Как хранить тарталетки: сколько хранятся корзиночки из песочного теста в упаковке

Как долго можно хранить тарталетки без начинки?

Где их лучше хранить и как?

Многие хозяюшки на разные праздники готовят тарталетки с различной начинкой, так к примеру очень популярны тарталетки с красной икрой, копченым лососем, сливочным сыром.

Если тарталетку пекли сами, то срок ее хранения небольшой, все-таки песочное тесто, без начинки такая тарталетка хранится не больше 2 суток и то учтите, что она может быстро засохнуть. Лучше выпекать тарталетки непосредственно перед тем, как собрались их начинять.

Другое дело, если тарталетки были приобретены в магазине (лично для меня этот вариант предпочтительнее, стоят они дешево и готовить ничего не нужно), обычно их готовят из пресного теста, поэтому и срок годности у них большой. Обычно покупные тарталетки хранятся 1 год.

Но конечно домашние тарталетки намного вкуснее, чем магазинные, это даже не обсуждается.

Срок хранения тарталеток зависит от того, сами вы их приготовили или купили в магазине. В магазинные добавляют консерванты и упаковывают в вакуум, поэтому он могут сохраниться в течении года. А вот собственноручно изготовленные можно хранить не более двух-трех суток. Но чем раньше вы их используете, тем они будут вкуснее)

Все зависит от того, покупные они или вы из сами выпекали.

Если тарталетки вы готовили сами, соответственно и срок годности будет не большой, да и после 2 дней они уже засохнут и кушать их будет сложно. Поэтому, у домашних тарталеток срок годности 3-5 дней (в зависимости от того, в каких условиях они хранятся и какое тесто).

Если же тарталетки покупные, то следует посмотреть на упаковке срок годности, обычно это 12 месяцев. Но учтите тот момент, что если упаковка открыта, то остальные тарталетки надо хранить закрытыми в пакете, иначе они или засохнут, или наоборот наберут влаги. Если хранить будете правильно, то они вполне будут пригодны в течении всего срока годности, который указан на упаковке.

В принципе, покупные тарталетки могут храниться гораздо дольше чем те, которые выпекались в домашних условиях. Срок хранения таких тарталеток до 12 месяцев, но при условии хранения в закрытой упаковке, а также в сухом и тёмном месте. Если тарталетки уже открыты, то они начнут сохнуть и могут даже покрыться плесенью, то есть срок хранения их уменьшается. Обычно срок хранения производитель указывает на упаковке с продукцией. Если делали тарталетки сами, то лучше их сразу и использовать, а потом сделать новые уже. Такие тарталетки хранятся не год, ведь они не из пресного теста делаются. Могут начать портиться уже через неделю.

Если тарталетки домашнего приготовления, то храните лучше в пакете в морозилке, ничего им там не будет, а когда достанете, то они быстро “отойдут”, поскольку тесто ведь не очень толстое. А если вы их купили в упаковке, то на упаковке и должен быть указан и срок хранения, и температура хранерия и условия хранения. Обычно пишут хранить в сухом, прохладном месте не более 20 дней, это значит в холодильнике или шкафу. Хотя я в морозилке храню любые тарталетки, и домашние (редкое явление) и магазинные, они там могут пролежать очень долго, но только в плотном пакете, чтобы запахи посторонние не впитали, типа зелени и мяса.

Все будет зависеть от того, купленные тарталетки или же испеченные самостоятельно.

Дело в том, что собственная выпечка всегда хранится намного меньше, нежели купленная в магазине, в которой содержатся вещества, способствующие более длительному хранению, а также соответствующая упаковка.

Домашние тарталетки могут храниться дня два, максимум три, и то на третий день они уже не будут вкусными. Лучше всего их использовать сразу, в таком случае они получатся максимально вкусными и свежими.

Если же тарталетки покупные, то лучше всего ориентироваться на указания на упаковке. Обычно они могут храниться до нескольких месяцев при условии, что упаковка не вскрыта. Если целостность упаковки нарушена, лучше использовать в ближайшее время, иначе станут суховатыми.

Хранить лучше в закрытом пакете и в сухом месте. Можно даже в холодильнике. Если нужно более длительное хранение, можно убрать в морозилку.

Сколько хранится в холодильнике песочное тесто

Многие хозяйки к приходу званных гостей готовятся заранее, готовят много блюд и вкусные пироги, но иногда гости бывают и нежданные.Закуски, салаты и прочие можно сделать быстро (есть быстрые рецепты блюд), но вот с пирогами уже сложнее. Все дело в тесте, его быстро не приготовишь. Но есть выход! Можно и сдобу напечь если тесто приготовить заранее.Любителям выпечки будет интересно знать, сколько времени может храниться песочное тесто в холодильнике. Это универсальный продукт, с помощью которого можно быстро испечь пирог, печенье. Такая заготовка всегда пригодится для встречи гостей, организации праздничного стола.

1. Срок хранения песочное тесто
2. Сколько можно хранить в холодильнике песочное тесто в холодильнике
3. Можно заморозить песочное тесто
4. Как правильно разморозить

Срок хранения песочное тесто

Можно хранить не просто готовое тесто, а и заготовки из него, которые в нужный момент можно испечь

Нормы хранения песочного теста

Сколько можно хранить в холодильнике песочное тесто в холодильнике

Тесто – это скоропортящийся продукт. Его нельзя долго держать при комнатной температуре. Особенно быстро портится тот продукт, в составе которого есть дрожжи. В непригодном виде он становится липким и приобретает кислый запах.

При приготовлении песочного вида дрожжи используются редко. В состав входит большое количества масла и сахарного песка. Благодаря этим компонентам оно получается рыхлым и хорошо рассыпается в руках.

Песочное тесто в холодильнике можно держать при температуре -2..+5°С не больше 3 суток.

И делать это нужно на верхней полке поближе к задней стенки холодильника, так как там температура ниже.

Для сохранности продукта его делят на порционные комочки. Каждый оборачивают в пищевую пленку. В таком виде его можно держать на полке холодильника три дня.

Можно заморозить песочное тесто

На вопрос, может храниться песочное тесто в морозилке, опытные хозяйки отвечают, что не только может, но его и нужно замораживать, потому что нем очень много сливочного масла, а масло в тепле тает. Песочное тесто – единственный вид, который после заморозки не теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Тесто рекомендуется перед выпечкой заморозить – это поможет его легче раскатать. Для раскатки лучше использовать силиконовый коврик и охлажденную скалку.

Из свежеприготовленного или готового теста можно и заранее сделать полуфабрикаты (корзиночки, рогалики, тарталетки, пирожки с начинкой и т.д.) и разложив на разделочной доске заморозить. Потом,когда заготовки хорошо замерзнут их можно переложить в общий контейнер или пакет и дальше оставить в морозилке до нужного времени.

Но не все тесто можно хранить в морозилке. Не подходит такой способ для рубленых изделий.

