Как хранить свеклу: условия хранения свеклы в квартире на зиму, как правильно

9 способов, как хранить СВЕКЛУ зимой в домашних условиях

Существует огромное количество способов зимнего хранения свеклы в погребе. Но этим вся наука не заканчивается, для благополучной зимовки, одних только знаний не достаточно, необходимо грамотно выбрать и предварительно обработать свеклу. Во время хранения плод не должен быть подвержен гниению.

Сколько времени можно хранить свеклу?

Исходя из вышеизложенного, делается вывод, корнеплод предварительно должен грамотно быть выбран. Для увеличения времени хранения, и сохранения на всю продолжительность зимнего периода свежести и сочности овоща, следует ответственно подойти к предварительному его отбору.

Полностью соблюдая должный регламент по условиям хранения, возможно, сохранить продукт в целости и сохранности от полугода до двух лет. Свекла совсем не прихотливая, отлично сохраняет все свои свойства достаточно продолжительные отрезки времени, в отличии от других овощей.

Подготовка корнеплодов к хранению

Каким правилам придерживаться для сохранения свеклы, обеспечить ей сохранность на всю зиму, и насладиться вкусом к следующему сезону урожая?

  1. Первым делом подобрать сорт, наделенный качествами для длительного хранения. К таким относятся Браво, Несравненный и Бордо.
  2. Выбирать необходимо плоды среднего размера, такая свекла наделена многогранным вкусом, и приспособлена для хранения в течение продолжительного времени.
  3. К правилам хранения следует подготавливаться заранее, и урожай необходимо собирать в солнечный, не дождливый день. Делать так нужно, для возможности высыхания плодов в естественных условиях при сквозняке.
  4. Собирая урожай, действовать необходимо максимально аккуратно, при выкапывание повреждать кожу не рекомендуется, так как при хранении начнется грибковые и иные заболевания.

Собирать свеклу нужно до первых заморозков, так как резкое снижение температуры попортят плоды, и последние не проживут двух месяцев.

Существует четыре основных поступательных правила по подготовки собранного урожая свеклы к зимовке:

  • вся свекла предварительно сортируется, удаляются комья грязи;
  • ботву нарезают, оставляя 5-6 сантиметров у корня;
  • категорически запрещается вручную удалять ботву, необходимо действовать при помощи острого лезвия, будь то нож или ножницы;
  • при сортировке на зимовку, отбирается здоровые, не поврежденные плоды.

Предпочтение отдается только крепким овощам без внешних повреждений.

Правила хранения свеклы в погребе

  1. Необходимо соблюдать температурный режим в диапазоне -8 — +15 градусов по Цельсию. При более холодной температуре урожай промерзнет, а при нежелательном нагреве велика вероятность преждевременной порчи продукта.
  2. За влажностью так же необходимо неукоснительно следить, показания должны быть в пределах 80-96 процентов содержания в окружающем воздухе. Если влажность станет выше, плоды, настигнут грибковые новообразования, а в излишне сухом помещении завянет.
  3. Для достижения наилучших условий, помещения, даже подвальные настоятельно рекомендуется вентилировать.

Не достаточно придерживаться только вышеописанных условий. Помимо всего, дополнительно требуется правильно взращивать урожай, и заранее подготавливать его к предстоящей зимовке.

Как хранить СВЕКЛУ на зиму? — 9 народных способов

Миру известен не один десяток возможностей хранения свеклы зимой в квартирных условиях. Есть несколько способов приготовления плодов к длительному зимнему хранению. На выбор метода влияет наличие свободного времени и желания.

Существуют сложные методы, как обработка плодов глазурью из глины, требующие кропотливых усилий. Так и простые, закладка продуктов в один ящик с картофелем, в форме пирамиды, что не потребует больших усилий.

Кроме хранения свеклы в прохладных и темных уголках квартиры, подходящим местом может стать чердак, гараж или подвал, даже застекленный балкон при необходимых условиях вполне может подойти.

Многие выбирают местом для хранения свеклы кладовку своей квартиры. Тем не менее необходимо отдавать себе отчет, условия квартирного хранения урожая, разительно отличаются с зимнем содержанием свеклы в помещениях погреба. Приведем часто используемые вариации зимнего хранения.

№1. Складирования урожая в ящики

Самый распространенный способ расположить свекольные плоды в деревянных ящиках, предварительно насыпав песок. В таких условиях свекла может храниться чуть более года. Песок выполняет роль влагоудержателя , не давая испортиться овощу, предотвращая образованию грибковых заболеваний.

Фото: https://domosad.net/wp-content/uploads/2019/03/Kak-hranit-sveklu-v-yashhikah-s-peskom-na-balkone.jpg

№2. Метод обработки глиняной глазурью

Этот способ самый древний и эффективный, позволяет сберегать в овощах свежесть и насыщенный, полноценный вкус. Хранение плодов в глине из глазури в погребах используется достаточно редко, из-за сложностей исполнения и не чистой в работе.

  1. Необходимо замешать густой, похожую на натуральную сметану, глиняный раствор, зачастую добавляя в порошок мел.
  2. Требуется обмакнуть каждый плод в глазурь в отдельном порядке.
  3. После высыхания, нужно повторить процедуру.
  4. Далее урожай можно отправлять на хранение в погреб.

Защитная пленка борется с микробами и мышами, сохраняя свеклу от вредителей.

№3. Хранения в полиэтиленовых мешках

Многие хозяйственники любят хранить свекольный урожай зимой в пакетах под полом. Примечательно, что пакеты бывают совершенно различных размеров, выбираемый исключительно от потребностей хозяина. Главное, на что требуется обратить внимание в первую очередь, это предотвращение образования конденсатных испарений внутри пакета, для этого требуется сделать несколько отверстий по всему периметру, и наполнить дно древесными опилками или порошком горчицы. Таким способом обеспечится поглощение излишней влаги и проветривание плодов свеклы.

Разложив равномерно свеклы по мешкам, необходимо их оставить открытыми, и поместить в погреб с температурой выше нуля. Плетеные корзины также выполняют хорошо возложенные на нее роли.

№4. Хранения свеклы с картофелем

Привычный способ зимнего хранения свеклы с картофелем на балконе. Тем самым «убиваем двух зайцев», свекла поглощает излишки влаги картофеля так ей необходимые, а картофель избавляется соответственно от этих излишков. Даже можно расположить овощи друг над другом, свеклу по обыкновению кладут сверху.

№5. Хранения в холодильнике

Отмыв, высушив и завернув в газетные листы свеклу, обычно кладут на средние полки холодильника, на долгое время.

№6. Свекольная пирамида

Самый распространенный вариант зимнего хранения свеклы, расположить ее на полу. Требуется лишь как следует убраться в помещении, просушить и провести дезинфекцию. После несложных процедур свекла выкладывается в своеобразную пирамиду, начиная снизу вверх от крупных к меньшим.

№7. Хранения в буртах

Многим огородникам по душе хранение овощей в буртах. Размещая урожай в 18-25 сантиметрах над полом, и в 11-13 сантиметрах от стен, для циркуляции воздушных масс.

№8. Хранения в растворе соли

Перед отправкой свеклы на зимовку, последняя, проходит обработку солевым раствором, в расчете 10 грамм на один литр. По окончанию обработки, ее необходимо высушить естественным способом, и расфасовать по ящикам. Таким образом, исключается нежелательный контакт свеклы с вредными микроорганизмами, что не допускает гниение и продлевает хранение продуктов.

№9. Хранения в опилках

Многие хозяйственные люди успешно используют эти методы зимовки свекольных плодов в погребных помещениях. Укутывают в опилках и листьях с большим фитонцидным содержанием, что дезинфицирует продукт от возможных грибков и нежелательных микроорганизмов. В таком качестве отлично подойдет папоротник, хрен, мята, полынь и тому подобные.

Фото: https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/989257/3c650630-65d7-40ad-b15e-46d97059c53e/s1200?webp=false

Таким растением, следует уложить дно ящика, и укрыть урожай сверху. Также возможно расположение такой листвы рядом с корнеплодом.

Далее рекомендуем посмотреть видео:

Почему СВЕКЛА гниет в погребе?

Таким явлениям существует несколько обоснованных причин. Первая из которых – не правильные условия при хранении, и наличие нежелательных микроорганизмов, заболеваний, таких как гниение и фимоз.

