник

Для блогов — Информеры праздников, курсов валют на каждый день + лунный календарь ухода за растен.

Станковая мозаика. Панно из степных камней | Сергей Карлов .

Ирис – любимый цветок художников и королей! ИСТОЧНИК Ирис! Ирисы! &.

Твердый сыр в микроволновке и др. . Серия сообщений «домашний сыр»: Часть 1 — Твердый сы.

Керамика Клэр Партингтон Лондонская художница Клэр Партингтон создает фигуративные керами.

—Музыка

—Видео

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Чем опасна грибная просрочка?

При длительном хранении, особенно при температуре выше 20 градусов, в банках с заготовками могут начать усиленно размножаться бактерии и вирусы, вызывающие отравление организма, – от банальной диареи и рвоты до судорог и потери сознания. Первые признаки отравления возникают в период от 2 до 12 часов после приема продукта в пищу. Если такое случилось, нужно немедленно вызвать скорую помощь.

Другими неприятными последствиями слишком долгого хранения грибов является окисление металлических крышек с развитием ржавчины, рост плесени внутри банки. Такие заготовки нельзя употреблять в пищу.

Реальные отзывы

Юлия Викторовна, 31 года

Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…

Марьяна Леонидовна, 27 лет

Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.

Евгений Павлович, 44 года

Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное – соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!

Максим Олегович, 59 лет

За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.

Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.

Способы и срок хранения маринованных опят

Зачастую, маринуют те грибы, которые имеют трубчатую структуру. К примеру:

Опята;
Белые грибы;
Подберезовики;
Подосиновики.

Еще, можно консервировать опенки осенние, маслята, толстушки и много других видов. Собирать нужно только крепкие и молоденькие грибы, на которых нет червоточины.

Не смотря на то, что тут присутствуют пищевые консерванты, данная заготовка имеет достаточно долгое время хранения. Поэтому, важно знать как правильно и сколько можно сохранять грибы маринованные для того, чтобы не подвергнуть свое здоровье на опасность.

Срок хранения маринованных грибов

Уксусная кислота — это основа маринада. От количества данного ингредиента зависит период хранения грибов маринованных.А еще и количество времени,которое вы потратите, чтобы приготовить продукт.

Не рекомендуют использовать лимонную кислоту вместо уксуса. Данный консервант плохо влияет на качество вкуса.

Маринад правильно готовить во время кипячения. Как все знают, высокая температура хорошо воздействует с различными вредными микроорганизмами, которые водятся в воде, а уксус только увеличивает данный эффект.

Благодаря добавлению соли и сахара, маринад может храниться до полутора года. Главное, чтобы температура была от восьми до пятнадцати градусов тепла. Если же банка грибов уже открыта, тогда их нужно съесть за два дня.

Как мариновать опята без хранения в холодильнике

Как правильно хранить маринованные грибы?

Герметичное хранение: условия и сроки

Сколько хранятся маринованные грибы под железной крышкой нам даёт определение ГОСТ. В стеклянных банках под металлическими крышками маринованные грибные продукты могут храниться до 1 года. Свыше года происходит окисление металла, и продукт портится. Годность хранения под стеклянными крышками — 2 года, так как стекло более устойчиво к влиянию солёной и кислой среды. Консервированные заготовки необходимо перенести в прохладные условия, погреб, балкон, холодильник, где нет доступа большого количества света. Закатанные банки периодически пересматривайте, чтобы вовремя заметить возможные образования плесени. Если заметили небольшую плёнку, необходимо слить полностью маринад, перемыть грибы и повторить процесс консервирования в новом свежем рассоле. К сожалению, после повторной варки продукты частично теряют вкус и полезные свойства. Поэтому так важно соблюдать правила хранения домашних консерваций и время термообработки при первичном приготовлении.

Маринованные грибы в холодильнике

Итак, уточняем, сколько можно хранить маринованные грибы в холодильнике и других прохладных помещениях: до 10 градусов без герметичного закупоривания банок — 7?9 месяцев; при 4?6 градусов в стеклянных банках с железными крышками — 1 год; при температуре до 5 градусов в банках с герметично закрытыми стеклянными крышками до 2 лет. При температуре ниже ?15?18 градусов можно хранить грибы до 3?4 лет. Но в этом случае теряются вкусовые и полезные свойства.