Для хранения в морозилке из готового теста делают длинные колбаски, каждую оборачивают в пищевую пленку. Затем помещают в морозилку. Можно хранить и в контейнере.

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости.

Срок годности продукта в морозильной камере при температуре -18 °С не должен превышать 90 дней.

Кстати и готовые корзиночки и трубочки из песочного теста так же можно замораживать. Когда гости будут на пороге их можно разморозить и наполнить кремом, вареньем или икрой, главное делать это осторожно, потому что готовое песочное тесто хрупкое.

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости. Срок годности продукта в морозильной камере не должен превышать 90 дней.

Как правильно разморозить

После хранения песочного теста при низких температурах, выпечка получается очень вкусной и рассыпчатой. Но важно правильно разморозить его. Соблюдение нюансов поможет избежать изменения структуры.

Существует несколько способов:

1. Естественный – этот способ считается самым медленным. Он не всегда подходит тем хозяйкам, которым нужно начать печь максимально быстро. Упаковку оставляют при комнатной температуре. Чтобы процесс оттаивания происходил равномерно, изделие каждый час переворачивают. Если оно свернуто в рулон, через два часа его можно раскрутить. Таким способом полностью разморозить продукт получится не раньше, чем через четыре часа.
2. Чтобы разморозить, можно подержать при температуре 90 градусов в духовке. Предварительно на дно противня кладут пергамент и посыпают мукой. Длительность разморозки должна быть не более трех минут. При этом важно следить, чтобы верх не запекся.
3. Разморозку можно проводить при специальном режиме в микроволновой печи. Но такой способ негативно влияет на вкус продукта. Чтобы избежать потери качества, его нужно предварительно несколько часов подержать на полке холодильника. Как только оно станет немного мягким, можно помещать в микроволновку.
4. Можно поставить оттаивать на водяной бане. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с кипящей водой. В процессе разморозки нужно следить, чтобы тесто не прилипало ко дну.
5. Есть способ размораживания теста в горячей воде. Его тщательно оборачивают в пакеты, чтобы не попала вода внутрь, затем помещают в посуду с горячей водой. Тесто станет мягким через несколько часов.

После разморозки тесто нужно хорошо вымесить, чтобы не осталось комочков.

Песочное тесто в морозильной камере – настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Это отличная основа для пирогов любых видов, печенья, закусок.

Сколько можно хранить корзиночки с белковым кремом

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хранение тарталеток — условия в зависимости от вида. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Сколько и при какой температуре хранятся тарталетки в упаковке

Тарталетки в упаковке хранятся при комнатной температуре, не превышающей +20…+25°С, без доступа прямых солнечных лучей и других источников тепла. Подходят как закрытые, так и открытые кухонные шкафы. В таких условиях корзиночки из слоеного, песочного и бездрожжевого теста, соленые, сладкие, вафельные сохранят вкусовые качества, твердость и хруст. Начинка в них будет плотно лежать, и изделие не развалится.

Соленые тарталетки

Соленые тарталетки изготавливают из песочного теста. Они сочетаются с икрой, масляным кремом и зеленью.

Срок хранения соленых корзиночек — от 12 до 24 месяцев. Условия хранения — от 0 до +20°С. Такие изделия хранят в холодильнике на боковой дверце или в самом низу кухонных шкафов.

Справка. Песочное тесто и изделия из него лучше всего хранятся в холодильнике. Перед тем как положить начинку, тарталетки греют при комнатной температуре 30 мин., чтобы восстановить вкусовые качества теста.

Правила хранения тарталеток без начинки

Когда приобретают готовые корзинки в магазине, на упаковке есть наклейка, где указаны условия, температура и срок хранения продукта. Если же корзинки приготовлены в домашних условиях, их хранят в морозилке. Изделие достают за 1-2 часа до добавления начинки. Домашние тарталетки быстро размораживаются, так как там тесто тоньше, чем у покупных.

Сладкие тарталетки

Сладкие корзиночки отличаются большим количеством сахара в составе (кроме муки, растительного/сливочного масла и яиц). Сахар некоторые производители заменяют глюкозно-фруктозным сиропом, что не влияет на вкус и хранение продукта. Для начинки сладких тарталеток используют творог, крем, фрукты, сладкие муссы. Их изготавливают из слоеного или песочного теста или делают хрустящими, вафельными.

Как хранить песочные и слоеные тарталетки, было описано выше. Срок хранения вафельных корзиночек — 12 месяцев при температуре от +18 до +21°С и влажности не более 75%. Нижние кухонные шкафы — прекрасное место для хранения. А вот держать в холодильнике или морозилке такой продукт нельзя: вафля станет ломкой, начинку положить в нее будет невозможно.

Корзиночки со сметаной самые быстрые в приготовлении — 20 мин. в домашней духовке с добавлением муки, сливочного масла и соли. Их не купить в магазине. Изделия из теста на сметане хранятся 3 суток в холодильнике при температуре от 0 до +4°С. В морозилке их хранят до 5 суток при температуре до -16°С. Если заморозить при более низкой температуре, продукт потеряет вкусовые качества.

Условия хранения

Сроки, условия и температура хранения кремов зависят от вида продуктов, наличия или отсутствия в их составе различных добавок (ягоды, фрукты, сироп, консерванты).

Для хранения кремовой начинки потребуется определенный температурный режим (+2С -+6С) и уровень влажности до 75%, поэтому ее следует держать в холодильнике.

Металлическая посуда для кремовых начинок не подходит. Лучше использовать эмалированные, стеклянные или пластмассовые емкости. При этом их обязательно герметично закрывают. Такая мера поможет предотвратить пересыхание массы, развитие в ней бактерий, замедлит окислительные процессы.

Кремовые начинки активно впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно держать отдельно от других продуктов, особенно рыбы и колбасных изделий.

Как хранить крем в морозилке

Хранение кремов в холодильнике может продолжаться максимум – трое суток. Если начинку нужно сохранить дольше, ее можно попробовать заморозить. Хотя ГОСТом такой способ хранения крема для торта не предусмотрен, многие хозяйки его успешно применяют на практике. Но для этого потребуется использовать функцию шоковой заморозки, иначе крем потеряет исходную структуру.

Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке.

От правильного выбора емкости для заморозки зависит, сколько можно хранить крем для торта в морозилке.

Не следует использовать контейнеры из металла и помещать кремовую начинку в полиэтиленовый пакет. Лучше поместить массу в пластиковую емкость с плотно прилегающей крышкой.

Хранение заварного крема в морозилке может продолжаться до 2 месяцев.

Белковый продукт сохранится еще дольше: около 2, 5 месяцев. Но его исходная структура при этом будет нарушена. Он расслоится и пересохнет.

Для домашней выпечки лучше всегда использовать свежий крем. А если немного начинки останется, ее можно заморозить и применить для декорирования пирожных и других кондитерских изделий.