Гниение плодов – это первый признак того, что продукция была подморожена до начала складирования на длительную зимовку. Фимозные поражения напрямую говорят о неправильном выращивании корнеплода. Также основной причиной может быть избыток удобрений, и отсутствие должной профилактики от грибковых инфекций. Возможно отсутствие должного полива во время роста продукции в засушливые времена.

Главные правила по оптимальному хранению корнеплода на протяжении всего зимнего периода, и сохранению пригодности к потреблению со всеми вкусовыми качествами.

Требуется в первую очередь:

  1. Производить полную просушку собранного урожая свеклы, избегая активных солнечных лучей, предварительно организовав хороший сквозняк.
  2. Выбирая емкость для хранения корнеплода, делать предпочтение главным образом в сторону сетчатых и решетчатых упаковок.
  3. Аккуратно удалять образовавшиеся побеги у свеклы.
  4. Перед организацией правильной зимовки урожая, необходимо обработать помещение, установить вытяжку или специальную систему вентилирования.
  5. Неукоснительно соблюдать нормы по сохранению пониженной влажности и поддерживать температуру выше нуля, в рекомендованном диапазоне.
  6. Примерно раз, в две, три недели проводить контроль и сортировку овощей.

Как хранить свеклу в домашних условиях, чтобы на зиму хватило

Свекла — привычный корнеплод на нашем столе. Она богата витаминами, стоит недорого и беспроблемно растет на грядке. Поэтому осенью у многих хозяек стоит вопрос, как хранить свеклу в домашних условиях, чтобы максимально сберечь ее полезные свойства как можно больше.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Как это влияет на качество продукта?

Основная задача — чтобы овощ остался качественным и свежим, чтобы он не вял, не прорастал и не лишился своих вкусовых и питательных свойств. Для этого необходимо соблюдать правильные условия:

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

  • постоянная температура 2–4 градуса выше нуля;
  • высокая влажность около 80%;
  • есть вентиляция, но не сквозняки;
  • комната или полка темные без поступления солнечных лучей (при хранении в квартире);
  • минимум на 15 см выше уровня пола.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

При этом, разумеется, помещение и ящики для хранения должны быть чистыми, без плесени и посторонних запахов. Если температура поднимается выше 4 градусов тепла, то овощ начинает активно прорастать, давая корни и ботву — это основная причина, почему плод становится мягким и вянет.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Свекла не обычная, а особенная

Не вся свекла может перенести зиму даже при соблюдении всех вышеназванных условий. Разумеется, лучше всего выращивать овощи самому, чтобы быть уверенным в их качестве и свежести. Но не у всех есть такая возможность, поэтому надо серьезно отнестись к покупке корнеплода.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Лучше всего покупать свеклу не в супермаркете, а на фермерском рынке примерно в октябре у проверенных продавцов. В магазинах корнеплод часто обрабатывается химикатами против грызунов и насекомых, а также для большего хранения. Более того, редко на ценнике пишут сорт, а он очень важен для запасов на зиму.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

У продавца на ферме всегда можно уточнить сорт и особенности его хранения.

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

  • Бордо 237;
  • Дейтройт;
  • Позднезимняя;
  • Мулатка;
  • Салатная.

Все эти сорта объединяет плотная кожура и хороший иммунитет к бактериям, которые вызывают гниль — это позволит свекле дольше оставаться свежей. А вот популярная «Цилиндра» хоть и вкусная, но совсем не годится для запасов на зиму, так как быстро теряет вкус и хранится не дольше двух месяцев — ее лучше съедать быстрее.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Правильная подготовка

Надо свеклу не только правильно выбрать, но и подготовить к зимней спячке. Правильно ее выкопать — уже целое искусство. Есть несколько хитростей, как это можно сделать:

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

  • не стоит выдергивать овощ, поскольку таким образом можно поцарапать его нежную кожицу;
  • лучше всего поддеть плод вилами и аккуратно приподнять, стараясь не повредить;
  • далее необходимо медленно вытащить овощ за ботву.

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Основной принцип — не повредить. Выкапывают свеклу до первых заморозков, поскольку подмороженный корнеплод практически сразу начинает портиться.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

Если положить только один подмороженный корнеплод в ящик со здоровыми экземплярами, то весь ящик в итоге пропадет и сгниет. Самое неприятно, что грибок может перейти на само помещение, например, на стены. Выводить его — занятие очень затратное по времени.

Есть еще один повод следить за прогнозом погоды: свеклу желательно собирать в сухой день, чтобы она не впитала в себя лишнюю влагу — так корнеплод дольше «проживет».

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

Просушивание

Просушивание — важный этап заготовки на зиму, который нельзя пропускать. Если с погодой повезло, и удалось собрать урожай из сухой земли, то свеклу можно просушить прямо на грядке, но желательно, чтобы солнечные лучи не попадали напрямую на корнеплод. Вполне достаточно 2–4 часов — дальше овощ будет терять влагу и подвядать.

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

p, blockquote 17,0,1,0,0 –>

Если же доставать плоды пришлось из влажной земли или под дождем, то сушить свеклу можно под тентом на улице либо в помещении. Второй вариант даже предпочтительнее из-за меньшей влажности. Главное — чтобы воздух без проблем циркулировал. Сушка в помещении займет больше времени: от 2–3 до 7 дней.

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Обработка

После просушивания стоит подготовить свеклу к сортировке и хранению. Для этого сначала необходимо очистить плод от грязи и земли, не повредив его. Не допускается стучать по овощу и счищать грязь щеткой, ножом или другими предметами, поскольку это может повредить кожицу. Ее повреждение опасно быстро развивающимися инфекциями из земли, которые не дадут корнеплоду долго храниться.

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

После очистки стоит срезать ботву. Это делается обязательно ножницами — отламывать и выкручивать листья запрещено, поскольку это тоже может вызвать инфекцию или прорастание плода. Ботва срезается не начисто — лучше оставить хвостик длиной от 0,5 до 1 см.

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

Боковые корешки аккуратно удаляют, а основной трогать нежелательно, если он не очень длинный (более 7 см). Мыть корнеплод нельзя, если подразумевается ее долгое хранение.

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

Сортировка

Идеальный плод выглядит следующим образом:

p, blockquote 23,0,0,0,0 –>

  • здоровый;
  • без дефектов;
  • крепкий;
  • диаметром от 10 до 12 сантиметров.

Все неподходящие либо выбрасывают, либо сразу пускают на приготовление — долго хранить их нельзя. Их можно законсервировать и закатать в банки либо заморозить, порезав на комфортные кусочки.

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

Также во время «досмотра» можно удалить подсохшую грязь. Важно учесть, что плод не стоит оставлять совсем «голым»: тонкий слой грязи и земли только поспособствует более длительному хранению. Удалять стоит твердые комки, которые способны повредить остальные плоды.

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

Где лучше хранить?

Разумеется, лучше всего хранить корнеплоды там, где соблюдается все необходимые условия. Такие места можно найти даже в обычной квартире, так что отсутствие дачи или гаража не может стать препятствием для зимних заготовок.

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

Подпол

Самый очевидный вариант — подпол. Но он есть далеко не у всех, поэтому останавливаться долго на нем не будем. Подпол чаще всего имеет идеальные условия для хранения заготовок на зиму, поэтому свекла сможет храниться там до следующего сезона.

p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

p, blockquote 29,0,0,0,0 –>

Лучшим решением будет установка стеллажей, на полках которого одним слоем будет раскладываться свекла. Есть еще один более практичный вариант раскладки корнеплода — небольшими пирамидками — к нему стоит прибегать, если овощей накопилось много, а пространства может не хватить.

p, blockquote 30,0,0,0,0 –>

Балкон/лоджия

В большинстве квартир есть балкон или лоджия. Это прекрасное место для хранения овощей зимой, если балкон застеклен и температура на нем не опускается ниже нуля градусов. Конечно, больших запасов на несколько семей в квартире не расположить, но 20 килограмм разместить можно.

p, blockquote 31,0,0,0,0 –>

Самый красивый вариант хранения корнеплода — специальный ларец, стилизованный под маленький диванчик и созданный своими руками.

Главное — продумать, как будет циркулировать воздух.

p, blockquote 33,0,0,0,0 –>

p, blockquote 34,0,0,0,0 –>

Следующий вариант — использование пластмассовых продуктовых ящиков. Обычно продуктовые магазины их выбрасывают, поэтому можно договориться с персоналом.

p, blockquote 35,1,0,0,0 –>

  • они уже с отверстиями, то есть воздух будет свободно циркулировать;
  • их можно ставить один на другой наподобие стеллажа, значительно экономя место.