Сколько хранить грибы маринованные

Температура в помещение тоже сильно влияет на время хранения продукта. Чем больше температур тем быстрее портятся грибы.

Если температура в помещении не больше восемнадцати градусов тепла, тогда грибы будут храниться не более одного года.
Когда температура от восьми до восемнадцати градусов тепла, продукт сохраниться до полутора года.
Два года могут храниться те грибы, которые находятся помещении с температурой от нуля до плюс восьми градусов. С условием того, что грибы полностью под маринадом.

Если банку уже открыли, тогда грибы нужно употребить в течении двух недель.

Срок хранения маринованных опят в кладовой, подвале и погребе

Опята маринованные под металлические и крутящиеся крышки можно хранить не дольше одного года. Более длительный срок может вызвать заражение грибов плесенью, порчи вкуса и потерю полезных свойств. Чем дольше грибы хранятся в банках, тем меньше пользы они приносят организму.

При подготовке опят к маринованию, следует позаботиться не только о термической обработки продукта, но и стерилизации банок и крышек. При правильной обработке, соответствующей нормам, продукт останется свежим в течение продолжительного времени.

Столовый уксус также играет важную роль. Он не даёт заготовки испортиться.

Важно! Оптимальная температура хранения от 10 до 17 градусов.

Заготовки на зиму

Грибы — универсальный продукт. Они в равной степени могут использоваться как для первого блюда, так и для второго или закуски. В связи с развитием экспорта в магазинах, кроме знакомых грибов — лисичек и белых, много доселе невиданных видов. Они представлены в большом ассортименте:

маринованные;
сушёные;
замороженные;
консервированные.

Поставляют их в том числе и из других стран. Конечно, этот продукт нельзя хранить в течение длительного времени. Как известно, главная опасность грибов — это отравление. Чтобы этого не случилось, нужно употреблять маринованную продукцию промышленного производства.

Но, как известно, в грибную пору люди делают грибные заготовки на зиму. Домашняя консервация, выполненная с нарушением технологии, является фактором риска. Чтобы маринованная продукция не стала причиной отравления нужно придерживаться следующих правил:

Использовать только те грибы, которые знакомы.
Перед переработкой тщательно промыть их от грязи и песка.
Кипятить в солёной воде не менее 50 минут.
Маринованные грибы не закупоривать герметически.
Не хранить долго даже в холодильнике.
Маринад должен иметь кислотность 1,5%.
Стерилизовать продукцию в течение не менее 30 минут.
Закупоривать только стерилизованными крышками.

Консервированные опята готовят следующим образом. Их предварительно отваривают в солёной воде в течение 20 минут. Жарят на сковороде в большом количестве жира. Выкладывают в стерильные банки и заливают топлёным сливочным маслом или свиным жиром. Опытные хозяйки знают, сколько хранятся консервированные грибы, но употребить их желательно в течение 4 месяцев. Перед употреблением обязательно прожарить 15 минут.

Способы готовки грибов

Любители острых закусок, чтобы не обращать внимания на срок годности маринованных грибов, делают их из сушёных. Для этого сухие грибочки замачивают в воде, отваривают в маринаде и употребляют как закуску.

Чем опасна грибная просрочка?

Опасное лакомство

Тёплое и влажное лето способствует грибникам. Но каждый год появляются сообщения о жертвах, приносимых тихой охотой. Об отравлении грибами организм сигнализирует следующими симптомами:

боли в животе;
рвота или диарея;
сильная жажда;
мышечные спазмы и судороги;
нарушение работы сердца;
чрезмерное возбуждение;
бред;
сильно расширенные зрачки.

В таких обстоятельствах нужно вызвать врача, даже если симптомы отравления на какое-то время прекратятся.

Перед его прибытием промыть желудок, выпив несколько стаканов солёной воды, что должно вызвать рвоту. Запрещается пить молоко или спиртное. Следует сохранить остатки рвоты или блюда для лабораторной диагностики, чтобы распознать бактерии, которые вызвали отравление. Нужно помнить, что промывания желудка через несколько часов после употребления грибного блюда уже неэффективно, а зачастую только тогда и появляются симптомы отравления.