Заварной

Для данного вида кондитерской продукции ГОСТом предусмотрено самое непродолжительное время хранения.

Согласно госстандарту, срок хранения заварного крема и изделий, в составе которых он присутствует – всего 6 часов в условиях комнатной температуры.

При +4С -+6С хранение заварного крема может продолжаться от 12 до 24 часов.

Если в составе данного продукта нет сливочного масла, на полке холодильника он сохранит свежесть до 3 суток.

Масляный

Срок хранения масляного крема – 1,5 суток при условии отсутствия добавок в виде свежих ягод и фруктов. Такие ингредиенты сокращают время свежести начинки до 12 часов.

Продлить срок годности масляного крема до 3 суток можно при помощи консервантов.

Оставшуюся часть кондитерского продукта можно отправить в морозилку в герметичном пластиковом контейнере, где он сохранится до 2 месяцев. При этом допускается заморозка готовых изделий с данной начинкой.

Хранение масляного крема без холодильника не должно продолжаться дольше 4 – 5 часов. Потом в нем начнут активно размножаться опасные для здоровья микроорганизмы.

Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке.

Масса нетто: 0,06 кг. Пирожное Корзиночка с белковым крем представляет собой песочную корзиночку, наполненную белковым кремом и украшенную цукатами. Срок годности: 72 часа.

Калорийность пирожного Корзиночка с белковым кремом

Калорийность пирожного Корзиночка с белковым кремом составляет 372 ккал на 100 грамм продукта.

Состав пирожного Корзиночка с белковым кремом

Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар, молоко сгущенное вареное, маргарин, цукаты, яйца куриные, белок яичный (сырой), разрыхлители (углеаммонийная соль, сода пищевая), соль поваренная, ароматизатор ванильный (идентичный натуральному), спирт ректификованный, усилитель запаха и вкуса (ванилин).

Полезные свойства и вред пирожного Корзиночка с белковым кремом

В своем составе пирожное Корзиночка с белковым кремом содержит витамины группы В, Е, большое количество витамина D, аминокислоты, способствующие работе мозга, регенерации клеток и улучшению соединительной ткани.

Пирожное Корзиночка с белковым кремом характеризуется лёгкой и воздушной структурой (калоризатор). При этом оно очень сладкое и калорийное, поэтому людям, следящим за фигурой, следует кушать их в меру.

Масса нетто: 0,06 кг. Пирожное Корзиночка с белковым крем представляет собой песочную корзиночку, наполненную белковым кремом и украшенную цукатами. Срок годности: 72 часа.

Войти

Корзиночки с белковым кремом по ГОСТу

Думаю, эту сладость времен нашего детства все помнят, она и сейчас продается, да только какая-то не такая. И тесто стало невкусное, как картон, и крем как пенопласт. Конечно, где-то, у молочной реки с кисельными берегами, стоит заводик, где блюдут советские ГОСТы, но, полагаю, открывать «искпедицию» в те края незачем. Корзиночки с кремом готовятся легко, легче многих пирогов и тортов.

Возьмите:
Для теста:
1,5 ст. муки
100 г сливочного масла
50 г сахара
1 желток
щепотка разрыхлителя

Для белкового крема:
2 белка
100 г сахара
10 г ванильного сахара
50 мл воды
несколько капель лимонного сока

Для начинки:
фруктовое желе или варенье

Сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения. Взбить мягкое сливочное масло блендером с одним яичным желтком и четвертью стакана сахара. Муку с разрыхлителем добавить к маслу, месить тесто блендером, пока оно не соберется в ком. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник.

Когда тесто охладится, вылепить корзинки в жестяных или силиконовых формочках. Выпекать при 200 градусах 10 минут под фольгой с грузом — сухой фасолью, горохом или мелкими камешками. Корзиночки вынуть, снять фольгу с грузом, вернуть на 3-5 минут в духовку, чтобы подрумянить. Готовые корзиночки остудить, вынуть из формочек.

Для крема сварить сахарный сироп, проверяя на шарик. Для этого капнуть сироп в миску с холодной водой. На дне миски появится шарик, его нужно прижать пальцем. Мягкий шарик сразу лопнет. Средний шарик сплющится. Твердый шарик потянется за пальцем. Нам нужен средний, поэтому не переварите.

3/4 стакана сахара залить водой, довести до кипения на среднем огне и варить 5 минут, помешивая, пока не появятся появиться крупные пузыри. Снять сироп с огня и проверить на шарик. Если оставить на огне, он переварится. Так и проверять, пока шарик не станет средней мягкости.

Пока сироп варится, взбить миксером белки. В середине взбивания добавить ванильный сахар. Затем влить тонкой струйкой кипящий сироп, не прекращая взбивать. В конце взбивания добавить 2-3 капли лимонного сока. Крем должен получиться с устойчивыми пиками.

Кондитерский мешок (его можно сделать из листа пекарской бумаги или пергамента, свернутых корнетиком, края скрепить скотчем) поставить в стакан широким отверстием вверх, переложить в крем в мешок. Наполнить корзинки фруктовой начинкой и из мешка отсадить сверху башенки из белкового крема. Подавать охлажденными.

Для начинки:
фруктовое желе или варенье

Войти

Корзиночки с белковым кремом по ГОСТу

А у вас был любимый десерт в детстве? Я уверена, что был. У меня много любимого было, но самым волшебным были корзиночки с белковой шапочкой, которые продавались в школе за какие то там рубь с копейками. Я просто с ума по ним сходила, а сейчас такие штучки уже нигде и не встретишь, пришлось печь самой и вспоминать вкус детства.
Пекла их еще в начале года и вроде как еще не показывала. Рецепт и пошаговые фото можно найти тут

Корзиночки с белковым кремом по ГОСТу

Корзинки из песочного теста:
100г масла
65г сахара
165г муки
1 желток
12 пакетика ванильного сахара
13ч.л. разрыхлителя

Белковый крем:
2 белка (1 белок в среднем весит 37г)
140г сахара
50г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара

Украшение и начинка:
180г фруктвой начинки или повидла или джема
140г масляного крема
30г цукатов

Для корзинок нам понадобится тесто из 100г масла, 65г сахара, 165г муки, 1 желтка, сначала размягченное масло взбиваем с сахаром, желтком и ванильным сахаром, потом добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Тесто такое.

В зависимости от размера ваших формочек корзиночек будет много или мало. У меня формочки большие, и корзинок всего 6, такие мини-тортики.

Пеките при 200С 12 минут. Остудите.

Приготовьте меренгу. Залейте сахар водой и на среднем огне при помешивании доведите до кипения. На уваривание уйдет минут 5. Нужная т-ра — 120С или проба на средний шарик.

Пока варится — взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.

Влейте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп.

Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока.

Готовую массу переложите в корнетик с насадкой.

