Хранение рыбы: сколько можно хранить охлажденный продукт в холодильнике без заморозки

Каковы сроки годности рыбы и блюд из неё, сколько можно хранить в морозилке и холодильнике в разном виде?

Рыбные продукты необходимы каждому человеку, поскольку они содержат, кроме белков и жиров, большое количество микроэлементов, витаминов и к тому же рыба – очень вкусное блюдо. Но, к сожалению, ее можно отнести к скоропортящимся продуктам, из-за чего следует очень щепетильно соблюдать правила хранения и ни в коем случае не употреблять в пищу продукт после окончания его срока годности. Поговорим об этом более детально.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно !

Что такое период годности?

На основании ст. 472—473 ГК РФ, период времени, на протяжении которого, при условии соблюдения условий хранения, рыба пригодна к употреблению в пищу, составляет ее срок годности.

На основании Постановления Правительства РФ от 16.06.1997 г. № 720, изготовитель, устанавливая срок, в течение которого рыба пригодна к использованию в пищу, должен руководствоваться нормами законодательных актов, не забывая о защите прав потребителей.

Такой срок может определяться в виде:

  • количества суток (месяцев, год), начиная от даты производства рыбы;
  • конкретной датой, после которой употреблять продукт в пищу становится опасным для здоровья человека.

Сроки годности и сроки хранения – это различные понятия, отличающиеся между собой. Рыба станет непригодна в пищу, если закончится срок годности. Если заканчивается срок хранения, продукты меняют свои свойства, но остаются пригодными в пищу.

Маркировка по ГОСТу

Для каждого подвида рыбы условия хранения и сроки годности установлены соответствующими ГОСТами.

В РФ существует ряд требований, определяющих, что должно быть указано при маркировке рыбных продуктов. Различают обязательные и дополнительные данные о рыбе, которые производитель должен указать на упаковке.

К обязательным сведениям, в особенности, относятся:

  • даты производства, упаковки и окончания срока годности;
  • условия, в которых ее надо хранить;
  • условия для хранения с целью соблюдения срока употребления после вскрытия упаковки.

Перечисленная информация должна быть указана на фабричной упаковке рыбопродуктов либо на стикерах – в случае торговли развесной рыбой.

Сколько составляет данный период и от чего он зависит?

Срок годности составляет от 24 часов в условиях комнаты до 12 месяцев в морозилке и зависит от:

  • биологического подвида;
  • способа кулинарной обработки;
  • места хранения;
  • упаковки рыбы.

На основании ГОСТов определяются следующие сроки, в течение которых рыбу можно употреблять в пищу:

  • при хранении ее в комнатной температуре — от 2 часов до 2 месяцев;
  • в холодильной камере – от 24 часов до 9 месяцев;
  • в морозилке – от 2 недель до 1 года.

Для замороженной

Здесь следует руководствоваться ГОСТом 32366-2013 от 08.11.2013. Также действуют отдельные стандарты по разным биологическим видам и рыбы и в зависимости от способа ее разделки и назначения, в том числе по:

  • разделанной и неразделанной – Р 51493-99 от 22.12.1999;
  • мелкой – ГОСТ 32744-2014 от 03.07.2014;
  • специальной разделки – ГОСТ 17660-97 от 21.01.1998;
  • филе морских видов – Р 51494-99 от 22.12.1999;
  • филе для питания детей – ГОСТ 33282-2015 от 03.08.2015;
  • филе тресковых «экстра» — Р 56417-2015 от 29.05.2015;
  • макрели, марлине, меч-рыбе, паруснику и тунцу – ГОСТ 17661-2013 от 22.11.2013.

Замораживают рыбу такими способами:

  • естественным;
  • влажным;
  • сухим.

В условиях комнаты хранить замороженный продукт не рекомендуется, кроме как до его разморозки.

В холодильной камере замороженная рыба может удерживаться до 72 часов.

Разные биологические виды свежезамороженной рыбы в зависимости от способа заморозки имеют разные сроки годности при нахождении их постоянно в морозилке – от 2 недель до 12 месяцев.

Большинство пресноводных видов необработанной рыбы хранятся в морозилке около 6 месяцев, морских – около 4, в особенности:

  • щука, судак, сом, окунь, камбала, карп – 6 месяцев;
  • минтай, треска – 4 месяца.

Глазированная рыба хранится дольше:

  • пресноводная – 8 месяцев;
  • горбуша, осетровые – 7 месяцев;
  • морская (в том числе минтай) – 6 месяцев;
  • минтай, треска, лососевые – 4 месяца.

К сведению, глазированная рыба – это замороженная в тонкой корке льда. По стандартам РФ, на продукции более 5% льда быть не должно.

Замороженную рыбу рекомендуют хранить при -18°С. В морозильной камере от -5 до -6°С – условия для хранения замороженной продукции сроком до 2 недель, а около 0°С – трое суток.

Сроки годности и хранения продукции в вакуумной упаковке сокращены до 4-5 дней, рыбного филе – до 48 часов, тушки кусками – до 9-10 часов при температуре около 0°С.

Горячего и холодного копчения

По копченой продукции следует руководствоваться Общими ТУ 11482-96 от 27.08.1997. Есть также отдельные нормы, разработанные в зависимости от способа копчения, в том числе, по продукции, копченой:

    Холодным способом – ТУ 11482-96 от 27.08.1997, и зависимо от вида рыбы:

  1. лосось и сиговые (ГОСТ 11298-2002 от 24.10.2002);
  2. мелкая (ГОСТ 32911-2014 от 10.09.2014);
  3. балыки из осетра (ГОСТ 6481-2015 от 24.07.2015).
  • Горячим способом – ТУ 7447-2015 от 03.08.2015, в том числе, по мелкой продукции – ГОСТ 6606-2015 от 03.08.2015.
  • В условиях комнаты срок годности копченой рыбы не превышает 24 часа. Сколько будет хранится в продукт в холодильнике зависит от способа копчения:

    • горячего – до 72 часов в температурном режиме от + 2° С до -2°;
    • холодного – 8-10 суток при температуре от 0 до -5° С и влажности 75 — 80%.

    В морозилке, если температура не выше -18°С, период хранения следующий:

    • копченой горячим способом – до 1 месяца;
    • холодным – до 75 суток.

    Перед реализацией рыбу следует размораживать при температуре до +8°С. Пригодность продукции холодного копчения зависит от :

    • температуры хранения;
    • разделки рыбы;
    • упаковки и биологического вида.