Грибы не ценятся диетологами, так как состоят, в основном, из воды и обладают свойствами поглощать тяжёлые металлы. Кроме того, они тяжёлые для усвоения. Недолюбливают их в связи с коротким временем хранения пищи, приготовленной из грибов, и высокой вероятности отравления из-за токсичных веществ при длительном хранении в холодильнике. Однако нет такой силы, которая могла бы отпугнуть гурманов от жаренных с луком маслят, маринованных лисичек и ароматного грибного соуса из белых грибов.

Грибы являются скоропортящимся продуктом. Они, как все растения, при отсутствии питания погибают и портятся. Этот процесс невозможно остановить. Отмирая, гриб начинает производить токсичные выбросы, которые являются очень опасными для людей. Но начальный этап распада очень трудно распознать. Когда покупатель идёт в супермаркет и покупает белые комочки шампиньонов, он не обращает внимания на их внешний вид.

Считается, что продукты в магазине свежие и безопасные. Но это далеко не так. Грибы начинают портиться через несколько часов после поступления в тёплое помещение. Поэтому выбирая вешенки или шампиньоны, обратите внимание как они выглядят. С коричневыми пятнами на шляпке, чёрной решёткой и слизью непригодные к употреблению.

Рекомендуем прочесть: Уксус Просроченный

Какие способы хранения маринованных опят существуют:

дома — допускает хранение заготовки в кладовой или закрытом шкафу, не допускающем попадания солнечных лучей. Оптимальная температура — не выше 20 градусов тепла.
подвал — наиболее подходящее место для хранения заготовок. В нём можно собрать целую кладовую консервации на зиму. Даже в небольшом помещение поместятся: грибы, овощи, ягодные и фруктовые компоты, варенье и закуски.
погреб — холодное помещение, сохраняющее маринованные продукты в несколько раз дольше, чем в квартире, подвале и балконе в холодное время года. Проверено на опыте многих кулинаров, что заготовки могут продержаться на несколько месяцев дольше, чем при аналогичных способах хранения.

Срок хранения маринованных грибов

С ними получаются потрясающие салаты. Также это отличная самодостаточная закуска. Поговорим про маринованные грибы. Такая заготовка найдет место в любом доме. Один недостаток — низкокачественным, испорченным или просроченным продуктом легко отравиться. Попробуем этого не допустить?

Разберем срок хранения маринованных грибов, особенности содержания в разных условиях. Куда поставить вскрытую банку?

Какой срок годности маринованных грибов

Отравиться можно не только поганками или мухоморами. Любой просроченный грибочек спровоцирует серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому важно проверять дату производства. Домашние заготовки всегда маркируются.

Максимальный срок хранения у трубчатых грибов. К ним относятся подберезовики, боровики, маслята. Хуже хранятся пластинчатые виды — популярные шампиньоны, опята. Но больше всего на срок хранения маринованных продуктов влияет температура, используемая рецептура.

При консервировании всегда используется уксус. Он тормозит развитие микроорганизмов. Существуют рецепты с лимонной кислотой. Она хуже справляется со своими задачами. Аспирин в заготовки никогда не добавляется.

Срок хранения маринованных с уксусом грибов при температуре до +8 градусов составляет 2 года. До +15 градусов заготовка хранится 1,5 года, при +18 примерно 11-12 месяцев. Желательно заготавливать в стеклянных банках.

Домашнего приготовления

Маринование грибов невозможно представить без добавления уксуса, соли, сахара. Святая троица помогает сохранить собранную добычу, придает вкус, тормозит развитие микроорганизмов. Также немаловажно кипячение, стерилизация. Большое значение имеет упаковка. Желательно использовать стеклянные банки. Недопустимо закатывать окисляющимися крышками.

При соблюдении всех правил на выходе получаем безопасную для здоровья консервацию. Сколько по времени можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления, внесем в табличку.

Температура в градусах	Срок хранения, месяцы
+1-8	24
+9-15	18
+16-18	12
+18-20	6

Хранение маринованных грибочков в комнатных условиях значительно сокращает сроки годности. Содержание при +25 ведет к стремительной порче продукта. Употреблять перегревшиеся консервы нельзя. Соблюдать условия хранения следует для заготовки вешенок, шампиньонов и других грибов.