Разложите фруктовую начинку по остывшим корзинкам.
Сверху выдавите меренгу. и украсьте масляным кремом (у меня был шоколадный) и цукатом.
Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Белковый крем:
2 белка (1 белок в среднем весит 37г)
140г сахара
50г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

• Комплексные пищевые добавки
• Микробиологические экспресс-тесты
• Антисептики и дез.средства
• Стартовые культуры, закваски

ГК “Униконс”

Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.

“Антисептики Септоцил”

Септоцил. Бытовая химия, антисептики.

“Петритест”

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

“АльтерСтарт”

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

• Вы здесь:
• Библиотека технолога
• Кондитерская промышленность
• Мархель П.С., Гопнштейн Ю.Л., Смелов С.В. – Производство пирожных и тортов

ПИРОЖНЫЕ «КОРЗИНОЧКИ»

Пирожные «Корзиночки», называвшиеся ранее тарталетками, представляют собой круглые или овальные, выпеченные из песоч­ного или другого теста чашечки — корзиноч­ки, заполненные разной начинкой и отделанные фруктами, кремом, цукатами, желе, по­сыпкой.

Корзиночка, являющаяся корпусом пирож­ного, выпекается в круглых или овальных металлических формочках с гофрированными (рифлеными) стенками. Примерные разме­ры круглых формочек: диаметр дна 40 мм, верха 85 мм, высота 30 мм, число рифлей 16–18; овальных: длина дна 75 мм, ширина 40 мм, длина верха 100 мм, ширина 55 мм, высота 20 мм, число рифлей 27.

Формование корзиночек из теста пока про­изводится вручную.

144. Вырубка песочного теста для пирожного «Корзиночки».

При формовании песочное тесто раскаты­вают в пласт толщиной 5–7 мм, на пласт на­кладывают рядами формочки дном кверху; затем тяжелой металлической скалкой про­катывают по формочкам, отчего края их вырубают порции теста (рис. 144). После этого формочку переворачивают дном книзу и тес­то равномерно прижимают к внутренней стенке ее (рис. 145).

145. Формование песочных корзиночек.

Сразу после формования корзиночки выпе­кают при 220–240°С в течение 15 мин. Осво­божденные от формы и охлажденные корзи­ночки поступают на отделку.

Готовые пирожные вкладывают в бумаж­ный круглый или овальный гофрированный капсуль.

По характеру используемых полуфабрика­тов пирожные «Корзиночки» подразделяются на три группы: «Песочные корзиночки с кре­мом», «Песочные корзиночки без крема» и «Слоено–заварные корзиночки».

ПИРОЖНЫЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С КРЕМОМ»

В эту группу включено десять сортов песоч­ных корзиночек: с масляным кремом и кон­сервированными фруктами, с масляным кре­мом и свежими фруктами, с зефиром, люби­тельские, с белковым кремом, с масляным кремом и фруктовой начинкой, с масляным кремом и ореховой начинкой, с белковым кре­мом и молочной начинкой, с джемом и ореха­ми и клубничные.

Влажность пирожных зависит от влажно­сти используемого масляного крема.

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 m ПИРОЖНЫХ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С КРЕМОМ»

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ И КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ»

Выпеченные и охлажденные песочные кор­зиночки заполняют холодным мармеладом и фруктами из компота. Отделка поверхности заключается в красивой укладке фруктов, желательно разных видов и цветов, и в отшприцовке кремом. Готовое пирожное пока­зано на рис. 146. Можно также сначала уло­жить в корзиночку фрукты, а затем залить их горячим мармеладом, после охлаждения мар­мелада пирожное отделывают кремом.

Мелкие фрукты используют в целом виде, крупные разрезают на дольки.

146. Пирожное «Песочные кор­зиночки»:
1, 3 — с масляным кремом и све­жими фруктами;
2 — с консерви­рованными фруктами; 4 — с фрук­товой начинкой.

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ И СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ»

Пирожные изготовляют так же, как по ре­цепту 139(60), только вместо консервирован­ных фруктов берут свежие. На рис. 146 пока­заны корзиночки с ягодами винограда разных цветов и размеров, что придает пирожным более аппетитный и красивый вид.

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С ЗЕФИРОМ»

Выпеченные и охлажденные песочные кор­зиночки наполняют из отсадочного мешка фруктовой начинкой. На начинку отсажива­ют зефир в виде пышной круглой шапки или трех шапок (одна на другую) с последова­тельно уменьшающимся диаметром их или в виде пирамиды из спирали. Зефиру можно придать и другую форму, например, на оваль­ной корзиночке отсадить его в виде спирали, тонкой на концах, утолщенной посредине. Поверхность глазируют при помощи кисточ­ки или окуная в горячее подкрашенное желе. После застывания желе сверху укладывают кусочек цуката, ягодку, дольку апельсина и т. п. Готовое пирожное показано на рис. 147.

147. Пирожное «Песочные корзиночки с зефиром».

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ»

Выпеченную и охлажденную песочную кор­зиночку наполняют протертой через сито (с ячейками диаметром 3 мм) бисквитной (нежареной) крошкой, смешанной с кремом, ромовой эссенцией и коньяком. Можно использовать обрезки от бисквитных пирожных, получаемые при обработке склеенных кремом пластов бисквита. На поверхность корзиноч­ки отсаживают крем разного цвета и укла­дывают цукаты (желе). Готовые пирожные показаны на рис. 148.

148. Пирожное «Песочные кор­зиночки любительские».

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»

Выпеченную и охлажденную песочную корзиночку наполняют из отсадочного мешка фруктовой начинкой. На начинку отсаживают белковый крем в виде фигур, описанных в рецепте 141 (65). Корзиночки с белковым кремом сажают в печь при 215–225°С на 1–2 мин для колеровки. После остывания на поверхность пирожного наносят масляным кремом рисунок, укладывают кусочек цуката и обсыпают сахарной пудрой (рис. 149).

149. Пирожное «Песочные кор­зиночки с белковым кремом».

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ И ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ»

Выпеченную и охлажденную песочную корзиночку наполняют из отсадочного мешка фруктовой начинкой, поверхность которой отшприцовывают кремом и обсыпают биск­витной крошкой. Поверхность можно укра­сить капельками или полосками подкрашен­ной фруктовой начинки или желе. В крем можно вставить ручку (дужку) корзиночки, изготовленную из крутого песочного теста, подкатанного с мукой и выпеченного на лис­те. Один из вариантов оформления этого пи­рожного показан на рис. 146.

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ И ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ»

Подготовленную к выпечке корзиночку из песочного теста заполняют при помощи отса­дочного мешка последовательно фруктовой начинкой и сырым ореховым полуфабрикатом (рецепт 15), затем выпекают при 200–210°С в течение 20 мин. Остывшую поверхность орехового полуфабриката смазывают фрукто­вой начинкой и заливают горячим желе. На застывшее желе наносят рисунки из крема. Готовые пирожные показаны на рис. 150.

150. Пирожное «Песочные кор­зиночки с масляным кремом и ореховой начинкой».