    В условиях от 0 до -4° С:

    • фасованная в пачки из картона продукция сохраняется не более 15 суток;
    • кусочки, расфасованные в пленку под вакуумом – до 20 суток;
    • лососи – до 3 суток;
    • упакованная без вакуума – не более 10 суток.

    В температурной среде от -4 до -8° С:

    • упакованная под вакуумом рыба может храниться до 35 суток;
    • лососи — только до 15 суток;
    • упаковка без вакуума – до 10 суток, отсчитывая от даты изготовления.

    В среде от -2 до -5°С:

    • сельдь, скумбрия и ставрида – 45 – 60 суток;
    • балыки сельди, скумбрии, ставриды, нототении, сига – 15 – 30 суток.

    Соленой и слабосоленой

    Пригодность соленой рыбы определяется на основании ГОСТа 7448-2006 от 12.02.2007. Вместе с тем, предусмотрены отдельные нормы по таким видам соленой рыбной продукции, как:

    Рассол увеличивает срок, на протяжении которого продукция сохраняется пригодной, в зависимости от количества использованной соли. Но, несмотря на это, в комнатном режиме соленую рыбу хранить не рекомендуют. То же самое касается и морозильной камеры.

    При хранении около 0-3 градусов разные виды продукции очень сильно отличаются по времени пригодности к использованию, в особенности:

    • семга слабосоленая – 2-3 дня;
    • сельдь — 15-20 дней;
    • жирная скумбрия – 7-10 дней;
    • упакованная под вакуумом семга – до 1 месяца;
    • малосольная продукция – до 5-6 дней;
    • продукты среднесоленые – до 15 дней;
    • нарезанная селедка, лососевые, семга – до 3 месяцев в масле растительного происхождения.

    Условия, которые необходимо соблюдать при хранении малосольной и маринованной продукции: 0 – +1°С. В торговой сети в холодильных камерах:

    • сильносоленая рыба хранится до 30 суток;
    • среднесоленая, пряная и маринованная – до 10-15;
    • слабосоленая – до 6 суток.

    Время пригодности ее при хранении в неохлаждаемых помещениях сокращается вдвое. Рекомендуемая влажность воздуха для сохранения соленых продуктов – 90%.

    Охлажденной

    Есть установленные нормы, в которых указано, сколько можно хранить свежий продукт без заморозки в комнате и холодильнике:

    • живая продукция – ГОСТ 24896-2013 от 22.11.2013;
    • охлажденная – ГОСТ 814-96 от 30.07.1996, но есть отдельный стандарт на мелкую – ГОСТ 32004-2012 от 25.09.2012.

    Выловленную рыбу можно хранить 2-3 суток в комнате, в холодильной камере – 24-48 часов. Охлажденную продукцию хранить не рекомендуется, а сразу же после холодильника использовать для приготовления блюд.

    Вяленой и сушеной

    По вяленой продукции действуют Общие ТУ 1551-93 от 07.04.1994, по пресноводной сушено-вяленой – ГОСТ 33803-2016 от 07.09.2016. Отдельный стандарт 6481-2015 от 24.07.2015 применяется по балыкам из осетра.

    Вяленая и сушеная или сушено-вяленая рыба имеют различные сроки пригодности:

    • в комнатной среде первая может оставаться пригодной до 2 месяцев, вторая – до 1 месяца;
    • в холодильной камере – до 6 и 9 месяцев соответственно;
    • в морозилке – до 10 месяцев – вяленая и до 1 года – сушеная.

    В среде от -5 до -8°С такой продукт не испортится около года.

    Для рыбных полуфабрикатов

    Рыбные полуфабрикаты — это тушки рыбы, разделанные и освобожденные от несъедобных частей. Все они имеют различные сроки годности.

    Наименование полуфабрикатаТемпературные условия храненияВремя хранения
    Полуфабрикаты для детского и диетического питания-18° С3 месяца
    Крупная рыба, разделанная на порции6 месяцев
    Филе с кожей3-5 месяцев
    Филе без кожи
    Филе с костями
    Филе без костей
    Рыбный фарш0° С1 сутки
    -18°С3-4 месяца
    Котлеты-18°С20-30 суток
    Суповые наборы
    Пельмени
    Живые двустворчатые моллюски, как устрицы, мидии и прочиеот 0° до +2°С С2 суток
    Моллюски, лобстеры, креветки и крабы

    Сроки хранения рыбного фарша определяются на основании Р 55505-2013 от 29.07.2013. Рыбный фарш остается пригодным в холодильнике — 6 часов , в специальном отделении для рыбных продуктов – 24 часа. Морозильник продляет время пригодности почти на 3 месяца.

    Отваренные моллюски, лобстеры, креветки и крабы должны храниться при режиме не более +2°С. Двустворчатые моллюски требуют оптимальной температуры от +5 до +10°С.

    Правила хранения в домашних условиях

    Дома возникает необходимость в хранении свежей рыбы, рыбопродуктов и рыбных блюд как в комнатных условиях, так и в морозильной или холодильной камере. Причем бывают различные ситуации со свежей продукцией, размороженной и приготовленной.

    В морозилке

    Для сохранения продукта более 48 часов его необходимо положить в полиэтилен и заморозить. Лучше замораживать рыбу порциями для одноразового использования. Замороженная рыба сохраняется в морозильной камере пригодной на протяжении нескольких месяцев.

    Правила размораживания ее – очень важны:

    1. Достать продукт из камеры надо за несколько часов до готовки.
    2. Размораживать рыбу следует в основном отделе холодильника постепенно или при комнатной температуре.

    Горячая вода категорически не годится для ускорения процесса размораживания рыбы! Блюдо из нее потеряет вкусовые качества.

  • Блюдо надо готовить сразу после размораживания тушки.
  • Продукт следует размораживать до конца, если он предназначен для прожарки либо запекания в духовке, но для супа можно и не полностью.
  • Категорически нельзя замораживать рыбу несколько раз, так как ухудшатся вкусовые качества и плотность рыбы, повысится риск пищевого отравления.

    В размороженном виде в холодильнике

    После того, как продукт разморозили, его сразу же рекомендуется использовать для приготовления блюд. Температура хранения зависит от того, сколько времени вы будете держать рыбу в холодильнике после разморозки, можно хранить 24 часа при +5°С или 72 часа при 0°С. При этом ее желательно обложить кубиками льда.

    В свежем виде

    Охлажденная рыба хранится в холодильнике до 3 дней в секции с температурой от -2 до 0. В условиях около + 5 градусов время ее хранения сокращается до 24 часов. Заранее рыбу надо выпотрошить и промыть, поместить в холодильник в сухой посуде, закрыть крышкой.