Помимо соблюдения температурного режима необходимо прятать маринованные грибы от солнечного света. Выбираем затемненные места, непрозрачную посуду.

Покупных

Промышленные маринованные грибы считаются наиболее безопасными для здоровья. Производители проводят тщательную обработку. Используется качественное промывание, соблюдаются рецептурные нормы. Технологи следят за временем прогрева. Большинство продукции имеет максимальный срок хранения — 24 месяца.

Основная проблема — используемая тара. Жестяные банки должны иметь внутреннее защитное покрытие. Без него уксусный маринад вступает в реакцию с металлом. Срок хранения не может превышать 12 месяцев. Безопаснее выбирать прозрачные стеклянные банки. Проще оценить качество заливки, размер кусочков, наполнение. Единственная проблема — нет защиты от солнечного света.

Условия и правила хранения

Лучшее место — погреб. Подходят подвальные помещения под домами. Температура редко превышает +8-10 градусов. Маринованные грибы отлично простоят весь срок годности. Единственная возможная неприятность — при высокой влажности нулевых этажей ржавеют крышки. Желательно периодически проверять. При появлении рыжих точек рекомендуем скорее использовать заготовки.

Основная проблема — отсутствие погребов, подвалов. Приходится подыскивать другие подходящие места. Сроки хранения согласовываем с приведенной выше таблицей. Ниже рассмотрим основные варианты. Заготавливать можно лисички, белые грибы и другие виды.

Без холодильника

При хранении в квартире, доме выбираем наиболее прохладные места с постоянным температурным режимом. Нельзя оставлять маринованные грибы возле отопительных приборов, рядом с теплыми полами. Кухня — неверный выбор. Во время приготовления пищи становится жарко. Также постоянно меняется влажность.

Подходящие места:

кладовка;
балкон, лоджия;
прохладный коридор.

Не подходят:

кухонные шкафы;
жилые комнаты;
ванная;
места вблизи радиаторов.

В холодильнике или в морозилке

Холодильник — идеальный вариант. Прекрасно заменяет подвальные помещения, погреба. Нет необходимости регулировать влажность. Запасы на виду. Легко заметить первые признаки порчи.

Варианты заморозки маринованных грибов

При +1-7 градусах маринованные грибы простоят максимальное время. Единственная проблема — ограниченное пространство. Зачастую нет свободных полочек даже для кастрюль. Поставить большое количество не получится. Перед праздниками запасам придется «переезжать» в другое местечко.

Замораживать маринованные грибочки не запрещается. Нельзя отправлять в камеру закупоренную емкость. Предварительно вскрываем, фасуем порциями. При —15 градусах срок хранения составляет 5-6 месяцев. Важно учитывать первоначальное качество. Не имеет смысла морозить практически просроченную заготовку. Лучше она уже не станет.

В открытой банке

После вскрытия любые маринованные грибы необходимо употребить в течение суток, приготовить какое-нибудь блюдо, салат, например, винегрет. Из жестяных емкостей перекладываем в стеклянные баночки, керамические, пластиковые контейнеры. Не забываем надевать плотную крышку. Маринад должен полностью покрывать кусочки. Незамедлительно ставим в холодильную камеру.

Простой способ сохранения неиспользованных маринованных грибов — замораживание. Продукт немного изменит консистенцию, зато не придется выбрасывать. Морозить удобно в специальных пакетах, пластиковых контейнерах.

Чем опасна грибная просрочка, как понять, что грибы испортились

Боли в животе, рвота, расстройство стула, часто понос с кусочками пищи. Плюс аритмия, изменение цвета кожных покровов, головные боли, обезвоживание, постоянная жажда. Все это признаки пищевого отравления. Просроченные маринованные грибы нельзя употреблять даже после повторного кипячения, применения в горячих блюдах. Важно вовремя распознать испортившийся продукт.

Основные признаки порчи:

мутный маринад;
вспученная крышка;
пятна на грибах;

потеря упругости, кусочки раскисают;
специфический запах, плесень.