Можно хранить свеклу и в обычном ящике или даже ведре. Но тут потребуется чистый и сухой песок — его даже специально прокаливают в духовке.

p, blockquote 36,0,0,0,0 –>

На дно ящика высыпается песок, затем укладывается свекла таким образом, чтобы плоды не касались друг друга, далее слои повторяются. Это конструкцию также можно хранить на балконе, если температура не опускается ниже нуля.

p, blockquote 37,0,0,0,0 –>

Песок можно заменить опилками, луковой шелухой или глиной. Глина разводится водой, в раствор макаются овощи, затем высушиваются и складываются в ящик.

p, blockquote 38,0,0,0,0 –>

p, blockquote 39,0,0,0,0 –>

Если на зиму также заготавливается и картофель, то это отличная новость. Корнеплоды — благодарные соседи. Необходимо свеклу положить сверху на картофель одним слоем. Они выделяют вещества, которые помогут друг другу храниться дольше.

В квартире

Поскольку свекла очень требовательна к температуре, то при отсутствии балкона или лоджии ее срок хранения сокращается до двух месяцев. Подойдет темное место, где температура не выше 12 градусов.

p, blockquote 41,0,0,0,0 –>

  • пространство к входной или балконной двери,
  • пространство на лестничной площадке, если соседи адекватные;
  • кладовка;
  • обычный темный шкаф.

В таком случае проще свеклу переработать, например, закрутить в банки и поставить на хранение уже их.

p, blockquote 42,0,0,0,0 –>

Холодильник

Этот товарищ всегда придет на помощь, если речь о хранении пищевых продуктов, и свекла тут не исключение. Каждый корнеплод упаковывают отдельно в пергамент или фольгу — так кожица не станет дряблой.

p, blockquote 43,0,0,0,0 –>

Хранить в холодильнике таким образом сырую свеклу можно до 3 месяцев, но это не совсем рационально, так как она занимает много места. Желательно выбирать нижний отсек холодильника, а именно овощные ящики.

p, blockquote 44,0,0,0,0 –>

Плоды стоит периодически осматривать на предмет капелек воды — при их возникновении необходимо свеклу достать из упаковки, просушить и завернуть снова в чистую бумагу или фольгу.

p, blockquote 45,0,0,0,0 –>

p, blockquote 46,0,0,0,0 –>

Другой вариант — использовать вакуумные пакеты. Срок хранения будет примерно такой же, но этот способ требует намного меньше усилий и времени.

p, blockquote 47,0,0,0,0 –>

Можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но их, наоборот, закрывать нельзя. Необходимую циркуляцию воздуха можно обеспечить проделыванием отверстий в упаковке. Таким образом корнеплод может храниться до месяца.

p, blockquote 48,0,0,0,0 –>

p, blockquote 49,0,0,0,0 –>

Морозильник

Морозильная камера — вещь, созданная именно для длительного хранения. Можно ли хранить морозилке свеклу? Конечно!

p, blockquote 50,0,0,0,0 –>

Для этого ее надо помыть, снять кожицу и нарезать удобными кубиками либо натереть на терке. Далее очищенный и порезанный плод упаковывается.

p, blockquote 51,0,0,0,0 –>

Совет: удобнее упаковывать небольшими порциями, например, на одну кастрюлю борща или порцию салата.

Некоторые ученые утверждают, что при заморозке свекла теряет часть полезных свойств. Но больше ли их в магазинных овощах зимой?

p, blockquote 53,0,0,1,0 –>

p, blockquote 54,0,0,0,0 –>

Заморозить можно и вареную свеклу. Все действия те же, только плод надо еще отварить, затем нарезать и заморозить. При использовании этой заготовки в салатах, ее следует разморозить. Если она необходима для супа, разморозка не требуется — заготовка просто добавляется в кастрюлю в самом конце. Таким образом можно заморозить и полностью поджарку: с луком, морковкой и перцем.

p, blockquote 55,0,0,0,0 –>

Альтернативные способы хранения.

Сохранение свеклы в свежем виде дает простор фантазии для приготовления разных блюд. Но это не единственный способ сохранить овощ на зиму.

p, blockquote 56,0,0,0,0 –>

Сушка — один из способов заготовки. Сейчас продаются электрические сушилки, но вполне можно обойтись без них — необходим лишь духовой шкаф:

p, blockquote 57,0,0,0,0 –>

  • свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками;
  • разложить на противень на пергаменте или фольге;
  • поместить в духовку, разогретую до 90 градусов;
  • сушить в течение 6–7 часов, 1-2 раза перевернуть корнеплод.

p, blockquote 58,0,0,0,0 –>

Подобную заготовку можно использовать при варке супа, если устраивает форма. Если нет — кружочки ломают на более мелкие. Сушеный плод пригодится и при приготовлении салата, если заранее корнеплод замочить на несколько часов в теплой воде. И, наконец, дети редко отказываются от сахарных сушеных пластинок из свеклы, богатой витаминами.

p, blockquote 59,0,0,0,0 –>

Сушить можно и ботву: для этого ее необходимо вымыть, выложить на картон и просто ждать. После заготовка перетирается в порошок и убирается в банку с плотной крышкой. Хранить так же: в темном прохладном месте.

p, blockquote 60,0,0,0,0 –>

Помимо этого, существует множество рецептов консервирования свеклы на зиму. Один из них можно увидеть на видео.

Как хранить свеклу зимой в погребе и в квартире

Даже если вы не выращиваете овощи на собственном огороде, вам, вероятно, часто приходится впрок запасаться сезонным урожаем и хранить свеклу, морковь, лук и другие овощи в домашних условиях. Как показывает опыт хозяек, больше возможностей сберечь корнеплоды до весны у жителей частного сектора, чем у владельцев городских квартир. В данной статье мы рассмотрим проверенные способы хранения свеклы зимой в погребе и особенности ее сбережения в условиях города.

Подготовка к сбережению

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой длительного хранения такого полезного и ценного корнеплода, как свекла. Ее преимущество в том, что она имеет большую лежкость по сравнению с другими столовыми овощами – картофелем и морковью.

Чтобы долго хранить свеклу в домашних условиях, нужно уделять внимание не только выбору места, но и подготовке урожая. Если вы собираетесь заготавливать свеклу с собственного участка, учитывайте следующие рекомендации:

  • выбирайте сорта с высокой лежкостью, например «Бордо 237», «Несравненная», «Браво»;
  • отдайте предпочтение небольшим корнеплодам, которые отличаются не только лучшими вкусовыми качествами, но и более приспособлены для длительного сбережения;
  • собирайте урожай в сухую прохладную погоду, чтобы дать свекле просохнуть на открытом воздухе;
  • выкапывайте корнеплоды как можно аккуратнее, чтобы не повреждать кожицу и избежать появления грибковых и вирусных заболеваний.

Сбор свеклы важно закончить до первых заморозков, иначе она будет непригодна даже для краткосрочного хранения.

После сбора переберите и очистите плоды от земли. Ботву отрежьте ножницами или острым ножом, оставляя «пеньки» толщиной 2-5 см. Не стоит обрывать листья руками и убирать длинные хвостики: так вы точно повредите плоды.

Отбирайте на хранение только внешне здоровые экземпляры насыщенного цвета с ровной гладкой поверхностью. Отсортированные плоды поместите в сухое хорошо вентилируемое место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей, и дайте окончательно просохнуть в течение недели. Только после этого можно переносить урожай в место для постоянного хранения.

Как хранить свеклу зимой в погребе

В условиях частного дома столовые овощи чаще всего сберегают в подвале, поэтому важно знать, как хранить свеклу зимой в погребе, чтобы она долежала до весны. В помещении рекомендуется поддерживать температуру 0…+2 ℃. Особо уязвимы к перепаду температур корнеплоды на начальном этапе хранения. Повышение показателя даже на 2 ℃ приведет к прорастанию ботвы и быстрой порче овоща. В погребе, где хранится свекла, влажность воздуха не должна превышать 90%. Помните, что качественная естественная вентиляция – одно из необходимых условий для длительного сохранения урожая.