    Рыбу в холодильнике следует держать вдали от молочных изделий, мяса, чтобы не смешивались запахи.

    Сколько можно хранить блюда: жареные, отварные, запечённые и иные?

    Условия и сроки хранения консервов из обжаренной рыбы регламентируются ГОСТом 10531-2013).

    • Рыба отварная, под маринадом, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная может храниться до 36 часов.
    • Котлеты, зразы, шницели, фрикадельки из рыбы – до 24, а салаты из рыбы и морепродуктов, раки и креветки вареные – до 12 часов.
    • Рыбные блюда нельзя держать на праздничном столе более 2 часов. Их следует поместить в холодильник на срок до 2 дней.

    Что происходит с продуктом со временем?

    Со временем рыба портится. Признаки испорченной рыбы следующие:

    • тухлый запах;
    • липкая чешуя с вмятинами;
    • жабры серого или коричневого цвета;
    • потускневшие глаза;
    • мягкие разваливающиеся волокна мяса;
    • изменения цвета мяса с красного на серый (для лососевых);
    • часть костей отделена от мякоти.

    Пригодность соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы легко определить по запаху и внешнем виду.

    Непригодность замороженной рыбы распознать сложно – надо исследовать ее качества более тщательно.

    Можно ли употреблять просроченный продукт?

    Рыбопродукты отличаются достаточно высокой степенью токсичности, когда начинают портиться. По этой причине, если есть хоть малейшие подозрения на протухлость, их не следует использовать для приготовления блюд.

    Употребление рыбы, срок годности которой прошел, является опасным для здоровья, а в случаях особо тяжелой интоксикации – для жизни человека.

    Отравление рыбой проявляется следующими симптомами:

    • тошнотой;
    • диареей;
    • рвотой;
    • понижением температуры тела до 32 °С;
    • сильной жаждой.

    В крайних случаях, когда человек не получил вовремя медицинскую помощь, может наступить паралич дыхательных путей и смерть.

    Из-за этого при проявлении первых признаков, свидетельствующих об отравлении, необходимо без промедления обратиться к врачу.

    Если испорченный продукт был приобретен в торговой сети, на рынке или в предприятии ресторанного бизнеса, потребитель имеет право пожаловаться в СЭС или орган Роспотребнадзора.

    Сроки годности такого скоропортящегося продукта, как рыба, зависят от вида ее обработки, биологического вида, упаковки и места хранения. В РФ по этим продуктам разработаны стандарты качества, за соблюдение которых отвечают производители.

    В домашних условиях следует также подходить к употреблению рыбы ответственно во избежание угроз здоровью и жизни не только своей, но и членов семьи.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему – позвоните прямо сейчас:

    Сроки хранения рыбы: в холодильнике или морозильной камере, в зависимости от способа приготовления

    1. Сроки хранения свежей и живой рыбы
    2. В холодильнике
    3. В морозильнике
    4. При комнатной температуре
    5. В вакуумной упаковке
    6. В чердачных или подвальных помещениях
    7. Как и сколько хранить вяленую и сушеную рыбу
    8. Как хранить соленую и слабосоленую рыбу
    9. Хранение рыбного фарша
    10. Сколько хранится копченая рыба
    11. Сроки хранения рыбных консервов
    12. Как хранить готовые блюда из рыбы
    13. Признаки порчи рыбы
    14. Как продлить сроки хранения
    15. Заключение и видео по теме

    Сроки хранения рыбной продукции различаются в зависимости от условий, в которых предполагается держать продукт, а также от способа ее приготовления. Соблюдать требования к правильному содержанию рыбной продукции крайне важно, поскольку она является богатым источником множества питательных веществ и сохраняет все эти свойства при правильном хранении.

    Сроки хранения свежей и живой рыбы

    В случае когда нет возможности сразу же приготовить продукт, его надлежит поместить в холодильник. Для хранения в живом виде допускаются разновидности рыб, наименее прихотливые к составу воды и концентрации в ней кислорода. Для этой цели торговые точки, реализующие рыбу в живом виде, оборудуются специальными аквариумами, в которых поддерживаются надлежащие условия.

    От условий хранения рыбы зависят вкусовые качества будущего блюда.

    Наиболее важными в этом случае являются:

    • качество воды;
    • температура;
    • содержание кислорода в воде;
    • отсутствие сероводорода и метана.

    Непригодной для содержания живой рыбы признается вода из прудов, в которой присутствует фитопланктон.

    Водопроводная вода перед использованием для хранения в ней живой рыбы должна быть дехлорирована, что проще всего сделать путем продувания через воду воздуха на протяжении 10-15 минут. Кроме того, для улучшения качества воды используются специализированные фильтры и активированный уголь.

    Температуре воды уделяется большое внимание. Это связано с тем, что при слишком высоких температурных показателях в воде развивается болезнетворная микрофлора, а при слишком низких рыба засыпает.

    Срок хранения живой рыбы в аквариумах, установленных в специальных магазинах, составляет не более 2 суток.

    При хранении охлажденных рыбных тушек основным параметром является температура в толще мяса и в области позвоночника, которая должна быть в пределах -1…-5°C. Более выраженное охлаждение приводит к подмораживанию.

    Хранить охлажденные рыбные тушки следует вместе со льдом в соотношении 1:1. Но такое охлаждение неравномерно.

    Следует помнить, что это может снизить качество продукта в связи с травмированием и деформацией. Более высокое качество имеет продукция, охлаждаемая холодной жидкой средой.

    В холодильнике

    Продолжительность безопасного нахождения свежей рыбной продукции в холодильнике зависит от температуры. Если холодильное оборудование снабжено специальным отделением, в котором поддерживается температурный режим -2…0°C, рыбу разрешается хранить до 3 суток.

    Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике.

    При +5…+6°C срок не должен превышать суток. Немного продлить хранение получится, если поместить продукцию в контейнер и пересыпать кубиками льда.

    В морозильнике

    В этом случае создаются самые надежные условия для рыбной продукции. Заморозке рыбу подвергают, если намерены хранить ее от 2 дней. Укладывают продукцию в морозильник небольшими порциями, обернув каждую в полиэтилен.

    Замороженная свежая рыбная тушка хранится до нескольких месяцев. Ни на органолептические свойства, ни на пищевую ценность такое хранение не влияет.

    Оттаивает замороженный полуфабрикат несколько часов. Ускорять этот процесс при помощи горячей воды или микроволновки настоятельно не рекомендуется.