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ И МОЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ»

Подготовленную к выпечке корзиночку из песочного теста заполняют при помощи отса­дочного мешка молочной начинкой и выпекают при 220°С. После охлаждения на начин­ку отсаживают белковый тираженный крем. Поверх крема корзиночку отделывают крошково–кремовой массой и посыпают сахарной пудрой и крошкой от слойки.

МОЛОЧНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ КОРЗИНОЧЕК

РЕЦЕПТУРА НА 1 m МОЛОЧНОЙ НАЧИНКИ

Сгущенное молоко, сахарную пудру, патоку и коньяк с добавлением воды перемешивают в сбивальной или месильной машине до обра­зования однородной массы.

КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ТИРАЖЕННЫЙ ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ КОРЗИНОЧЕК

РЕЦЕПТУРА НА 1 m КРЕМА

Белки загружают в сбивальную машину и взбивают до получения пышной пенообраз­ной массы. Одновременно в котле уваривают сахарный сироп до пробы на твердый шарик.

В хорошо взбитые белки на среднем ходу сбивальной машины тонкой струйкой влива­ют сироп, продолжают взбивание на быстром ходу машины еще 7 мин, после чего в массу всыпают просеянную сахарную пудру и перемешивают (тиражат) крем.

РЕЦЕПТУРА НА 1 Г МАССЫ

В готовый белковый тираженный крем всы­пают мелкодробленую слоеную крошку и перемешивают смесь до получения однород­ной массы.

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С ДЖЕМОМ И ОРЕХАМИ»

Выпеченную и охлажденную песочную корзиночку наполняют джемом (лучше абри­косовым) и сверху через трубочку с зубчи­ками из отсадочного мешка отшприцовывают пирамидку из крема с орехами с бисквитной крошкой. Поверхность посыпают сахараной пудрой, смешанной с ванильной пуд­рой.

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ КЛУБНИЧНЫЕ»

Выпеченную и охлажденную песочную кор­зиночку круглой или овальной формы напол­няют клубничным конфитюром. Поверхность конфитюра отделывают масляным кремом, поверх которого укладывают ягодку клубни­ки, приготовленной из крема, ароматизиро­ванного клубничной или земляничной эссен­цией.

ПИРОЖНЫЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ БЕЗ КРЕМА»
И «СЛОЕНО–ЗАВАРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ»

В эту группу включено пять сортов песоч­ных корзиночек: с желе и фруктами, с ва­реньем, с ореховой и фруктовой начинкой, с фруктово–ягодной начинкой, с клубничным конфитюром и зефиром, а также слоено–за­варные корзиночки «Ракушки».

РЕЦЕПТУРЫ НA 1 m ПИРОЖНЫХ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ БЕЗ КРЕМА»

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С ЖЕЛЕ И ФРУК­ТАМИ»

Выпеченную и охлажденную песочную корзиночку наполняют из отсадочного мешка смесью фруктовой начинки с измельченными на мясорубке фруктами–цукатами. Целые фрукты и дольки их красиво укладывают на поверхность начиночной смеси и заливают горячим желе. При использовании фруктов красного и темных цветов желе следует под­красить в красный цвет, для заливки фруктов светлых тонов подкрашивать желе не рекомендуется. Готовые пирожные показаны на рис. 151.

151. Пирожное «Песочные кор­зиночки с желе и фруктами».

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ»

Выпеченную и охлажденную песочную корзиночку наполняют из отсадочного мешка фруктовой начинкой. На начинку укладыва­ют ягоды или фрукты из варенья, а на сере­дину корзиночки кладут одну–две ягодки или дольки свежих фруктов, желательно конт­растного с консервированными фруктами цвета. Поверхность заливают горячим абри­косовым мармеладом.

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С ОРЕХОВОЙ И ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ»

Подготовленную к выпечке песочную кор­зиночку наполняют из отсадочного мешка последовательно фруктовой начинкой и сы­рым ореховым полуфабрикатом и выпекают при 220°С в течение 20 мин. Остывшую по­верхность орехового полуфабриката смазывают фруктовой начинкой, укладывают на нее цукаты и заливают горячим желе. Готовые пирожные показаны на рис. 152.

152. Пирожное «Песочные кор­зиночки с ореховой и фрукто­вой начинкой».

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С ФРУКТОВО–ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ»

Этот сорт пирожных изготовляется из пе­сочного полуфабриката, приготовленного по особой рецептуре, с гидрожиром вместо сли­вочного масла. Корзиночки заполняют фруктово–ягодной начинкой и отделывают сверху помадой.

РЕЦЕПТУРА НА 1 m ВЫПЕЧЕННЫХ КОРЗИНОЧЕК

Тесто приготовляют следующим образом. Все сырье, за исключением муки, перемеши­вают в вертикальной сбивальной машине в течение 7–10 мин; затем добавляют муку и за 2–3 мин производят окончательный за­мес теста.

Приготовленное тесто раскатывают в пласт толщиной 3–4 мм. На пласт накладывают донышком кверху круглые с гофрированны­ми стенками металлические формочки. Про­изводя давление на них металлической скал­кой, вырезают тесто по диаметру и рисунку формочки; затем формочки с тестом перево­рачивают дном книзу и тесто разравнивают по всей формочке.

Выпечка производится при 200°С в течение 15 мин.

В связи с уменьшенной массой этих пи­рожных по сравнению с корзиночками из обычного песочного теста (60 г вместо 75 г) для них приняты другие размеры формочек: диаметр дна 50 мм, верха — 75 мм, высота 20 мм, число рифлей 22.

Готовые охлажденные корзиночки напол­няют из отсадочного мешка фруктово–ягодной начинкой, на середину начин­ки отсаживают из бумажного корнетика по­маду.

Можно использовать начинку из одного вида фруктов, например абрикосовую, или из разных фруктов. Помаду желательно брать разных цветов (белую, розовую и др.). Гото­вое пирожное показано на рис. 153.

153. Пирожное «Песочные кор­зиночки с фруктово–ягодной начинкой».

ПИРОЖНОЕ «ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С КЛУБНИЧНЫМ КОНФИТЮРОМ И ЗЕФИРОМ»

Выпеченную песочную корзиночку напол­няют клубничным конфитюром и сверху отделывают зефирной начинкой из отсадоч­ного мешка с зубчатой трубочкой.

ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНО–ЗАВАРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ «РА­КУШКИ»

Металлическую формочку заполняют тон­ким слоем слоеного теста и фруктовой на­чинкой. После выпечки корзиночки при температуре 230–240°С и последующего ос­тывания в нее последовательно отсаживают заварной и масляный крем в виде шапки. За­ранее выпекают из заварного теста круглые, в виде полушара заготовки типа «Шу», срезают с них верхушки наподобие ракушек и укладывают на крем. Поверхность ракушек обсыпают сахарной пудрой. Готовые пирож­ные показаны на рис. 154.

154. Пирожное «Слоено–завар­ные корзиночки «Ракушки».