Даже свежие маринованные грибы нельзя употреблять детям, беременным женщинам. Просроченный продукт может стать причиной плачевных последствий вплоть до поражения центральной нервной системы, потери сознания, летального исхода. Присутствуют сомнения — без сожаления отправляем банку в мусорное ведро.

У правильно заготовленных грибов внушительные сроки хранения. Только не стоит дожидаться последних месяцев, дней. Лучше употребить запасы в течение зимы, весны. Максимальную пользу приносят свежие продукты.

Правила хранения маринованных грибов под крышкой и в открытом виде

Грибы – универсальный продукт, который хорошо сочетается с первыми и вторыми блюдами. Продукция скоропортящаяся, в свежем виде не хранится долгое время. Чтобы продлить срок годности, сырье замораживают, засушивают, подвергают термической обработке. При заготовке впрок необходимо знать, как хранить маринованные грибы в банке и после открытия.

Особенности хранения
Как правильно хранить грибы, чтобы продлить срок годности
В негерметичной банке
После вскрытия
Под железной крышкой
Промышленные заготовки
В морозильной камере
Другие способы хранения
Чем опасна просроченная продукция

Особенности хранения

Способы хранения основаны на создании для грибной продукции таких условий, при которых микробы не будут развиваться. При этом продукт не должен терять вкусовых качеств:

Консервы хранят в стеклянных, эмалированных, деревянных, пластиковых емкостях. Не допускается хранение в алюминиевой посуде.
Чтобы увеличить срок годности маринадов, во время приготовления увеличивают количество уксуса.
Для сушки непригодны горьковатые грибы – волнушки, грузди. В процессе хранения горечь не исчезает.

Еще один вариант хранения – соление без стерилизации. Грибы солят и раскладывают по банкам так, чтобы не было пустот. Сверху помещают хлопковую ткань, смоченную в спирте. Содержимое утрамбовывают, две деревянные палки помещают крестообразно, заводят их за плечики банки. Пластмассовую крышку обрабатывают водкой и закрывают емкость. Срок хранения квашеных грибов – 15-25 суток.

Спирт нужен для профилактики появления бактерий и плесеней.

Как правильно хранить грибы, чтобы продлить срок годности

Чтобы консервированная продукция хорошо хранилась, в процессе приготовления нужно следовать рецепту. Избыток сахара и недостаток уксуса способствуют появлению плесени, продукт может испортиться. Банки с солениями и маринадами хранят в прохладных местах, не допускают попадания прямых солнечных лучей. Срок годности зависит от вида термической обработки.

В негерметичной банке

Оптимальный температурный режим – от +2ºС до +4ºС. Необходимо периодически проверять, чтобы продукт находился в соленом растворе. Если количество рассола уменьшится, доливают кипяченую воду. При появлении плесени на стенках емкость вытирают тряпкой, смоченной в слабом уксусном растворе. Если плесень появилась в содержимом банки, продукт заново подвергают термической обработке. Сроки, сколько хранятся консервированные грибы, зависят от температурного режима:

0ºС…+2ºС – до 2 лет;
до +7ºС – полгода.

Банки нельзя накрывать целлофаном или пергаментной бумагой – может появиться плесень.

После вскрытия

В открытой банке продукт можно хранить в домашних условиях не более 2 недель. Консервы хранят в стеклянной или алюминиевой емкости, в холодильнике. Чтобы увеличить срок годности маринованных грибов, продукт заливают подсолнечным маслом. Нельзя хранить открытые консервы под металлической крышкой – металл взаимодействует с содержимым банки и образуются токсины, которые могут вызвать отравление.

Под железной крышкой

Грибы хранят в сухом прохладном помещении, соблюдая температурный режим +8ºС…+10ºС. При появлении плесени маринад выливают, грибные консервы заново подвергают термической обработке. Продукт помещают в чистые банки, заливают маринадным раствором. Хранятся маринованные грибы с учетом температурных условий:

до года – при температуре +18ºС;
1,5 лет – при +8ºС…+15ºС;
1,5-2 года – в холодильнике.

Маринованные опята можно употреблять в пищу спустя 25-40 суток после приготовления.