    Следует помнить, что повторное замораживание рыбы резко изменит плотность продукта и его органолептические свойства в худшую сторону (размороженная рыбная продукция заморозке не подлежит).

    Сроки хранения рыбы в морозильной камере.

    При комнатной температуре

    При комнатных условиях хранить свежую рыбу не рекомендуется даже в течение небольшого времени. Этот продукт относится к скоропортящимся, и нахождение его в комнатных условиях может спровоцировать начало необратимых процессов.

    Готовые блюда, приготовленные из рыбы, можно в течение 2 часов держать при комнатных условиях (например, на столе). По прошествии этого периода времени рыбные блюда рекомендуется убирать в холодильник.

    В вакуумной упаковке

    Вакуумная упаковка позволяют увеличить срок хранения продукта в несколько раз. В течение срока хранения сохраняется внешний вид, запах и вкус рыбной продукции. Современная технология вакуумной упаковки с добавлением инертных газов, применяемая в промышленных условиях, позволяет также исключить развитие анаэробных бактерий.

    Срок хранения рыбной продукции в вакуумной упаковке зависит от вида рыбы, ее свежести и предварительной обработки.

    Рыба в вакуумной упаковке может храниться несколько месяцев.

    Упакованная при помощи вакуумных технологий семга сохраняет свои свойства и не портится в холодильнике до 1 месяца.

    В чердачных или подвальных помещениях

    Продолжительное хранение свежей рыбы в чердачных и подвальных помещениях становится безопасным при низких температурах — менее -10…-15°C. При таких условиях хранения продукт подвергается заморозке и может храниться до 3-4 месяцев, не теряя потребительских качеств.

    В температурном промежутке -1…- 5°C рыба может храниться, переложенная льдом, до нескольких суток (48-72 часа). При более высоких температурах сырая рыбная продукция храниться не должна.

    Гораздо лучше переносит хранение в чердачных и подвальных помещениях вяленая и сушеная рыба. Для этого достаточно прохладного помещения, защищенного от избыточной сырости.

    Как и сколько хранить вяленую и сушеную рыбу

    В вяленом виде разрешается хранить только рыбу высокого качества и не имеющую признаков порчи, например неприятного запаха. Помещение для хранения вяленой рыбы должно быть прохладным.

    Температура хранения копченой рыбы.

    • кладовка без окон;
    • затененный балкон;
    • чердак.

    Тушки рыбы рекомендуется обернуть пергаментной бумагой или калькой. Крупную рыбу заворачивают по отдельности, а мелкую — небольшими группами. Это предотвратит ее высыхание.

    Свертки развешивают в местах, куда не попадают солнечные лучи. Рекомендуемая влажность воздуха в таком помещении — 70-80%. При более высокой влажности рыба покроется плесенью. Более сухой воздух в хранилище приведет к высыханию продукта.

    Для хранения в сушеном виде годятся сорта рыбы с небольшим содержанием жира. Лучшим методом считается хранение сушеных рыбных тушек, завернутых в полиэтилен, в морозильной камере. После извлечения из морозильной камеры такой полуфабрикат нуждается в подсушивании.

    Долго хранятся в холодильнике сушеные рыбные тушки, завернутые в бумагу. В этом случае они пригодны для употребления в пищу в течение полугода.

    Большое количество сушеной рыбной продукции можно хранить в картонных или деревянных ящиках, обтянув их тканью. В таком виде продукт можно хранить на протяжении 6 месяцев.

    Как хранить соленую и слабосоленую рыбу

    Срок хранения соленой рыбы прямо пропорционален количеству использованной соли. Существенно увеличивает допустимый срок хранения соленой рыбы наличие рассола.

    При температуре 0…- 3 °C срок хранения зависит от сорта продукта:

    • слабосоленая семга может храниться от 2 до 3 дней;
    • селедка — 15-20 дней;
    • скумбрия, имеющая повышенную жирность, — от 7 до 10 дней.

    Малосольная рыба без вакуумной упаковки является годной к употреблению максимум 5-6 суток; а маринованную, среднего посола рыбную продукцию можно хранить до 2 недель.

    Дольше всего — до 3 месяцев — можно держать в холодильнике разрезанные на кусочки тушки селедки, семги и лососевых при условии заливки их растительным маслом.

    Факторы сохраняющие качество соленой рыбы.

    Хранение рыбного фарша

    В холодильнике данный продукт разрешается держать не более 6 часов. Если холодильник снабжен специальным отделением для хранения мясных и рыбных продуктов, то в этой зоне рыбный фарш не испортится в течение суток.

    Если предполагается хранить рыбный фарш более длительно, его следует подвергнуть заморозке. Тогда срок его годности продлится до 3 месяцев.

    Сколько хранится копченая рыба

    В условиях холодильника рыба горячего копчения может храниться до 2-3 суток. А приготовленная способом холодного копчения — до 1 месяца, поскольку более устойчива к хранению. Увеличить сроки хранения такого продукта можно при помощи вакуумной упаковки.

    Еще один способ продлить срок безопасного хранения рыбы холодного и горячего копчения — это заморозка.

    Сроки хранения рыбных консервов

    Консервируют как рыбные тушки, разрезанные на кусочки, так и субпродукты (например, печень трески). Срок хранения консервированной рыбной продукции не превышает 2 лет.

    Период, в течение которого консервированная рыбная продукция сохраняет свои полезные свойства и не портится, никак не зависит ни от состава соуса, ни от добавленных при консервировании специй.

    После вскрытия содержимое консервной банки рекомендуется переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. СанПиН предписывает хранить вскрытые консервы не более суток.

    Как хранить готовые блюда из рыбы

    Готовые блюда из жареной или отварной рыбы при комнатной температуре на обеденном столе не должны проводить более 2 часов. По истечении этого времени требуется поместить их в холодильник, и тогда они будут годны к употреблению еще в течение 2 суток.

    Готовые к употреблению блюда японской кухни рекомендуется хранить в специальных камерах для суши на протяжении не более 48 часов.

    Речь идет о заготовках для изготовления роллов, разрезанных на куски тушках. Уже изготовленные роллы хранению не подлежат.

    Срок годности рыбьего жира в капсулах — 2 года.

    Признаки порчи рыбы

    Определить, что рыбная продукция начала портиться, можно, не проводя лабораторный анализ.

    Признаки некачественной рыбы.