РЕЦЕПТУРА НА 1 m ПИРОЖНЫХ

Тарталетки

Как удивить гостей на праздничном застолье? Как подать ставшие привычными, пусть даже и оригинальные, салаты? Как интересно оформить холодные или горячие закуски к фуршетному столу? Хозяйкам знакомы эти мучительные вопросы, предваряющие большинство семейных и дружеских банкетов и торжеств. Ответ прост – можно купить в ближайшем супермаркете тарталетки, или приготовить их самостоятельно, благо в интернете можно найти немало рецептов. Тарталетками называют и специальные формочки из пресного, слоёного или сдобного теста, предназначенные под заполнение начинкой, и сами блюда, с ними приготовленные. Эти съедобные “помощники” позволяют легко и быстро преобразить салаты, икру и закуски оригинальной формой подачи.

История продукта. Калорийность и пищевая ценность

• История продукта. Калорийность и пищевая ценность
• Из чего готовятся и что содержат в себе съедобные подставки под блюда
• Рецепт теста для тарталеток: просто, быстро и вкусно
• Использование тарталеток в кулинарии
• Как украсить блюдо в тарталеткахи
• Тарталетки: польза или вред от употребления

Тарталетки представляют собой круглые или продолговатые формочки небольшого размера, с простыми или гофрированными стенками, которые расходятся конусообразно к верху. Чаще всего они готовятся из пресного или песочного теста, реже – из слоёного, правда, в супермаркетах можно встретить и вафельные “подставочки” под начинку. По сути, они играют роль съедобной посуды под различные блюда. Французы, англичане и итальянцы пока так и не выяснили, кто же из них первым изобрёл такой способ подачи блюд – в маленьких корзиночках из теста, которые тоже можно съесть вприкуску с начинкой в них. Название происходит от французского слова tartelette, однако в печатных источниках британских земель пироги, похожие на тарталетки, упоминаются раньше, чем во Франции. Есть также версия, что впервые тарталетки появились на юге Италии, в Неаполе.

Считается, что предшественниками тарталеток были патэ – небольшие открытые пироги, форма из теста, начинённая мясом, рыбой, дичью или овощами, которые готовились на огне и подавались к столу холодными или горячими. Начинки в Средние века были самые разнообразные: осётры, налим, каплун, угорь, гусятина, оленина, овечьи языки, телятина, индюшатина и говядина. Вплоть до 19 века многие рецепты патэ, как достояние, по большей части, французской кухни, посвящались выдающимся деятелям своего времени, и даже некоторым административно-территориальным единицам, получая одноимённые или созвучные названия.

Например, во Франции известен рецепт патэ а ля Мазарини, патэ в честь герцога Бульона и герцогов Роган, а также патэ д’Амьен, которое готовится из утки, а родиной его является именно город д’Амьен. Примерно в конце 19 столетия стараниями кулинаров эффектная форма подачи приобрела вид современных тарталеток. 100 г продукта примерно содержат:

• 9,1 г белка;
• 30,9 г жиров;
• 48, 3 г углеводов.

Калорийность тарталеток – от 300 до 500 ккал (речь идёт именно о формочке из теста, а не о приготовленных с ними блюдах). Разница обоснована тем фактом, что, например, песочное тесто является более калорийным, чем пресное. Размеры крошек обычно не превышают 10 сантиметров в диаметре, а вес составляет 15-25 г.

Из чего готовятся и что содержат в себе съедобные подставки под блюда

Основными ингредиентами продукта являются соль, мука, яйца, масло или маргарин, сахар. Есть рецепты теста, в которых используются специи и приправы, для вкуса добавляются в маленьких количествах соусы или сушёные морепродукты, какао, цукаты, дроблёные орешки и семечки. Действительно, если блюдо готовится к особенному событию, почему бы и не побаловать своих близких необычным вкусом?

Главное, чтобы тесто сочеталось с начинкой и не перебивало её вкуса, так как главной ноткой в блюдах с тарталетками всё же является начинка, а тесто должно лишь слегка оттенять её вкусовые качества. В муке и продуктах, изготовленных из неё, а, значит, и в тарталетках, содержатся некоторые вещества и витамины, которые играют важную роль в рабочих процессах человеческого организма. Среди них:

• селен;
• магний;
• натрий;
• фосфор;
• хлор;
• калий.

Кроме того, продукт богат и витаминами: А, В1, В2, В3 и D – элементы, укрепляющие иммунитет и защитные силы организма, участвующие в процессе усвоения некоторых минералов, стимулирующие и тонизирующие нервную и сердечно-сосудистую системы.

Рецепт теста для тарталеток: просто, быстро и вкусно

Безусловно, первые два пункта – “просто” и “быстро” – могут в равной степени относиться и к покупному товару. Однако приготовленное в домашних условиях тесто, ещё и с соответствующей начинкой, просто не сможет оставить гостей и домочадцев равнодушными. Поэтому вариант для неленивых – рецепт теста для тарталеток.

К выбору муки нужно отнестись внимательно: хотя обычно изделия такого рода готовятся из белой муки высшего сорта, можно попробовать и необработанную серую, с которой у теста появляется более яркий вкус.

Чтобы готовое изделие имело аппетитный желтоватый оттенок, можно также добавить кукурузную муку. Формировать корзиночки удобно, используя формы для кексов или обычные стаканы. Чтобы приготовить нежное песочное тесто на минеральной воде, понадобятся:

• 2 яйца;
• 2,5 стакана муки;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 200 г сливочного масла;
• стакан ледяной газированной минералки;
• 2 столовые ложки сахара или сахарной пудры;
• куркума на конце ножа (для золотистого цвета).

Предварительно нужно порубить и размягчить сливочное масло. Просеянную муку смешивают с солью, куркумой и сахаром. В сухую смесь добавляется масло, ингредиенты перемешиваются. По одному в смесь вводятся яйца, после чего добавляется холодная минералка. Тесто нужно вымесить вручную до однородной текстуры, а далее его на 30 минут убирают в холодильник. Спустя пол часа тесто достают, разделяют на шарики, и с помощью формочек придают им вид корзинок.

Лепить тарталетки нужно аккуратно, обращая внимание на края, чтобы они не были слишком толстыми, иначе вкус будет грубоватым, или слишком тонкими – тогда в дальнейшем их сложно будет наполнять начинкой и они будут крошиться.

Выпекать тесто нужно не более 25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Следует учесть тот факт, что песочное тесто имеет свойство подниматься при выпекании, однако этого можно избежать. Дно корзинок нужно аккуратно проколоть вилкой, а внутрь каждой положить сухие фасоль или горох. Бобовые после процедуры в духовке удаляются, а готовые тарталетки будут иметь достаточную глубину и вместительность.

Использование тарталеток в кулинарии

Аккуратные корзиночки из теста – один из способов подать салаты, холодные или горячие закуски, рыбу, мясо, десерты. Их можно просто украсить свежими фруктами, кремом, шоколадом, положить внутрь мороженое и полить сверху джемом.