Существует несколько вариантов, как можно хранить свеклу в домашних условиях при наличии погреба:

  1. Насыпью на полу. Наиболее простой метод – рассыпать свеклу на полу, более рациональный способ – выложить ее поверх картофеля. Таким образом вы создадите отличные условия для обоих видов овощей. При втором методе хранения свекла будет впитывать из картофеля недостающую влагу, а картофель под слоем красных корнеплодов будет защищен от высокой влажности.
  2. В закромах. Обустройте для хранения свеклы деревянные закрома со стенками высотой до 1 м и дном с деревянной решеткой для лучшей вентиляции. Соблюдайте параметры хранилища – отступите 10 см от стенок погреба, установите дно на высоте около 15 см от пола и проследите, чтобы зазоры между досками не превышали 5 см.
  3. В ящиках с песком. Наполните пластиковые или деревянные ящики свеклой и засыпьте ее сухим речным песком. В течение зимы нужно следить, чтобы песок не отсырел. По такому же принципу можно использовать просеянную древесную золу или обычную соль.
  4. В листьях. Некоторые дачники успешно практикуют сбережение овоща в растениях, богатых фитонцидами, например в листьях папоротника. Расстелите заготовку на полу или на дне ящика, выложите свеклу и закройте ее плотным слоем листьев.
  5. В солевом растворе. Перед закладкой на хранение обработайте корнеплоды крепким соляным раствором, после чего дайте им высохнуть и поместите в ящики. Оболочка защитит плод от вредных микроорганизмов и гнили и продлит хранение продукта.

Сохраняя свекольный урожай в подвале или погребе, важно не допустить появления грызунов, которые даже при соблюдении всех требований могут уничтожить урожай. Как минимум раз в 2 недели проводите ревизию запасов и проверяйте помещение на наличие крысиных и мышиных нор и помета.

Особенности хранения свеклы в квартире

В квартире гораздо сложнее сохранять свеклу, но, как показывает многолетний опыт хозяек, это возможно. Небольшое количество корнеплодов можно сберегать на овощной полке холодильника, но не дольше 1 месяца. Перед закладкой ни в коем случае не мойте свеклу, иначе она не пролежит и недели. Изобретательные хозяйки умудряются замораживать овощ, но в таком виде он теряет вкус и витамины, поэтому оставьте данный метод на самый крайний случай.

Многих интересует, сколько можно хранить вареную свеклу в холодильнике. При температуре 0…+6 ℃ овощ пролежит без потери питательных и вкусовых качеств до 10 дней. После указанного срока отварную свеклу лучше не использовать.

Овощ лучше всего хранить в вакуумных пакетах. Если такой возможности нет, поместите очищенный от кожуры корнеплод в стеклянную банку или пищевой контейнер из пластика, плотно закрыв содержимое крышкой. В подобном виде свеклу можно сохранять и в морозилке, где она пролежит 60-80 дней.

Перед размещением вареной свеклы в холодильнике или в морозильной камере не забудьте наклеить на упаковку стикер с датой начала хранения.

В квартире свеклу можно сохранять в ящиках или полиэтиленовых пакетах. Сложите подготовленные корнеплоды в емкость и пересыпьте их чистым сухим песком. Поставьте заготовку в самом холодном месте квартиры, например в кладовке, возле балконной двери, в прихожей или на лестничной площадке. Если изначально отобрать для хранения мелкие плоды диаметром не более 10 см, то урожай получится сохранить в течение 1-2 месяцев.

Если оставить свеклу на долгое время при комнатной температуре, она начнет быстро портиться.

В условиях городской квартиры правильным решением будет адаптировать под хранилище балкон. Большинство людей, у которых есть дача, но нет погреба, хранят овощи и фрукты именно таким способом. На защищенном от мороза и жары балконе строятся специальные ящики или отсеки, позволяющие компактно сберегать урожай в одном месте на протяжении всей зимы. Чтобы спроектировать подобное укрытие, специалист должен учитывать климат региона, чтобы продумать вентиляционную и обогревательную системы. Если все сделать правильно, свеклу можно будет сохранить до весны, а то и до лета.

Теперь вы знаете, как правильно хранить свеклу в погребе и в квартире, чтобы она оставалась твердой и сочной до следующего урожая.

Видео

В следующем видео представлен еще один оригинальный способ хранения свеклы в домашних условиях:

О хранении других овощей читайте на нашем сайте:

Название овощаОписание
Лук репчатыйОтбор, подготовительные этапы и способы хранения репчатого лука и лука-порея
ЧеснокОбщие рекомендации, помощь в выборе места и тары для хранения чеснока. Описание способов
ТоматыОписание условий и способов хранения помидоров в квартире
КабачкиПомощь в выборе плодов, перечисление способов хранения кабачков и цукини в домашних условиях
ОгурцыОб условиях хранения (свежесть, сорт); описание эффективных и нескольких нестандартных способов хранения огурцов
МорковьСбор урожая, отбор овощей, описание оптимальных условий и нескольких способов хранения моркови
Цветная капустаРекомендации по выращиванию, описание способов хранения капусты

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Как хранить свеклу?

  1. Сроки
  2. Подготовка свеклы
  3. Необходимые условия
  4. Как сохранить в погребе?
  5. Хранение в холодильнике
  6. Как сохранить на балконе?
  7. Другие способы
  8. Возможные проблемы

Свекла – это ценный и богатый витаминами и полезными минералами корнеплод. Поэтому, собирая осенью урожай, огородники стараются сохранить созревшие плоды на зиму. Если сделать все правильно, свекла будет лежать много месяцев, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

Сроки

В обычных условиях свекла хранится совсем недолго. В теплом помещении овощ может пролежать всего пару дней. После этого он непременно начинает портиться. Увеличить срок годности корнеплода можно, поместив его в холод. В холодильнике или погребе свекла сможет пролежать полтора-два месяца.

Планируя отправить корнеплоды на длительное хранение, их стоит помещать в песок или емкость с опилками. В таких условиях свекла сможет пролежать 5-6 месяцев. Чтобы сохранить большую часть урожая, важно периодически осматривать плоды, удаляя из места хранения те, которые были испорчены.

Подготовка свеклы

Чтобы не возникало проблем с хранением корнеплодов, их нужно правильно подготовить сразу после уборки участка. Собирать овощи рекомендуется теплым безветренным днем. Делать это нужно до заморозков. В противном случае плоды подмерзнут. Из-за этого они будут храниться намного хуже. Не стоит выкапывать свеклу на следующий день после дождя. В этом случае она будет слишком грязной.

Выкопанную свеклу необходимо сразу же очистить от сухой земли и просушить. Обычно ее раскладывают прямо на огороде. Там она сохнет в течение трех часов. Дольше сушить свеклу нельзя, иначе она начнет вянуть. Если же свекла сушится в помещении, ее там стоит оставить на несколько дней. Комната, в которой хранятся корнеплоды, должна хорошо проветриваться.

Подсушив свеклу, ее нужно очистить от ботвы, используя острый нож или садовые ножницы. Ее срезают не полностью. На каждом корнеплоде должен оставаться небольшой хвостик. Корень также можно обрезать. Но делать это стоит только в том случае, если он слишком большой. Все боковые корешки удаляются полностью. Делать это нужно, стараясь не повредить кожицу.

Мыть свеклу нельзя. Это только ускорит процесс ее порчи. После очистки плоды нужно отсортировать. Их надо поделить на средние и крупные. Большие корнеплоды долго варятся и плохо хранятся. Поэтому их рекомендуется употребить в пищу в первую очередь.

Необходимые условия

Чтобы свекла могла пролежать вплоть до самой весны, ей нужно обеспечить правильные условия хранения. Обратить внимание стоит на следующие моменты.

  1. Температура. Корнеплоды лучше всего хранятся при низкой температуре. Она должна находится в пределах 3-4 градусов. Если температура будет выше, свекла может начать прорастать. Если же она опустится ниже, корнеплод может замерзнуть и стать безвкусным.
  2. Влажность. Чтобы свекла не начала вянуть, хранить ее нужно в помещении с уровнем влажности не ниже 85-90%. Улучшить условия хранения можно, используя пакеты, опилки или ящики с песком.
  3. Освещение. Место, в котором хранится свекла, должно быть темным. Если корнеплод будет постоянно находится на свету, это негативно скажется как на его внешнем виде, так и на вкусе. Кроме того, свекла в этом случае может начать прорастать. А это всегда негативно сказывается на лежкости плодов.

Также стоит отметить, что свекла любит воздух. Поэтому помещение, в котором она хранится, должно проветриваться. Хранить корнеплоды лучше на полках или любых других возвышениях.