    Начавший терять потребительские качества продукт имеет следующие признаки:

    • неприятный запах;
    • наличие слизи на жабрах;
    • изменение цвета жабр с естественного красного оттенка на серый, коричневый, зеленоватый;
    • мутные запавшие глаза серого или коричневого цвета;
    • у имеющих естественное яркое окрашивание рыб яркие оттенки пропадают, становятся блеклыми;
    • слизь, покрывающая тушку, становится липкой, увеличивается в объеме, появляются сгустки;
    • снижается упругость мяса: при надавливании остается вмятина которые долго не выправляется (таким способом можно определять свежесть как рыбных тушек, так и филе или стейка);
    • чешуя у испорченной рыбы отпадает, отделяется легко;
    • мясо в области хребта приобретает красноватый оттенок.

    Как продлить сроки хранения

    В случае необходимости продлить сроки хранения рыбной продукции можно при помощи следующих приемов:

    • заморозка (нахождение в морозильной камере существенно замедляет деструктивные процессы и продлевает период, в течение которого рыбная продукция сохраняет свои пищевые качества);
    • вакуумная упаковка;
    • высушивание (сушеные рыбные тушки хранятся гораздо продолжительнее свежих, сырых)
    • засол (в домашних условиях можно посолить как пойманного в реке леща, так и купленных в магазине горбушу, форель, палтуса); хранить соленую рыбку можно в стеклянной банке.

    Методы хранения улова.

    Заключение и видео по теме

    При выборе необходимо обращать особое внимание на признаки, свидетельствующие о свежести:

    • чистая незамутненная, блестящая чешуя;
    • отсутствие вмятин на поверхности рыбной тушки при надавливании пальцем;
    • отсутствие вздутий в области брюшка;
    • отсутствие липкой комковатой слизи;
    • розовая или красная окраска жабр;
    • прозрачные выпуклые глаза;
    • отсутствие неприятного запаха.

    Посмотрите видео о том, как правильно выбрать свежую, неиспорченную рыбу.

    Как хранится свежая и приготовленная рыба в домашних условиях

    Свежая рыба — скоропортящийся продукт, который обязательно хранить в прохладном месте. Условия, в которых будет находиться продукт, влияют не только на срок годности, но и на вкус и даже внешний вид будущего блюда. Соблюдение правильных условий хранения рыбы поможет избежать пищевых отравлений и сохранить все полезные микроэлементы.

    Итак, сколько можно хранить свежую, охлажденную, запеченную, жареную рыбу в холодильнике и как продлить срок ее годности?

    1. Особенности хранения свежей рыбы
    2. Как и сколько может храниться свежая рыба в холодильнике без заморозки
    3. Как хранить рыбу в морозилке
    4. Сколько можно хранить рыбу в вакуумной упаковке
    5. Как охлаждение влияет на качество продукта
    6. Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике
    7. Как хранить готовые рыбные блюда
    8. Сколько хранить жареную рыбу в холодильнике
    9. Сколько можно хранить запеченную рыбу в холодильнике
    10. Срок хранения соленой рыбы
    11. Как продлить срок хранения
    12. Какие признаки имеет испорченный продукт
    13. Способы хранения свежей рыбы, если нет холодильника
    14. Заключение

    Особенности хранения свежей рыбы

    При отсутствии холодильника свежий улов хранят при температуре до +5°С в плетеной корзине. Хранится свежая непотрошеная тушка до момента охлаждения или заморозки несколько часов.

    Как и сколько может храниться свежая рыба в холодильнике без заморозки

    Промойте тушку холодной проточной водой, удалите жабры, вырежьте внутренности. После снимите чешую, еще раз промойте и оберните бумажными полотенцами до полного впитывания влаги. Засыпьте крупной пищевой солью, оберните пленкой и положите в холодильник.

    Температура не должна превышать 0°С. Свежий улов хранится в холодильнике 4-5 дней.

    Как хранить рыбу в морозилке

    Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике продлевают, убрав ее в морозильную камеру. Распотрошенную рыбную тушку разрежьте на части, оберните каждую пищевой пленкой и разложите в морозилке не слишком близко друг к другу, чтобы кусочки не склеились и замерзли быстрее. Охлажденную рыбу в морозилке хранят 3-6 месяцев при температуре -15°C.

    Сколько можно хранить рыбу в вакуумной упаковке

    Срок хранения рыбы в вакууме в холодильнике — не более 10 суток с момента производства. Упаковка не должна быть нарушена. Открытый продукт хранят не более 3-4 часов.

    Как охлаждение влияет на качество продукта

    Охлаждают тушку дробленым льдом, его смесью с солью, холодным воздухом из специального аппарата. Это позволяет притормозить порчу и сохранить полезные свойства.

    При охлаждении происходит ряд биохимических процессов:

    • плотность мышечной ткани возрастает;
    • увеличивается вязкость сока;
    • масса теряется за счет испарения влаги из тканей;
    • притормаживается развитие бактерий;
    • задерживается разрушение витаминов и микроэлементов.

    Все вышеперечисленное влияет на мясо: оно становится сухим, но менее плотным. Происходит это и оттого, что часть мышечного сока утекает при разморозке. Внешне мясо приобретает красно-бурый цвет, кровоподтеки и отечные пятна, которые могут быть заметны даже после приготовления.

    Справка. Охлажденным считается продукт, имеющий температуру от -1°С до -5°С в толще мяса.

    Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике

    На обычной холодильной полке продукт хранится 2-3 часа. В специальном пластиковом контейнере с чешуйчатым льдом при температуре от 0°C до +3°С охлажденная тушка остается свежей 10 суток.

    Как хранить готовые рыбные блюда

    Хранение скоропортящихся рыбных блюд в холодильнике по санитарным нормам — 2 дня при температуре от -6°C до +1°С. Однако способ приготовления блюда тоже влияет на условия и сроки его хранения.

    Сколько хранить жареную рыбу в холодильнике

    Срок хранения жареного блюда в холодильнике — 2 суток при температуре не выше +6°C. Оно должно быть обязательно помещено в специальный пластиковый контейнер. Недопустимо хранить блюдо рядом с бутылками, полиэтиленовыми пакетами, открытыми вакуумными упаковками, на поверхности которых могут быть бактерии.

    Сколько можно хранить запеченную рыбу в холодильнике

    Приготовленное блюдо остужают, заворачивают в фольгу или перекладывают в стеклянную посуду с крышкой и хранят в холодильнике не более 12 часов при температуре не выше +3°C. Перед употреблением продукт подвергают повторной термической обработке.

    Срок хранения соленой рыбы

    Срок годности соленой рыбы в холодильнике — не более 10 суток. Хе из рыбы (сырое блюдо с соусом и специями) хранят в холодильнике 2-3 дня на общей полке.