Промышленные заготовки

Продукция безопасна – для приготовления используют консерванты, которые недоступны в домашних условиях. Грибные консервы хранят при температуре до +18ºС, срок годности в среднем составляет до 2 лет. Соленые грибы нужно употребить в пищу в течение 6-12 месяцев.

В морозильной камере

Удобно хранить грибы в порционных пакетах или емкостях – во время приготовления пищи можно достать нужное количество продукта. Нельзя подвергать продукцию повторному замораживанию – она может испортиться. Нежелательно хранить маринованные грибы в холодильнике – продукт утратит вкусовые качества. Срок годности замороженной продукции – до года, оптимальный температурный режим -18ºС. При закладке указывают дату и сорт грибов, прошлогодние заготовки выбрасывают.

Другие способы хранения

Дольше хранится термически обработанная продукция. Замораживание и кипячение устраняют вредных микробов, которые способствуют разложению грибов:

Хранение термически обработанных грибов. Продукт обжаривают в масле, отваривают или тушат. Заготовки обмакивают в сливочном масле или жире и помещают в стеклянную банку на хранение. В этом случае жир используют как консервант, а не как компонент для заготовки. Срок хранения консервированных грибов – 1-2 месяца.
В засушенном виде. Продукт хранят в стеклянных банках. Из емкости предварительно откачивают кислород – на крышку помещают немного спирта и поджигают. В промышленных условиях сушеную продукцию хранят в специальных ящиках, тару застилают двумя слоями пергамента. Грибы впитывают посторонние запах, поэтому хранить их нужно отдельно от других продуктов. Срок годности – до 2 лет.
Бланшировка с заморозкой. Грибы чистят, промывают, подсушивают, затем обдают кипяченой водой. Продукт помещают в дуршлаг, наливают холодную воду. После подсыхания сырье отправляют в морозильную камеру.
Грибной экстракт можно сохранить на 2-3 года. Для приготовления очищенные и промытые грибы пропускают через мясорубку, массу проваривают в собственном соку в течение 30 минут. Отвар помещают в стеклянные емкости, добавляют соль из расчета 20 г на 1 л жидкости.

Продлить срок годности грибов поможет отбеливание – вымачивание продукции в воде температурой 90ºС.

Чем опасна просроченная продукция

Если в квартире есть грибы двухлетней давности, их лучше выбросить. При употребление продукции с истекшим сроком годности возможно пищевое отравление. Симптоматика зависит от вида токсина и количества съеденного продукта. Интоксикация сопровождается симптомами:

тошнота, рвота;
диарея;
острые боли в эпигастральной области;
головокружение;
слабость;
одышка;
учащенный пульс;
повышенное потоотделение.

Нельзя употреблять консервы из банок со вздутыми крышками. В такой продукции может быть токсин ботулизма. Кипячение и повторная переработка не поможет – токсин не гибнет при высоких температурах. Заболевание опасно поражением нервной системы. Состояние больного ухудшается в течение суток, пациент отмечает двоение в глазах, развивается паралич языка, глотки, дыхательной мускулатуры.

Заготовленные грибы внесут разнообразие в зимний рацион – продукция содержит полезные аминокислоты, витамины, минеральные вещества. При соблюдении рекомендаций по приготовлению и создании оптимального температурного режима хранить грибную консервацию можно до начала следующего сезона.

Сроки хранения мяса в морозильной камере холодильника

Бывает, что богатый выбор вырезок, стейков, ребрышек и окорочков в мясной лавке заставляет прикупить мяса про запас. И дома этот запас надо обработать, упаковать и заморозить так, чтобы в нужный момент это принесло минимум хлопот и максимум удовольствия от процесса приготовления и вкуса блюда.

Как выбрать и подготовить мясо к заморозке
Как правильно замораживать
Сколько может храниться замороженное мясо: сроки и виды продукта
Сколько времени можно хранить мясо в морозилке при разных температурах
Заключение

Как выбрать и подготовить мясо к заморозке

Сначала выберите качественное мясо. Главные показатели свежести – цвет, запах, консистенция.

Окраска мяса на срезе должна быть равномерной, с небольшими участками жира и прожилок. Цвет и его интенсивность зависят от видов мясных продуктов:

темно-красный – для баранины;
красный – для говядины;
розовый – для телятины и свинины.