Как сохранить в погребе?

Владельцы частных домов обычно хранят овощи в подвалах или погребах. Перед тем как помещать овощи в такое помещение, его нужно подготовить. Первым делом все поверхности в погребе нужно продезинфицировать. Обычно это делают за несколько недель до закладки овощей.

Помещение нужно очистить от плесени и грибка, а потом обработать антисептическими составами. Стены и потолок стоит побелить простым раствором извести, в который добавляют небольшое количество медного купороса. Далее погреб нужно проветрить. Очень важно проверить помещение на наличие крыс и прочих вредителей. Ведь даже несколько грызунов могут испортить собранный урожай.

Хранить корнеплоды в подвале можно насыпью. Это самый простой способ хранения овощей. Свеклу просто рассыпают на полу или высыпают ее на кучу картофеля. В таком виде продукты лежат достаточно долго, не портясь при этом.

Выбирая этот метод хранения, важно позаботиться о том, чтобы корнеплоды не лежали на холодном бетонном полу. Перед тем как отправлять свеклу на хранение, пол стоит застелить досками.

Хранение в холодильнике

Небольшую часть урожая можно после сбора поместить в холодильник. Овощи хранятся в нижнем отсеке. Чтобы увеличить срок хранения, лучше расфасовать продукцию по отдельным пакетам или обернуть каждый овощ пергаментом. Выбирая этот метод хранения, стоит помнить, что в холодильник помещается не очень много продукции. Ведь в отсек для овощей обычно складывают не только свеклу, но и картофель, лук, капусту и другие продукты.

В холодильнике можно хранить не только свежую свеклу, но и приготовленную. Вареный овощ может храниться 2-3 недели. Если поместить его в морозилку, срок хранения увеличится почти до двух месяцев. Перед заморозкой овощи нужно подготовить. Делают это следующим образом.

  1. Для начала нужно перебрать все плоды, помыть их и отварить.
  2. Далее свеклу необходимо быстро остудить при помощи холодной воды. При этом заливать ею овощи не нужно.
  3. Остывшую свеклу надо аккуратно очистить от шкурки, а затем нарезать. Каждый плод можно просто разрезать на две части или нашинковать кубиками.
  4. Правильно подготовленные овощи стоит поместить в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты. Лучше всего помещать в каждый их них порцию продукции, которая нужна для приготовления этого блюда. В этом случае овощи не придется постоянно замораживать заново.
  5. Каждую порцию стоит пометить стикером с написанной на нем датой заморозки. Так контролировать качество хранящейся продукции будет намного проще.

Замораживать можно и сырую свеклу. В этом случае ее надо будет просто почистить, промыть под проточной водой, порезать и поместить в пакеты. В таком виде продукт отправляется в морозилку. Если свекла не была предварительно отварена, она будет храниться 5-7 месяцев.

Как сохранить на балконе?

Если балкон в квартире застеклен и температура на нем не опускается ниже нуля, его можно использовать для хранения различных запасов. Свекла в таких условиях портиться не будет. Удобнее всего хранить свеклу в специальных ларцах с мягкой крышкой. Их можно использовать не только как емкость для хранения корнеплодов, но и для сидения.

Вместо этого свеклу можно просто поместить в пакеты. На поверхности каждого из них надо сделать несколько небольших надрезов. В этом случае свекла не будет плесневеть. Если зимы в регионе слишком холодные, пакеты со свеклой можно дополнительно накрыть одеялами.

Хранить овощи на балконе вполне можно рядом с картошкой. Такое соседство пойдет на пользу всем корнеплодам. Кроме того, хранить все овощи в одном месте достаточно удобно, ведь так они всегда находятся под рукой.

Другие способы

Существуют и другие способы хранения свеклы в домашних условиях.

В опилках

Если в помещении слишком сухо, свекла быстро становится вялой или начинает гнить. Чтобы этого не происходило, корнеплоды можно перекладывать сухими опилками. Обычно свеклу просто перемешивают с ними. После этого корнеплоды помещают в деревянные ящики или целлофановые пакеты. В таком виде свекла отлично хранится как в доме, так и в квартире.

В песке

Сохранить свеклу можно и, поместив ее в емкость с песком. Перед этим корнеплоды нужно хорошо высушить на солнце. Это позволит защитить ее от вредителей и различных заболеваний. Песок также стоит хорошо просушить или прокалить в духовке. Это делается для того, чтобы его обеззаразить.

Песок нужно поместить на дно ящика. Далее в емкость надо уложить плоды. Они должны находиться на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху плоды стоит засыпать еще одним слоем песка. Он должен быть не тоньше 2-3 сантиметров.

Таким образом можно хранить не только красную столовую свеклу, но и кормовую. Пролежать в ящиках она сможет 8-10 месяцев.

В полиэтиленовых мешках

Технология хранения свеклы в таких пакетах подходит как для жителей квартир, так и для владельцев частных домов. Хранить овощи в полиэтиленовых мешках можно в любом прохладном месте. Главное – проделать в каждом из них несколько дырочек, а на дно насыпать сухие опилки или горчичный порошок. Пакеты со свеклой можно не только ставить на пол, но и подвешивать.

В виде заготовок

Собранные осенью овощи можно использовать для приготовления различных заготовок. Сохранить свеклу на зиму можно следующими способами.

  1. Высушить. Сушить свеклу удобнее всего в специальных электрических сушилках. Но если такого устройства нет под рукой, для заготовки овощей можно использовать и обычный духовой шкаф. Свеклу заранее очищают и нарезают тонкими ломтиками. Получившиеся дольки раскладывают на застеленном пергаментом или фольгой противне. Сушится свекла в духовке, разогретой до 80-90 градусов в течение нескольких часов. Заготовленные таким образом овощи можно использовать для приготовления супов или есть как обычные сухофрукты.
  2. Замариновать. Еще один простой способ сохранить свеклу – замариновать ее. Для этого овощ промывают, бланшируют в горячей воде в течение 20 минут, а затем очищают от кожуры. После этого его нарезают и закладывают в подготовленные заранее банки. Далее в емкость выливают кипящий рассол. Закатав банки, их переворачивают и оставляют охлаждаться. В таком виде продукция отлично хранится в течение многих месяцев.
  3. Заквасить. Таким образом овощи заготавливают с давних времен. Для квашения лучше всего использовать поздние сорта свеклы. В них содержится больше всего сахара. Перед закваской овощи моют и очищают от кожицы. После этого ее нарезают и помещают в банки или любые другие подходящие емкости. Далее продукт заливают рассолом. Емкость надо придавить гнетом. Это делается для того, чтобы плоды не всплывали. В таком виде свеклу нужно отправить в теплое место на одну-две недели. После окончания брожения емкость стоит вынести в холодное помещение. Готовый продукт получается очень вкусным. Его вполне можно добавлять в борщ или различные салаты.

Многие огородники после уборки урожая сохраняют не только сами плоды, но и ботву. В ней содержится много витаминов. Поэтому зимой ее полезно использовать для кормления домашних питомцев.

Возможные проблемы

Чтобы защитить свой урожай, огороднику нужно заранее узнать о проблемах, с которыми он может столкнуться при закладывании свеклы на хранение.

  1. Заражение корнеплодов грибком. Если свекла чернеет внутри, значит она была заражена грибковой болезнью под названием фомоз. Это происходит в том случае, если свекла росла на кислом грунте или поливалась слишком обильно. Чтобы защитить плоды, их нужно выращивать в правильных условиях.
  2. Поражение белой гнилью. Это еще одно распространенное заболевание. Белая плесень появляется на плодах, которые хранились в теплом помещении с повышенной влажностью. Заметив такой налет на свекле, испорченные овощи нужно выбросить. Если этого не сделать, гниль поразит и остальные плоды. Есть зараженную свеклу нельзя.
  3. Неправильная просушка. Если овощи не просушить перед закладкой, они очень быстро начинают портиться. Свекла становится мягкой, вянет и гниет. Испорченные продукты остается только выбросить.
  4. Хранение рядом с морковью. Чтобы увеличить лежкость этих корнеплодов, их нужно хранить отдельно. Если они будут лежать рядом, огородник быстро заметит, что и свекла, и морковь завяли и стали непригодными к употреблению.

Создав правильные условия, собранный осенью урожай можно сохранить вплоть до самой весны.