    Как продлить срок хранения

    Чтобы продлить срок хранения рыбы, воспользуйтесь следующими советами:

    • оберните тушку тканью, пропитанной соленой водой;
    • оберните рыбу виноградными листьями, а сверху фольгой;
    • храните продукт не в холодильнике, а в морозилке.

    Какие признаки имеет испорченный продукт

    Испорченный продукт имеет следующие характерные признаки:

    • неприятный запах;
    • липкую чешую;
    • серые жабры и впалые мутные глаза;
    • слишком мягкое мясо, легко отходящее от костей;
    • изменение красного цвета на серый (для лососевых);
    • не тонет, всплывает в воде.

    Способы хранения свежей рыбы, если нет холодильника

    Положите тушки в деревянный ящик, перестелите пергаментом, гофрированной или пищевой бумагой, пересыпьте солью и льдом. Поставьте ящик на балкон в темное место. Храните 72 часа.

    На природе оберните улов хлопковой тканью, пропитанной солевым раствором 1:1, и поместите в герметичный пакет. Закопайте пакет в неглубокую ямку в тени или погрузите в воду. Храните 48 часов.

    Заключение

    Рыба обладает уникальным набором витаминов и минералов и отличными вкусовыми качествами. Но, будучи продуктом скоропортящимся, она легко провоцирует пищевые отравления. Чтобы сохранить полезные свойства продукта и не навредить себе, тщательно следите за условиями хранения и сроком годности рыбы и рыбных блюд.

    Оптимальный вариант хранения — замораживание в морозильной камере сырой освежеванной тушки. Она останется свежей как минимум несколько месяцев, а вот готовые рыбные блюда лучше употребить сразу.

    Срок хранения охлажденной рыбы — 10 самых популярных вопросов

    Привезли мне однажды с далёких берегов рыбку к Новому году. Вот только случилось это в ноябре. Отравить семью за праздничным столом в мои планы не входило. Как сохранить охлаждённую рыбу в домашних условиях без потерь в качестве? Вот советы, которые мне помогли.

    Температура хранения тушки охлаждённой рыбы — от -1 до +5 °C.

    Качество продукта

    Хранение охлаждённой рыбы имеет смысл, только если она хорошего качества. Признаки свежей рыбы:

    1. Рыба целая. Если повреждены плавники и брюшко — продукт несколько раз размораживали.
    2. Рот закрыт.
    3. Чешуя плотно прилегает к тушке.
    4. Глаза чистые. Мутные и вялые роговые оболочки говорят о нарушении условий хранения.
    5. Запах рыбы. Разные виды рыб могут по-разному пахнуть. Но у несвежего продукта тухлый запах, который ни с чем не спутать.
    6. Розовые жабры. Органы дыхания у рыб первыми реагируют на неподходящие условия. Тёмно-коричневые или серые жабры — признак испорченного продукта.

    Несвежая рыба опасна для здоровья. Фото: chert-poberi.ru

    Охлаждение

    Сроки и условия хранения рыбы охлажденной регулируются ГОСТом — национальным стандартом РФ.

    Охлаждение рыбы происходит на корабле сразу после отлова.Хранение в холодильнике сохраняет вкус рыбы. Но срок годности охлаждённого продукта относительно небольшой.

    1. Сколько хранится свежая рыба в холодильнике:

    Срок хранения свежей рыбы в холодильнике зависит от нескольких факторов:

    • Живая рыбабез обработки — 2–3 часа. Выпотрошенная и чистая — до двух дней.
    • Охлаждённая рыба — до двух дней при соблюдении правил хранения.
    1. Солёная рыба — от 3 до 90 дней. Срок хранения зависит от количества соли и вида рыбы.

    Сколько хранится селедка в холодильнике — от 3 до 5 дней

    Как хранить соленую рыбу, прописано в ГОСТе 7448-2006.

    1. Как продлить срок хранения рыбы в холодильнике:
    • Почистить и помыть. Перед загрузкой в холодильник живую рыбу необходимо подготовить: почистить от чешуи (если есть), вырезать жабры, выпотрошить, тщательно вымыть в холодной воде и удалить лишнюю влагу салфетками.
    • Положить на лёд. Охлаждённую рыбу лучше хранить в тех же условиях, что и в магазине. Наполните небольшой контейнер льдом, положите сверху чистые тушки и уберите в ту часть холодильника, где температура не превышает 0 °C.

    Если рыбу положить на лед, можно продлить срок ее годности до 2 дней. Фото: saveton.ru

    1. Можно ли хранить размороженную рыбу в холодильнике?

    У размороженной рыбы очень маленький срок хранения — не больше одного часа после полного оттаивания. Заранее продумайте свои действия, чтобы продукт не успел испортиться.

    Заморозка

    Срок хранения замороженной рыбы по сравнению с охлаждённой резко увеличивается, но и здесь есть свои ограничения:

    • Температура. Чем она ниже, тем дольше можно хранить.
    • Жирность. Дольше всего хранятся жирные сорта рыбы: белуга, карповые, сом, щука, кефаль, треска, лососевые и т. д.

    Максимальный срок хранения любой замороженной рыбы — 1 год. Фото: ribxoz.ru

    1. Сколько можно хранить рыбу в морозилке:

    Подробная таблица хранения замороженной рыбы содержится в документе «ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия». Полный текст можно найти по ссылке.

    Сокращённая таблица сроков хранения замороженной рыбы.

    Сорт рыбыСрок хранения
    -18°C-25°C
    Лососевые7-9 месяцев9-11,5 месяцев
    Осетровые7 месяцев9 месяцев
    Сиговые рыбы8 месяцев9 месяцев
    Пресноводная6-8 месяцев7-10 месяцев
    Камбаловые7-8 месяцев9-10 месяцев
    Кефалевые8 месяцев10 месяцев
    Сельдевые7-8 месяцев9-10 месяцев
    Скумбриевые7-8 месяцев8-10 месяцев
    Тресковые7-10 месяцев8-12 месяцев
    1. Как правильно заморозить рыбу:
    • перед заморозкой убедитесь, что рыба хорошего качества;
    • выпотрошите тушку и промойте её в холодной воде.

    Чистить рыбу не обязательно:

    • мелкую рыбу заморозьте целиком;
    • крупную — лучше нарезать порционно;
    • окуните целую рыбу в соляной раствор, это создаст глазурь, которая сохранит рыбу на более долгий срок;
    • упакуйте каждую рыбку в полиэтиленовый пакет и удалите из него воздух;
    • кусочки филе также хранятся поодиночке;
    • укажите на каждом пакете дату заморозки, так вы не пропустите рыбку, которая вот-вот испортится;
    • разложите готовую к заморозке рыбу в морозильную камеру.