Вариантов солёных начинок настолько много, что их вряд ли получится перечислить все: их готовят с печенью, крабовыми палочками, креветками, сыром, сардинами, зелёным горошком, красной рыбой, икрой, сыром Филадельфия, с фетой и зеленью, с грецкими орехами и чесноком, морковью и плавленым сыром, колбасой, курицей, грибами, а также начиняют разнообразными салатами.

Есть два способа приготовить блюдо с тарталетками: в первом случае тесто остаётся сырым, начинка может быть сырой или полуготовой, и их вместе отправляют в духовку, микроволновку или на сковороду.В другом варианте берутся уже испечённые тарталетки, начинка в них может быть сырой или готовой, например, это может быть уже приготовленный и заправленный салат. В таком случае термическая обработка нужна не всегда. Вкуснейшая закуска, которая может стать лёгким ужином – тарталетки с лососем. Для них необходимо взять сливочный сыр, сливочное масло, нарезку лосося и зелень. На дно корзиночки кладут тонкий ломтик сливочного масла, поверх укладывают рыбу. Сливочный сыр и сметану смешивают до консистенции густого майонеза, чтобы получившаяся структура была однородной. Далее сырно-сливочную массу выкладывают на рыбу, это можно сделать ложкой или кондитерским шприцем. Поверх закуска посыпается мелко порезанной зеленью.

В качестве изысканного горячего блюда можно приготовить жюльен в тарталетках. Конечно, его готовят и в кокотницах, но маленькие съедобные корзинки выглядят не менее аппетитно. На 15 тарталеток потребуется:

• 2-3 куриных филе среднего размера;
• 200 г лука;
• 300 г шампиньонов;
• 100 г твёрдого сыра;
• 300 г сливок или сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Мясо отваривают до готовности, остужают и нарезают. Лук и грибы чистят, мелко нарезают и обжаривают, пока не выкипит вся жидкость, далее к ним добавляют филе, солят, перчат, перемешивают и снимают с плиты. Теперь понадобится сухая сковорода – на ней нужно чуть обжарить муку, добавить к ней сливки, также посолить и поперчить, после чего довести до кипения. В соус кладут мясо с грибами, снова перемешивают и убирают с огня. Когда масса чуть остынет, её выкладывают в тарталетки и посыпают заранее натёртым сыром. После этого жюльен ставится в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекается до образования золотистой корочки.

Как украсить блюдо в тарталетках

Подача еды играет важную роль в том, насколько она понравится гостям. Так что просто приготовить вкусно не достаточно – блюдо на столе должно выглядеть красиво, аппетитно и аккуратно. Почему бы не воспользоваться “подручными средствами” из холодильника, чтобы сделать салат или закуску ещё более привлекательной?

Рыбные салаты или закуски можно украсить тонкой долькой лимона, красной икрой, нарезанными оливками или маслинами, также подходит свежий укроп веточками.

Вкус и внешний вид куриной начинки подчеркнёт брусника или клюква. Мясо, ветчину или печень украшают зернышками граната или зелёным горошком. Можно также использовать перышки зелёного лука, и, конечно, собственную фантазию. Овощные салаты и закуски сочетаются с разноцветными полосками тонкого болгарского перца или мелкими помидорками черри. Грибные начинки можно украсить тёртым яичным желтком или мелкими маринованными грибами.

Тарталетки: польза или вред от употребления

Как и любой продукт, корзинки из теста могут преподнести неприятные сюрпризы самочувствию и даже здоровью человека. Причина проста – всякое злоупотребление не приводит ни к чему хорошему, поэтому объедаться тестом не стоит, иначе результаты себя ждать не заставят. Калорийный продукт может стать причиной появления лишних сантиметров на боках и талии, поэтому полным людям лучше кушать их в небольших количествах.

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Также возможны проявления пищевой аллергии на какие-либо из компонентов теста. Что касается пользы, тарталетки являются сытным продуктом, богатым углеводами, поэтому дают человеку чувство насыщенности, заряд жизненных сил и энергии. В них есть некоторые витамины и минералы, которые в комплексе положительно влияют на здоровье. Если приготовить тарталетки из пресного теста, добавив муку с отрубями, они, вместе с соответствующей начинкой, вполне могут стать диетическим блюдом или полноценным перекусом в диетическом рационе. Изящные тарталетки отвоевали себе почётное место на праздничных столах абсолютно заслуженно.

Такой интересный (да и сытный) способ подачи привычных блюд выглядит интересно и аппетитно, ведь так и тянет узнать, что же там внутри. Съедобные корзинки из теста могут послужить основой для мини-пирога, жюльена, закуски или салата, десерта или мороженого. Главное, чтобы начинка сочеталась с тестом по вкусу, и не была слишком рассыпчатой по консистенции. Тарталетки готовят из песочного, пресного или слоёного теста, также изготавливают вафли в виде съедобных корзинок. Они могут выпекаться с добавлением различных специй, приправ, добавок и пряностей, ведь тесто для тарталеток не обязательно должно быть простым. Кроме того, заготовки продаются в любом относительно крупном супермаркете. Так что даже для ленивых работает вариант купить готовые тарталетки, начинить их по вкусу чем угодно из того, что есть в холодильнике, и устроить себе или своей семье маленький праздничный ужин, даже если речь идёт об обычном буднем дне.

Срок и условия хранения макарун

Макаруны — маленькие миндальные печенья (пирожные) — чудесное произведение французских кондитеров. Они имеют самую разнообразную начинку и окраску. Для разных цветов в тесто добавляют пищевые красители. Эти кулинарные изделия уже много лет пользуются большой популярностью во всем мире. С каждым годом этот десерт становится более желанным на праздничном столе. Поэтому интерес к тому, как хранить макаруны с начинкой и их половинки, тоже растет. Рассмотрим этот вопрос далее.

Срок хранения

Хранить макаруны на полке холодильника после вскрытия упаковки можно в течение 5 суток. Если кулинарные изделия без начинки, то срок хранения увеличится до 1 месяца.

В замороженном виде готовый десерт сохранит свежесть до 3 месяцев. Именно поэтому в магазинах чаще всего можно встретить это лакомство в замороженном виде.

Хранение без холодильника

Между двумя видами кондитерских изделий макарон и макарун существует различие. Если первое — известное цветное пирожное с начинкой, сделанное из двух половинок, то второе — печенье на основе миндаля и кокосовой стружки, легкое и воздушное.

Но способы, как хранить макаруны и макароны, по сути одинаковые.

Две половинки соединяются с помощью крема, который их и пропитывает. Но держать это изделие открытым долго нельзя: оно быстро высыхает, и его вкус становится не таким ярким. Исходя из этого, хранить макаронс следует в закрытом виде, чтобы не дать ему быстро высохнуть.