Как сохранить свеклу свежей с осени до весны в квартире

Выращивание овощей на собственных грядках – это не только интересное и увлекательное занятие, но и обеспечение семьи полезными корнеплодами от урожая до урожая. Конечно, все можно купить в магазине, но лучше знать, как хранить свеклу самостоятельно и использовать свой урожай, который и вкуснее, и полезнее.

Как влияет хранение на вкус и качество

Свекла достаточно долго не теряет своих полезных свойств, если выдерживать определенные условия. Большинство сортов можно хранить всю зиму, и они будут сочными и полезными до следующего урожая.

Основная причина потери качества корнеплода и ее вкусовых свойств – это повторный рост ботвы и увядание. Но если создать правильный температурный режим, влажность и условия, при которых овощ будет лишен возможности заново запускать в рост ботву, то хранить его можно до девяти месяцев.

Какие сорта свеклы подходят для хранения

Лежкость корнеплода напрямую зависит от сроков созревания. Раннеспелые сорта отлично подходят для летнего употребления и заготовок, но для того, чтобы сохранить на всю зиму свеклу в первоначальном виде, нужно выбирать овощ, который растет на грядке не менее 110 дней. Стоит отказаться от сахарной свеклы, которая имеет приятный вкус, но неспособна пролежать более 2 месяцев. Среднеспелые и поздние сорта корнеплода имеют сроки созревания 110-140 дней, поэтому и сеять их надо раньше, а собирать позднее.

Стоит обратить внимание на названия:

  • детройт;
  • цилиндра;
  • мулатка;
  • египетская;
  • бордо.

Эти сорта зарекомендовали себя наиболее подходящими для хранения в домашних условиях. Но чтобы корнеплод долго лежал, его надо правильно собрать и подготовить.

Условия хранения свеклы

Оптимальные показатели температуры и влажности для закладки корнеплода на долгий срок устанавливают в деревенских погребах и подвалах, но не все могут похвастаться их наличием. Есть возможность хранить не только свеклу, но и другие овощи в городской квартире, но нужно создать правильные условия. Если ежегодно выращивается большой урожай, то многие жители оборудуют под хранение кладовку, теплый балкон или коридор.

Оптимальные условия для хранения свеклы:

  1. Температура +2-4 градуса – это не дает возможности корнеплоду давать повторный рост ботвы.
  2. Влажность воздуха 80-90% — это сохраняет сочность и исключает дряблость.
  3. Помещение, куда не проникает солнечный свет – это сохраняет все полезные свойства.
  4. Вентиляция, но без сквозняков – это исключает преждевременное гниение.
  5. Исключен контакт с полом – это дает возможность плоду лежать в естественных условиях.

Если все показатели будут соблюдены, то можно быть уверенным, что свекла сохранится до следующего урожая. Но гниль корнеплода может проявиться в любой момент, поэтому нужно регулярно делать ревизию своих запасов. При выявлении негодных в пищу плодов их нужно сразу убрать из общего хранилища, иначе бактерии быстро распространятся и погубят весь урожай.

Правильная подготовка свеклы к хранению

Многие садоводы знают, главное не вырастить, а правильно собрать и сохранить. От того, какой корнеплод будет заложен в хранилище на зиму, зависит срок его хранения.

Как правильно подготовить овощ к хранению:

  1. Уборка. Сбор нужно начинать, когда начнут желтеть и жухнуть листья. Желательно выбрать сухой солнечный день до наступления заморозков, если свекла хоть немного подмерзнет, то закладывать ее на хранение нельзя. Корнеплод аккуратно нужно вытягивать из грядки, чтобы не повредить кожуру и не оторвать лист.
  2. Сушка. Оптимально, если овощ после уборки полежит на грядке 1-2 часа под солнечными лучами. Если уборка проводится в пасмурную погоду, то свеклу заносят в проветриваемое помещение и оставляют на 2-3 дня. Когда корнеплод высохнет, срезается ботва с оставлением хвостиков длиной 1-2 см.
  3. Сортировка. Из всего урожая стоит выбрать свеклу одинакового размера. Лучше отказаться от закладки на хранение маленьких экземпляров – они просто высохнут, и больших, в которых могут быть внутренние полости, что часто приводит к загниванию. Средний размер свеклы для хранения – это 10-15 см в диаметре.

На заметку. Категорически не рекомендуется мыть овощ, который подлежит хранению на зиму. Если сбор урожая проводился в пасмурную погоду, то корнеплод немного очищают от комьев земли. Наличие корочки грунта на поверхности даже приветствуется, так как она защищает овощ от внешних воздействий, и он лучше хранится.

Где можно хранить свеклу в квартире

Идеальным местом для сохранности всех корнеплодов и заготовок считается погреб, где в холодное время года устанавливается оптимальная температура и влажность.

Городская жилплощадь, конечно, мало приспособлена для закладки овощей на зиму, но и в ней можно найти подходящее место.

На кухне

Счастливые обладатели «хрущевского» холодильника в доме, конечно, хранят все запасы на зиму в нем, где оборудуют специальные ящики и полочки. Объем такого места невелик, но для семьи из 2-3 человек будет достаточен, чтобы сохранить запас свеклы на зиму.

Если такого холодильника в квартире нет, то нужно рассмотреть другие варианты. Кухня – это самое теплая комната в доме, и корнеплод в таких условиях больше месяца лежать не будет, высохнет или загниет.

В холодильнике

Отличный вариант – это специальное отделение для овощей. Агрегат поддерживает нужную температуру и влажность, но вряд ли можно сделать большой запас свеклы на зиму, ведь она может полностью занять отделение.

Но если других вариантов нет, то каждый корнеплод упаковывают в пергаментную бумагу и укладывают в отсек для овощей в холодильнике. Хранить в полиэтиленовых пакетах можно, но нежелательно, свекле нужна постоянная циркуляция воздуха, и мешки нужно держать открытыми. В холодильнике срок хранения ограничен 2-3 месяцами.

На балконе

Если эта дополнительная площадь застеклена, и температура там не опускается до минусовых отметок, то это лучшее место в квартире для хранения овощей. На балконе оборудуются ящики, в которые закладывается корнеплод в сухом виде. При больших морозах можно сверху укрыть место хранения старыми одеялами и пледами.

На утепленных балконах, где температура воздуха зимой стабильна, можно хранить свеклу в пластиковых ящиках. Овощ укладывается рядами, которые прокладываются пергаментной бумагой. Ящики устанавливаются вдали от солнечных лучей или укрываются воздухопроницаемой тканью от солнца.

В песке

Если речь идет о балконе, то сыпучее вещество сохранит корнеплод до весны. Песок имеет свойство накапливать влагу из воздуха и удерживать ее в достаточном количестве для хранения свеклы. Для закладки нужно взять чистый речной песок, подготовленный к закладке корнеплод и плотный ящик без щелей и отверстий.

На дно насыпать слой песка и выложить свеклу в один ряд, который полностью засыпается песком. По этой схеме наполняется вся емкость, а сверху слой засыпки должен составлять 4-5 см. Зимой будет достаточно брать нужное количество овоща для готовки.

В опилках

Альтернативный вариант, если песка нет. Технология закладывания свеклы идентична. Единственное, что нужно учесть – опилки должны быть чистыми и сухими, иначе корнеплод быстро начнет портиться. Также для такого способа хранения подойдет сухой торф, зола или соль.

Хранение на картофеле

Эти два корнеплода отлично дополняют друг друга, каждый при хранении выделяет газ, который улучшает условия для другого. Хранить можно вперемежку, засыпая картофель и свеклу в ящики, но чаще «красную» укладывают поверх картошки.

В глине

Более трудоемкий способ сохранности овоща, но более действенный, который позволяет сохранить корнеплод до следующего урожая при условии, что температура воздуха не будет превышать +4 градусов.

Для подготовки нужно растворить сухую глину в воде до консистенции жидкой сметаны. Окунуть каждую свеклу и разложить ее на пергаменте до полного высыхания, далее сложить все в деревянный ящик. Так каждый корнеплод будет изолирован друг от друга, что увеличивает процент сохранности и исключает усыхание.

В фольге

Более простой вариант, чем глина. Пищевая фольга есть в каждом доме, к ней нужно добавить немного керамзита и ящик, в котором будет храниться свекла.