    Соблюдение товарного соседства в морозилке позволит сохранить вкус и запах каждого продукта. Храните рыбу отдельно от мяса и молочных продуктов. Фото: stozabot.com

    1. Как правильно размораживать рыбу:
    • В естественных условиях. Положите рыбку в упаковке в пластиковую посуду на нижнюю полку холодильника. Ждите. Это долгий процесс — около 6–9 часов. Но так вы сохраните вкус и полезные вещества.
    • В соли. Смешайте 25 г крупной соли с 1,2 л чистой холодной воды. Поместите в раствор рыбку. Тушка полностью разморозится за 1,5–2 часа.

    Можно ли замораживать соленую красную рыбу — да, можно. Солёный способ разморозки подойдёт для морских и жирных сортов рыбы, поскольку забирает всю влагу из тушки. Фото: fishingday.org

    • Проточная вода. Положите рыбу в упаковке в таз и поместите его под струю холодной воды. Мелкая рыба разморозится за 1,5–2 часа, крупная будет принимать душ до 3 часов.
    • Микроволновая печь. Функция «Разморозка рыбы» рассчитает по весу продукта длительность размораживания.

    При размораживании в микроволновке каждые 3–4 минуты нужно переворачивать тушку для равномерного воздействия. Фото: i.ytimg.com

    1. Можно ли повторно замораживать рыбу:

    Размороженную рыбу нужно сразу приготовить. Новая заморозка убьёт вкус и все полезные вещества. Когда вы снова разморозите рыбу, она превратится в кашу.

    Солёная рыба уже прошла первичную обработку. Сроки и методы её хранения отличаются от свежей.

    1. Как сохранить соленую селедку в домашних условиях:
    • Вакуумная упаковка. Если вы приобрели продукт в вакуумной упаковке производителя, храните его в ней же;

    Отсутствие воздуха позволит солёной рыбе в вакуумной упаковке сохранить качество до 30 дней

    • Бумага. Засоленную рыбку можно обернуть пергаментной бумагой или тканью и положить в холодильник;
    • Раствор и подсолнечное масло. В соляном растворе или подсолнечном масле рыбка может храниться 90 дней, если ёмкость плотно закрыта;
    • Деревянные ящики. Сухой посол рыбы в деревянных ящиках под гнётом поможет сохранить несколько килограмм рыбы до трёх месяцев. Такой метод отлично экономит место в холодильнике.
    1. Сколько хранится селёдка в холодильнике?

    Сельдь соленую можно хранить в холодильнике от нескольких суток до полугода. Всё зависит от выбранных методов хранения.

    • Рассол — до 4-х недель;
    • Без рассола в стеклянной или пластиковой таре — 2 дня;
    • Вакуумная упаковка — 30-35 дней;
    • Подсолнечное масло — 3-4 дня;
    • Морозильная камера — 6 месяцев.
    1. Можно ли замораживать солёную красную рыбу?

    Красная рыба может весить 3-4 кг. Не всегда получается быстро её съесть. Тогда слабосолёную рыбку можно заморозить. Для этого:

    1. Высушите филе с помощью салфеток.
    2. Каждый кусок оберните чистой тканью, не смывая с него соль и специи.
    3. Дайте красной рыбе охладиться в холодильнике 24 часа.

    Чтобы срок хранения рыбы не сократился и она не заветрилась в холодильнике, накройте её пищевой плёнкой. Фото: a.d-cd.net

    1. На следующий день снимите ткань, положите каждый кусок в полиэтиленовый пакет, выгоните лишний воздух и уложите в морозильную камеру.

    Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области

    Сроки и условия хранения рыбной продукции

    Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.

    Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.

    Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таким образом, в I и IV кварталах крупные особи хранятся 12 суток, мелкие — 9 суток. Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, мелкую — 7 дней.

    Замороженная рыба имеет самые продолжительные сроки годности, однако они во многом отличаются для различных биологических видов, а также зависят от температуры заморозки. Обобщая рекомендованные сроки, можно сказать, что температура заморозки не должна быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности значительно продлевается. В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды рыбы, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года.

    Большое значение имеет способ заморозки:

    • заморозка естественным холодом — такая рыба хранится меньше, а после размораживания нарушается ее структура;
    • искусственная влажная заморозка, при которой производится глазирование рыбы (покрытие тонкой корочкой льда), такой способ позволяет увеличить срок годности рыбы;
    • шоковая или сухая заморозка производится при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится.

    Хранение приготовленной рыбы

    Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток.

    Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами. При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.

    Вяленая рыба также может храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура хранения — от 0 до –8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится 2 месяца, с низким — 4 месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до 5 месяцев. Также вяленая рыба может содержаться вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до 2 месяцев.

    Сушеную рыбу можно хранить в холодильниках или в помещениях с соблюдением режима температуры и влажности. Условия хранения сушеной рыбы практически ничем не отличаются от правил хранения вяленой.

    Соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.

    Жареную рыбу, как и другие приготовленные продукты животного происхождения, сразу после остывания нужно размещать в холодильнике. Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней. Перед употреблением необходимо подвергнуть жареную рыбу термической обработке.

    Признаки свежей рыбы

    У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.

    Главные признаки свежести

    При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т. д.) нужно обращать внимание на ее запах и внешний вид. Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу. Приобретая замороженную рыбу, нужно обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть тонким и без повреждений. Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что крайне вредно для продукта. Белые пятна на поверхности сигнализируют о перемораживании рыбы, что говорит о длительности хранения.

    Как понять, что продукт испорчен

    О том, что рыба испорчена, недвусмысленно скажет ее запах. Он считается одним из самых отвратительных в мире, поэтому не заметить его трудно.

    Кроме запаха испорченную охлажденную рыбу выдают:

    • — липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;
    • — при наличии головы — серые или коричневые жабры, а также тусклые глаза;
    • — мягкие разваливающиеся волокна мяса (у свежей волокна плотные);
    • — для лососевых пород рыбы — изменения цвета мяса с красного на серый;
    • — при разборе рыбы часть ее костей отделена от мякоти;
    • — можно поместить рыбу в воду: тухлая всплывет, свежая утонет.

    По запаху и внешнем виду определяют свежесть или порчу соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы. Испорченную мороженую рыбу распознать сложнее. Необходимо тщательно исследовать рыбину на предмет пятен порчи.