Если мякоть надрезать, цвет на срезе должен совпадать с цветом поверхности выбранного куска. Жир в мясе должен быть белый, в баранине – слегка кремовый.

Не берите слишком темное или слишком светлое мясо. Темное, как правило, обветренное, лежалое. А светлое могло подвергаться неоднократному промыванию для придания свежего вида.

Важно! Оценивая свежесть сырого продукта, ориентируйтесь на запах – он должен быть легкий, свежий. Никакой сладкой приторности или кислоты.

По консистенции мясо должно быть упругим. Это легко проверить, если ненадолго придавить мякоть пальцем и отпустить. Свежее мясо вернется в первоначальную форму, а на лежалом куске останется вмятина, которая может заполниться влагой. Кроме того, волокна не должны отделяться друг от друга, будто расслаиваясь.

Обходите стороной магазины и продавцов, торгующих мясом с серым оттенком мякоти, слизью, пятнами, лужами в таре для хранения – признаками испорченного продукта.

Мясо выбрано, и первый вопрос перед его дальнейшей обработкой: мыть или не мыть? Рекомендовано мясо перед замораживанием не мыть. Лишняя влага портит его структуру, и затем это отражается на вкусе блюда. Однако если необходимость в этом все же есть, после обязательно промокните с него лишнюю влагу. Это можно сделать бумажными или тканевыми полотенцами.

Чистое мясо предстоит разделить на удобные для дальнейшего хранения и приготовления части. Учитывайте тот факт, что чем мельче кусочки, тем меньше времени они могут оставаться в морозилке. Соответственно, самый короткий срок у фарша. Если обработать нужно целую тушку, субпродукты упаковывайте и замораживайте отдельно из-за разных сроков хранения.

Удобно нарезать мясо на не слишком толстые куски с относительно ровной поверхностью. Это обеспечит равномерную заморозку и позволит складывать порции друг на друга, что сэкономит место при хранении.

Подготовленное мясо нужно тщательно упаковать, чтобы оно не обветрилось, не покрылось избыточным льдом и не впитало посторонние запахи. Упаковывать подготовленные порции можно разными способами:

обернуть в пищевую пленку;
плотно завернуть в фольгу;
использовать вакуумную упаковку;
заморозить в пищевых пластиковых контейнерах.

Оптимально использование вакуумной упаковки. Если вакууматора нет, можно обойтись без него с помощью простого приема:

в пищевой зип-пакет положите порцию мяса или фарша;
закройте пакет почти полностью, оставив 1-2 см для выхода воздуха;
постепенно опустите пакет в емкость с водой, оставив на поверхности только незакрытый кончик;
когда вода выдавит весь воздух, закройте пакет до конца и вытащите из воды.

Если планируете замораживать несколько небольших порций в одном большом пакете, каждую из них нужно завернуть в индивидуальную пленку. Если это, например, отбивные, можно просто положить пленку между кусками.

И последний подготовительный этап – маркировка. На каждую упакованную порцию прикрепите наклейку, на которой отмечен вид мяса и дата заморозки. Если заготовка предназначена для конкретного блюда, допишите еще и эту информацию. Это позволит ориентироваться, какие запасы могут еще полежать, а какие лучше поскорее приготовить.

Как правильно замораживать

За несколько часов до закладки новой порции продуктов на хранение освободите самую холодную зону морозильного шкафа и установите на регуляторе самую низкую температуру. Это необходимо для ускорения заморозки.

Для равномерной и наиболее быстрой заморозки рекомендуется нарезать мясо на пласты толщиной от 2 до 5 см, если это не противоречит конечным целям. Уже упакованные бруски выложить на расстоянии друг от друга и оставить на несколько часов. С фаршем можно поступить подобным образом и выложить его тонким прямоугольным слоем в зип-пакете или плоском контейнере. Время можно приблизительно рассчитать исходя из того, что пласт мяса толщиной 2 см промораживается за 2-3 часа при -24°С. Время пропорционально зависит от толщины куска.

После полной заморозки пласты можно уложить более компактно для дальнейшего хранения.