Для закладки нужно насыпать слой керамзита 5 см на дно емкости и каждый корнеплод, плотно завернутый в пищевую фольгу уложить рядами. Сверху насыпается еще слой керамзита 5 см. Если овощи были собраны вовремя и подготовлены правильно, то можно сохранить корнеплод до следующего урожая.

Срок хранения свеклы

Определяет способ закладки корнеплода на зиму. Если стоит задача сохранить свеклу до следующего урожая, то оптимальными вариантами будут глина и фольга. На балконе в песке срок составит не более 6 месяцев, в опилках 4-5 месяцев. В холодильнике овощ начнет увядать и терять сочность через 2 месяца. Если свекла просто хранится на полу в прохладном месте с температурой не выше +12 градусов, то свежесть продлится не более 30 дней.

Альтернативные способы хранения

Существуют два варианта, которые помогут сохранить корнеплод на всю зиму. При этом целостность свеклы теряется и можно только получить полуфабрикат для салатов, заправок и супов. Также этими вариантами можно воспользоваться, если корнеплод по каким-то причинам начал портиться в закладке на зиму.

Что можно сделать, чтобы сохранить свеклу:

  1. Заморозка. Нужно тщательно вымыть и высушить овощ. Очистить и нарезать кубиками или соломкой, также можно натереть на терке. Разложить порционно по полиэтиленовым пакетам и положить в морозилку. Заморозка позволит варить супы или готовить салаты в течение года.
  2. Сушка. Для сохранности можно воспользоваться духовым шкафом или специальным приспособлением, который упрощает процесс. Независимо от того, какой тип сушки выбран, нужно вымыть, высушить и нарезать овощ. Далее разложить тонким слоем на застеленном пергаментом листике и поставить в духовку на 5-7 часов при температуре 90 градусов. Либо рассыпать на сетке сушилки и через 2-3 часа корнеплод будет готов. Хранить сушеные овощи лучше в стеклянных банках.

Эти два способа могут обеспечить семью свеклой на год вперед, но потребуют временных затрат. Но потеря при переработке ценных веществ минимальна.

Вопросы и ответы

Некоторые вопросы по сохранению продукта могут поставить в тупик даже опытную хозяйку, но на все можно найти ответ, который очень прост и доступен.

Хранение вареной свеклы

Варка овоща для салата часто бывает избыточной, и чтобы не выбрасывать излишки, есть вариант его сохранения. Нужно нарезать свеклу кубиками или натереть на терке, упаковать в контейнер или полиэтиленовый пакет и заложить в морозилку. После оттаивания продукт не потеряет своих свойств и вкуса.

Как сохранить ботву?

Зеленая часть растения обладает не меньшим витаминным составом, чем корнеплод. Поэтому ботва часто используется хозяйками в приготовлении первых и вторых блюд. Самым рациональным способом считается сушка, которая не занимает много времени и места. А также свекольную ботву замораживают, консервируют, солят и маринуют.

Лучшие «соседи» для свеклы при хранении

Оптимальным выбором соседства в одном ящике будет картофель. Выделяемые газы картошкой не дают свекле высохнуть, и наоборот картофель не будет гнить. А также для увеличения срока хранения можно переложить корнеплоды листьями папоротника, пижмы, хрена или рябины.

Достаточное количество способов сохранить свеклу позволит не потерять урожай и кормить полезным корнеплодом свою семью весь зимний период. Главное, выбрать для себя наиболее приемлемый вариант и создать оптимальные условия для корнеплода.

Хранение молочного (кефирного) гриба

Кефирный гриб (еще он называется китайским, индийским, молочным, тибетским) — это живая культура, которая используется для сквашивания молока. Биокефир домашнего изготовления очень полезен. Его употребление способствует нормализации работы кишечника и созданию его нормальной микрофлоры. Он отлично очищает сосуды и даже растворяет камни. Но совмещать этот напиток с приемом серьезных лекарств не следует: их действие не будет эффективным. Сегодня мы поговорим о том, как хранить молочный гриб в домашних условиях.

Уход и хранение

Чтобы полезные качества гриба сохранялись в полном объеме, ему нужен постоянный уход. Он заключается в определенных процедурах, совершать которые следует ежедневно.

  • Гриб с размером 5 см. следует залить 200 мл кипяченого и остуженного молока и оставить его на сутки в тепле. Сложенной в несколько раз марлей или кусочком хлопчатобумажной ткани банку прикрывают от пыли и насекомых.
  • Если залить кефирный гриб более жирным молоком, скорость его роста увеличится, и уже через 4 недели он займет одну треть трехлитрового бутля, при условии ежедневного ухода. Массу следует почаще прореживать. Выбрасывать ценнейшую культуру, конечно, не стоит, а вот раздавать ее часть друзьям, родным и коллегам по работе вполне можно.
  • Не следует хранить молочный гриб под солнечными лучами. Лучше выбрать для него затемненное место (кухонный шкафчик, стол, расположенный подальше от окна).
  • В условиях комнатной температуры (+18°С — +24°С) свежее молоко под влиянием кефирной культуры прокиснет и приобретет полезные свойства. Затем его следует процедить с помощью ситечка. А сам гриб нужно промыть под проточной прохладной водой, после чего залить свежим молоком.

Полученный в результате домашнего сквашивания биокефир желательно употреблять в свежем виде, когда его свойства максимально целительные. Но при необходимости его можно поместить в холодильник на срок до 12 часов.

В каких условиях хранить молочный гриб

Молочный гриб — живой организм, которому требуется постоянный доступ воздуха. Поэтому плотно закрывать банку, в которой он находится, нельзя. Держать его следует исключительно в стеклянной емкости. При этом нельзя пользоваться металлическим ситечком для процеживания. Ложка и сито должны быть пластиковыми.

Промывать банку для кефирной культуры следует пищевой содой. Использовать для этого моющие средства нельзя.

Молочный гриб хранят в холодильнике только в случае крайней необходимости в течение нескольких дней. Если он будет находиться там долго, покроется плесенью и станет не пригодным к использованию. Солнечные лучи способны погубить кефирные бактерии, поэтому субстанцию обязательно помещают в затененное место.

Самым лучшим сырьем для изготовления полезнейшего биокефира считается домашнее молоко (коровье или козье). Но можно сквашивать и пастеризованный продукт, купленный в магазине. Использовать продукцию с добавлением консервантов и большими сроками хранения, а также восстановленное из порошка молоко для изготовления домашнего кефира нельзя.

Длительное хранение

В случае, если требуется куда — то уехать или использовать культуру нет необходимости, ее подготавливают к длительному хранению. Так как это живая культура, хранить кефирный гриб следует определенным образом.

Стеклянную тару, имеющую объем 2 — 3 литра, следует наполнить молоком, разбавленным водой в пропорции 1:1. Воду следует использовать фильтрованную или кипяченую, остуженную до комнатной температуры. Затем в банку помещают гриб, и отправляют в холодное место. Оптимальная температура хранения кефирного гриба составляет +2°С — +3°С. Свои целебные свойства кефирные бактерии в таких условиях могут сохранить в течение 5 дней.

« Сухое» хранение молочного гриба возможно до 12 суток. Его предварительно хорошо промывают под струей холодной проточной воды, а затем помещают в стеклянную емкость без жидкости. Лучше всего хранить молочный гриб в отсеке для овощей холодильника. Таме температура наиболее подходящая. Но при «сухом» хранении культура может частично утратить полезные свойства. Поэтому прибегать к такому методу следует в самом крайнем случае.

Когда требуется уехать надолго, лучшим решением будет хранение тибетского гриба в морозилке.

Замораживание

При замораживании полезные свойства культуры сохраняются в полном объеме. Очень важно перед замораживанием хорошо промыть продукт, и убедиться, что на его поверхности нет слизи и плесени. Затем культуру обязательно хорошо просушивают, так как даже небольшое количество влаги может привести порче.

Хранение молочного гриба в морозилке возможно в течение 12 месяцев. При этом размораживать его нельзя. Если будет нужно помыть холодильник, на это время культуру помещают в емкость со льдом, чтобы она не успела разморозиться.

Замораживать субстанцию лучше всего в пакете из полиэтилена, который затем помещается в закрытый пищевой контейнер. Также можно держать пакет с продуктом завернутым в несколько слоев фольги, что позволит сэкономить место в морозильной камере. Для удобства можно разделить культуру на несколько частей.

Разморозка

После того, как гриб разморозится, потребуется какое — то время для его «пробуждения», поэтому первый полученный кефир лучше не употреблять, а использовать в качестве косметического средства.