Местами, где правильно хранить макаруны, считаются:

• холодильник (верхняя полка);
• закрытое прохладное место (кладовая);
• подходящее затемненное место с пониженной температурой.

Хранение макарун должно происходить в условиях влажности 70 — 75%. Слишком влажный воздух сделает изделие сырым, при этом оно потеряет характерную хрупкость. А в сухом месте пирожное начнет подсыхать и не сможет пропитаться начинкой.

Вне холодильника, при +18°С -+20°С и нормальном уровне влажности, хранение половинок макаронс без начинки возможно в течение 24 часов. Далее их необходимо поместить в пластиковую тару, и отправить в холодное место не менее чем на 12 часов.

Хранение в холодильнике

Выпечка начиняется кремом только после полного остывания, когда на ней образуется хрустящая корочка, а серединка останется нежной.

Вкусовые качества макарунов становятся наиболее яркими на 3 день после их изготовления, когда половинки хорошо пропитаются кремом. Поэтому, покупая этот десерт в магазине, лучше выбирать тот, что изготовлен около 3 суток назад. Если продукт хранился правильно, то его серединка должна быть сочной, а корочка — хрустящей. Именно трехдневное изделие соответствует всем необходимым нормам и вкусовым качествам для употребления прямо сейчас.

Хранить макаронс следует на нижней полке холодильника при +1°С -+7°С в течение 5 — 7 суток.

Если это кондитерское изделие приобретается на будущее, лучше покупать его в свежем виде. Тут же печенья упаковывают в контейнер с герметичной крышкой или вакуумный пакет. Но даже правильное хранение не поможет продлить их свежесть более 5 суток (потом они начнут высыхать).

После хранения в холодильнике продукт выдерживают 15 — 20 минут в естественных условиях, чтобы его вкусовые качества раскрылись в полном объеме.

Для домашней выпечки организовать хранение нужно при влажности 70 — 75% и температуре +3°С -+5°С.

При заказе на дом в зимнее время лучше попросить, чтобы десерт упаковали герметично. А летом его нужно транспортировать в термо — сумках.

Хранение заготовок

После выпекания половинки выдерживают в условиях комнатной температуры до тех пор, пока они полностью не остынут, после чего их перемещают на полку холодильника или в морозилку.

Срок хранения макарунов без начинки (заготовок) на полке холодильника — 30 суток. При этом их обязательно следует герметично упаковать (пластиковый контейнер с крышкой, зип — пакет с застежкой), так как это изделие быстро впитывает посторонние запахи и подвержено пересыханию.

Хранить заготовки для макарунов в морозилке возможно в течение 3 месяцев. при -18°С (и ниже) или в герметичной емкости.

Итак, хранить макаруны до начинки наполнителем можно:

• при +5°С (в холодильнике) — до 30 сут.;
• при -18°С и ниже (морозилка) — 90 сут.

После того, как заготовки разморожены, их начиняют кремом и употребляют в течение ближайшего времени.

Срок хранения пирожных макаронс (макаруны, макарони) в домашних условиях

Макарон — французский воздушный десерт с нежнейшей начинкой внутри. Это миндальное пирожное-безе круглой формы, состоящее из двух половинок, соединенных кремом или вареньем. Его особенность заключается в хрустящей «шляпке», которая в меру пропитана кремом. Из-за этого важно уделять особое внимание процессу хранения макаронс в домашних условиях.

1. Как хранить макаронс
2. Комнатные условия
3. Холодильник
4. Морозильная камера
5. Правила обращения с заготовками
6. Емкость для хранения
7. Заключение

Как хранить макаронс

Срок годности макаронс отличается в зависимости от выбранного способа хранения: при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере. Разберемся, как лучше хранить макаронс в домашних условиях, чтобы они не потеряли своих вкусовых качеств.

Важно! Не путайте французский макарон с макаруном – американским десертом из смеси яичного белка и сахара с добавлением кокосовой стружки.

Комнатные условия

При температуре от +18°C до +20°C срок хранения макаронс — не более суток. Это связано с тем, что в состав крема входят скоропортящиеся продукты: яйца, сливочное масло, молоко или сливки.

Не держите десерт на солнце, иначе он потеряет не только внешний вид, но и свои уникальные вкусовые качества. Влажность в комнате не должна превышать 70-75%, иначе миндальное лакомство «отсыреет». Слишком сухой воздух станет причиной его быстрого заветривания.

Холодильник

Уникальность макаронс заключается в том, что только на третий день они достигают пика своего вкуса. Именно за это время половинки пирожного успевают в меру пропитаться кремом и не сильно подсохнуть сверху.

Если по какой-то причине необходимо сохранить десерт, лучше всего поместить его в холодильник на срок до 5-7 суток. Оптимальная температура — +1°C до +7°C. Перед употреблением макаронс достают из холодильника и для раскрытия вкуса дают постоять при комнатной температуре в течение 15-20 минут.

Морозильная камера

Для более длительного хранения макаронс замораживают. В первые 3 месяца текстура и вкус сохранятся. Пирожное будет пригодно к употреблению до полугода, но его качество начнет потихоньку ухудшаться. Когда захотите съесть замороженный десерт, достаньте лакомство из морозильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Правила обращения с заготовками

Для тех, кто решился приготовить макаронс самостоятельно, важен этап хранения и сборки десерта после выпекания:

1. Достаньте горячие «шляпки» из духовки и полностью остудите при комнатной температуре. Они очень хрупкие, старайтесь обращаться с ними как можно аккуратнее.
2. Если заготовок-половинок оказалось больше, чем ожидалось, заморозьте и оставьте их на следующий раз. Срок хранения без потери вкусовых качеств — 3 месяца.
3. Начинайте сборку макаронс, склеивая половинки начинкой: фруктовым или ягодным вареньем, джемом, кремом.
4. Поместите десерт в холодильник. Охлажденное пирожное готово к употреблению!

Если остались макаронс, которые вы не собираетесь есть в первые 24 часа, поместите их в холодильник.

Емкость для хранения

Подготовьте емкость нужного размера, исходя из количества макаронс. Самый подходящий вариант — контейнер из пластика или стекла с плотной крышкой. Это убережет пирожное от попадания воздуха и пересыхания.

Выложите макаронс в линию. Они могут соприкасаться друг с другом сбоку, но не стоит класть их «пирамидкой» друг на друга. Если их очень много, прокладывайте между рядами пергаментную бумагу для выпечки.

Важно! Не используйте бумагу, покрытую воском — она легко прилипает к поверхности десерта.

Поместите контейнер в холодильник. Желательно в его центральную часть, где температура не меняется. Это гарантирует сохранность десерта.

Заключение

Пирожное макарон известно не только своей сложной рецептурой, но и нюансами хранения. Например, срок годности готового лакомства при комнатной температуре — не больше суток.

В холодильнике они могут простоять около трех дней, а в морозильнике — от трех до шести месяцев. Не пренебрегайте условиями хранения, и тогда десерт непременно порадует вас своим вкусом!