Внимание! Если кусок мяса очень крупный или температура недостаточно низкая, замораживание происходит медленно и неравномерно. Это чревато тем, что жидкость, которая есть в мякоти, превращается в крупные кристаллы и разрывает волокна, что затем отражается на текстуре, сочности и вкусе приготовленного блюда.

Наилучший на сегодняшний день, но пока не всем доступный вариант сохранения продуктов – шоковая заморозка. Это резкое охлаждение заготовок до -40°С. Ледяной воздух обдувает содержимое камеры со всех сторон, то есть промерзание происходит в разы быстрее и равномернее. При таком методе замороженные продукты сохраняют максимум вкусовых и полезных качеств.

Схема немного отличается от описанной выше: нарезанные плоскими ломтями куски мяса закладывают в морозильную камеру просто на пергаменте на расстоянии друг от друга и оставляют там на 2-4 часа. После этого их достают и упаковывают в вакуумную упаковку, маркируют и отправляют обратно в морозилку.

Сколько может храниться замороженное мясо: сроки и виды продукта

В обычной бытовой морозильной камере максимальный период хранения разных продуктов с минимальной потерей качества разнится в зависимости от вида мяса, степени измельчения и размера куска.

Срок хранения свинины:

крупный кусок свинины может оставаться в заморозке до 8 месяцев;
порезанная на более мелкие кусочки мякоть – максимум до полугода;
свиной фарш – не более 4 месяцев.

Срок хранения говяжьего мяса в морозилке:

большая порция говядины одним куском сохраняет качества до одного года;
кусочки мякоти лучше хранить не более 7 месяцев;
фарш – не более 4 месяцев.

Срок хранения телятины на 20-30% короче, чем у говядины. Это же применимо к другим видам мяса молодых особей.

При незапланированном оттаивании мясных заготовок, например, при поломке оборудования, повторное замораживание не допускается, поскольку резко ухудшает качество продукта. Выходом из ситуации может стать переработка размороженных порций в готовые блюда, которые можно заморозить на непродолжительное время.

Если вдруг среди заготовок оказались говяжьи стейки, воспользуйтесь сложившейся ситуацией и порадуйте себя королевским угощением. Для этого совершенно не нужно ждать, пока стейки разморозятся. Получится даже вкуснее, если использовать замороженный продукт.

Главное, знать, как правильно его приготовить:

Налейте в сковороду масло слоем минимум в 3 мм и поставьте прогреваться.
В это время ополосните замороженные стейки прохладной водой и хорошенько промокните их, чтобы убрать влагу.
В раскаленное масло выложите мясо и обжарьте его по 1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Затем перенесите стейки в разогретую до 135-140°С духовку на решетку и томите около 20 минут. Такой стейк будет даже нежнее, чем приготовленный из полностью размороженного мяса.

Сколько времени можно хранить мясо в морозилке при разных температурах

Ранее были озвучены максимальные сроки хранения в бытовом морозильном шкафу. Но один из ведущих факторов, влияющих на период хранения, – температура, которую поддерживает оборудование.

Температура морозильного шкафа	Срок хранения по видам продукта
Температура морозильного шкафа	свинина	говядина	телятина	птица
-8°С до -12°С	до 3 месяцев	до полугода	до 5 месяцев	до 3 месяцев
от -12°С до -18°С	от 3 до 6 месяцев	от 6 до 10 месяцев	от 5 до 8 месяцев	до полугода
от -18°С до -24°С	от 6 до 8 месяцев	от 10 до 12 месяцев	от 8 до 10 месяцев	до 9 месяцев

При шоковой заморозке срок хранения продуктов увеличивается практически в два раза по сравнению с максимальным сроком для домашних морозилок.

Заключение

Бесспорно, размороженный продукт уступает свежеприготовленному куску парной свинины и по вкусу, и по химическому составу. Но заморозка – отличный способ сохранить большинство продуктов практически без потери качества. К тому же, замороженные порционные заготовки – это удобно и частенько выручает, когда нет времени бежать в магазин.

Учитывайте температурный режим вашего оборудования, вид мяса, заранее подготавливайте материалы для упаковки и периодически проверяйте даты заготовок. Если правильно организовать отбор продуктов, их заморозку и хранение, качественное мясо будет доступно в любой момент и обеспечит вам сытный и вкусный ужин.