Кефирный гриб — прекрасное лечебное средство, которое поможет оставаться здоровым, не прибегая к использованию различных химических препаратов. Важно бережно к нему относиться и помнить, что это живой организм, который нуждается в постоянной заботе.

Условия хранения молочного гриба, если некоторое время не используется

Молочный гриб – его еще называют кефирным, китайским, тибетским, индийским – это живая культура, которую применяют для заквашивания молока. Приготовленный в домашних условиях биокефир полезен: его используют для нормализации микрофлоры кишечника, улучшения работы ЖКТ и очистки сосудов. Но молочный грибок весьма прихотлив, требует правильного ухода и хранения. В ином случае начнет болеть или погибнет.

  1. Как хранить молочный гриб: способы с молоком и без
  2. Можно ли замораживать
  3. Как хранить в холодильнике
  4. Как засушить для длительного хранения
  5. Молочный гриб заболел: как вылечить его от слизи
  6. Признаки больного гриба
  7. Заключение

Как хранить молочный гриб: способы с молоком и без

Молочный гриб хранят от нескольких дней до нескольких лет в зависимости от способа.

Банку с грибком не ставят туда, где на него будут попадать прямые солнечные лучи. Но и в полную темноту продукт не помещают. При использовании он требует постоянного доступа кислорода, так как это живой организм, поэтому нельзя плотно закрывать емкость, в которой он находится. Сама емкость обязательно должна быть стеклянной. Во время сцеживания не рекомендуется использовать металлическое сито – оно должно быть пластиковым. Ложку желательно брать деревянную.

Наиболее подходящая среда для развития кефирной культуры – свежее молоко. Одна столовая ложка продукта требует 200 мл молока. Желательно, чтобы оно было жирным и имело небольшой срок годности. Лучше всего брать свежее домашнее молоко из-под козы или коровы.

Молоко должно быть теплым (около +40°С). Нельзя, чтобы оно было слишком горячим или холодным – есть вероятность, что культура заболеет или погибнет.

Для сквашивания используют только чистую посуду, но для мытья нельзя применять бытовую химию. Лучший вариант – пищевая сода. Вымытую посуду пропаривают, чтобы снизить вероятность попадания посторонних микроорганизмов в продукт.

Хранение других продуктов:

Можно ли замораживать

Замораживание культуры никак не влияет на количество полезных веществ. Перед процедурой молочный гриб обязательно тщательно промывают чистой водой. Смотрят, чтобы на поверхности не было плесени и слизи. После этого продукт просушивают. Просушку выполняют естественным способом, то есть не используют нагревательные приборы. Гриб просто оставляют в сухом месте до полного высыхания – даже небольшое количество влаги способствует быстрой порче.

В морозилке продукт хранят на протяжении года.

Важно! Гриб нельзя размораживать, если не планируется его использование.

Если надо вымыть холодильник, культуру перемещают в емкость, наполненную льдом. Так она останется в замороженном состоянии.

Перед отправлением в морозилку гриб помещают в полиэтиленовый пакет, который затем кладут в пищевой контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Также продукт замораживают и без контейнера, используя вместо него фольгу. Так экономят свободное пространство в морозилке.

Для разморозки гриб достают из камеры и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа. После этого ему требуется время для так называемого пробуждения.

Первый полученный кефир желательно не употреблять. Его лучше использовать в качестве косметического средства. Начиная со второго приготовления продукт вернет свои первоначальные качества.

Как хранить в холодильнике

Если хозяева уезжают из дома на несколько дней, гриб отправляют на хранение в холодильник. Перед этим его тщательно промывают и кладут в стеклянную емкость.

Наиболее подходящая температура хранения в этом случае составляет +4°С. Этому показателю соответствует отдел для овощей.

Молочный грибок остается пригодным в таких условиях на протяжении 12 дней. Более длительное хранение способно привести к гибели культуры.

Как засушить для длительного хранения

Для длительного хранения продукт высушивают. В таком виде он способен сохранить первоначальные качества на протяжении трех месяцев. Порядок действий:

  1. Гриб промывают чистой водой. Применяют фильтрованную или отстоявшуюся.
  2. «Зерна» раскладывают на капроновом сите и ждут, пока вся вода стечет.
  3. Для обеспечения лучшей вентиляции сито устанавливают на банку.
  4. Молочный гриб накрывают марлей и оставляют в таком состоянии на четыре дня.
  5. После затвердения и пожелтения комочки перекладывают в стеклянную емкость.

Хранят высушенный молочный гриб при комнатной температуре без доступа солнечных лучей. Для восстановления высушенную культуру заливают раствором воды и свежего молока в пропорции 1:1. На 1 ст. л. сырья требуется 400 мл такого раствора. Спустя 12 часов гриб извлекают, промывают чистой водой и снова заливают свежим раствором.

Эту процедуру повторяют три раза, затем используют только молоко. Примерно через четыре дня кефирный гриб полностью восстановится и будет готов к использованию по назначению.

Молочный гриб заболел: как вылечить его от слизи

Если гриб использовали в соответствии с правилами, но он все равно заболел, значит, произошло заражение патогенной микрофлорой. Основной признак болезни – образование большого количества слизи на поверхности комков. Зерно постепенно становится более мягким, ломким и дряблым. Молоко плохо сквашивается, а приготовленный напиток неприятен на вкус. Катализаторами ослизнения выступают высокая температура и влажность в помещении, где хранится гриб. Также заболеванию способствует плохая вентиляция.

Первым делом продукт промывают под проточной водой для удаления слизи с поверхности. Затем помещают на несколько минут в 5% раствор борной или салициловой кислоты.

Есть и другой способ. Зерна промывают 2% раствором салициловой кислоты, после чего замачивают в 2% растворе винной кислоты на 2-3 часа.

Иногда, чтобы побороть слизь, используют метод высушивания. В сухой среде болезнетворные микроорганизмы погибают, а сам гриб выздоравливает. После восстановления продукт приобретает прежний вкус и аромат.

Также используют заморозку. Чтобы удалить всю патогенную микрофлору, гриб промывают и отправляют в морозилку на полтора месяца. За это время все болезнетворные организмы под воздействием низкой температуры погибнут.

Важно! Уже отмершие части не восстановятся. Их удаляют перед замораживанием.

Признаки больного гриба

Перед помещением в молоко культуру обязательно тщательно осматривают. Кефирный гриб иногда болеет и в некоторых случаях гибнет. Внешний вид у больного организма не такой, как всегда.

Главные признаки того, что молочный гриб заболел:

  1. Появился неприятный запах либо на поверхности образовалась плесень.
  2. Стал коричневого цвета. Его нельзя использовать для приготовления кефира, так как продукт уже мертвый.
  3. Комочки стали пустотелыми. Их удаляют или заменяют новыми.
  4. Покрылся слизью.
  5. Слизь выделяется во время мытья.

Причины возникновения заболевания:

  1. Во время приготовления продуктов из молочного гриба использовали металлические предметы. Если устранить этот фактор, слизь вскоре исчезнет самостоятельно.
  2. Недостаточное количество молока. Грибок требует регулярного прореживания. Старые комочки удаляют.
  3. Во время промывания использовали слишком холодную воду. Желательно мыть грибок водой комнатной температуры.
  4. Сквашивание продукта не завершилось, то есть грибок слишком рано извлекли из молока.

При неправильном уходе или заражении патогенными микроорганизмами молочный гриб серьезно заболевает. Наиболее распространенная болезнь – ослизнение.

Ослизнение – это заразное заболевание, которое не проходит в течение длительного времени. Слизь вырабатывается внутри зерен. Сами зерна становятся скользкими, дряблыми и легко раздавливаются. В итоге залитое молоко не сквашивается и имеет плохой запах. Возникает такое заболевание в основном в жаркое лето, если продукт хранят во влажном помещении без хорошей вентиляции.

Справка. Если молочный гриб высушен, так гораздо проще отличить больные зерна от здоровых.

Заключение

Чтобы сохранить молочный гриб даже на время длительного отсутствия, не требуется специальное оборудование. Главное, заранее правильно подготовить продукт. Также важно каждый раз при заливании молока осматривать грибок на наличие болезни. Если есть хоть один признак, что гриб заболел, лучше его не использовать до выздоровления.

Читайте также:  Можно ли хранить сыр в морозилке: как долго, способы и особенности
Ссылка на основную публикацию