    Еще один способ — воткнуть раскаленный на огне нож в ее толщу, а затем принюхаться к запаху. Испорченная рыба выдаст себя запахом тухлятины. Таким же способом можно проверить копченую или соленую рыбу, только вместо раскаленного ножа можно использовать зубочистку, шампур или любой другой острый предмет.

    Как хранить копченую рыбу дома: полезные рекомендации и хитрости

    Процесс копчения продлевает срок годности продукта и дарит ему особый вкус и аромат. Однако важно знать, как правильно хранить копченую рыбу, чтобы она не потеряла свои лучшие свойства и осталась пригодной для употребления. Организовать хранение можно в домашних условиях, а сделать это правильно помогут полезные советы, представленные в статье.

    Общие рекомендации

    Чтобы рыба после копчения максимально долго сохраняла свои вкусовые качества и не портилась, обеспечьте ей должные условия хранения. При этом обязательно учитывайте способ, который использовался для приготовления продукта.

    Обязательно контролируйте уровень влажности в помещении, где хранится продукт. Если показатель будет выше рекомендованного, продукт покроется слизью или плесенью. В случае низкой влажности рыба утратит свои ценные вкусовые качества, а мясные волокна быстро высохнут.

    Для удобства восприятия информация о необходимых условиях хранения сведена в таблицу:

    Чердак, погреб, кладовка

    Способы хранения

    Для хранения выбирайте только свежую и качественную рыбу в хорошем состоянии, без признаков порчи и повреждения, например ту, что приготавливаете сами. Далее рассмотрим самые распространенные способы сбережения.

    Как хранить копченую рыбу в холодильнике

    Сохранить копченость можно в холодильнике. Для этого выберите качественный продукт, плотно оберните его фольгой, бумагой или запакуйте в вакуумную упаковку. Храните продукцию на нижней полке рефрижератора. Постарайтесь максимально отделить рыбу от другой пищи, чтобы избежать смешивания ароматов.

    Можно ли хранить в морозилке копченую рыбу

    Сохранить продукт можно в морозильной камере. Для заморозки используйте свежий, только что закопченный продукт. Каждую рыбку оберните в фольгу или плотную бумагу, а лучше всего поместите в вакуумный пакет. Упакованный продукт сложите в ящик морозилки и оставьте для замерзания при температуре ниже −10 ℃.

    Копченость обладает сильным ароматом, поэтому при заморозке позаботьтесь о ее качественной упаковке и не храните ее рядом с ягодами или другими продуктами, способными быстро впитывать запах.

    Для разморозки продукта достаньте его из морозилки и оставьте на пару часов в холодильной камере или при комнатной температуре. Такая рыба сохраняет свой первоначальный вид и остается вкусной.

    Другие способы хранения копченой рыбы

    Для рыбы холодного и горячего копчения применимы и другие способы хранения. Довольно распространенный – в соляном растворе. Соедините воду и соль в пропорции 2:1. В полученной жидкости смочите отрез чистой ткани и заверните в него рыбу, а сверху намотайте слой бумаги. Храните рыбу на нижней полке холодильной камеры в пластиковом контейнере.

    Сохранить продукт можно на чердаке, в подвале или кладовке. Для этого предварительно заверните рыбу в фольгу или мешковину и сложите в ящик, пересыпая каждый слой опилками. Такой вариант подходит для длительного хранения большого объема продукции.

    Чтобы сохранить рыбу на природе, поместите ее в герметичный пакет и опустите в вырытую яму или емкость с холодной водой. Однако даже применение таких хитростей не способно надолго сохранить свежесть копчености, поэтому лучше ее сразу съесть.

    Сберечь продукт в дороге (например, в поезде) можно при помощи переносной сумки-холодильника.

    Закладывая рыбу на хранение, поверх упаковки обязательно приклейте стикер с указанием даты создания заготовки. Это позволит контролировать срок годности продукта.

    Сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения

    То, сколько будет храниться рыбка, зависит от способа копчения и места сбережения. Обязательно контролируйте срок годности продукции, не допуская ее порчи.

    Информация о сроках хранения различными способами сведена в таблицу:

    Способ храненияПродукт холодного копченияПродукт горячего копчения
    В холодильнике8-10 дней (скумбрия – 3 дня)3 суток
    В соляном растворе в холодильнике1 месяц20 дней
    В морозильной камере при температуре −2… −5 ℃2 месяца1,5 месяца
    В морозильной камере при температуре ниже −10 ℃3 месяца2-3 месяца
    На природе2 часане более 1 часа

    Хранить рыбу холодного копчения можно дольше, что обусловлено длительным процессом обработки и воздействием на продукт дымом, который оказывает бактерицидное действие.

    Полезные советы по продлению срока годности

    Продлить срок хранения копчености помогут маленькие хитрости:

    1. Использование вакуумной упаковки. Отсутствие воздуха предотвращает размножение патогенных микроорганизмов, что позволяет надолго сохранить свежесть продукта.
    2. Глубокая заморозка при температуре −30 ℃.
    3. Самостоятельное копчение рыбы с использованием специальных веществ, которые продлевают срок годности.

    Соблюдая все правила и требования, можно сохранить вкус и свежеть копченой рыбки в домашних условиях. Используйте для этого доступные способы и обязательно контролируйте срок годности, чтобы избежать отравления.

    Видео

    Предлагаем вам посмотреть видеосюжет по теме статьи:

    Молодая мама, жена и фрилансер по совместительству. Будучи юристом по образованию, привыкла собирать и предоставлять максимально полную и достоверную информацию. Постоянно совершенствуется в профессиональной сфере и стремится к личностному росту и развитию.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

    Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

    В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

    Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

    Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

    Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

    Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

    Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

    Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

    Как хранить рыбу разных видов копчения в холодильнике

    Копченую рыбу любят все. Ее подают в качестве нарезки на праздничный стол или в виде закуски на дружеских посиделках. Не всегда такое блюдо удается съесть сразу после покупки. Часто возникает необходимость в ее хранении.

    Хранение рыбных продуктов требует особого внимания. В испорченном виде они не только обладают неприятным вкусом, но и представляют угрозу для жизни и здоровья. При нарушении условий хранения закуска становится разносчиком кишечных инфекций и ботулизма. Как правильно хранить копченую рыбу в домашних условиях – читайте далее.

    1. Способы копчения рыб и сроки их хранения
    2. Горячее копчение
    3. Холодное копчение
    4. Полугорячее копчение
    5. Способы хранения копченой рыбы
    6. Холодильник
    7. Морозильная камера
    8. Ящики
    9. Чердак
    10. Балкон
    11. Хранение на природе
    12. Особенности хранения копченой рыбы разных сортов
    13. Признаки испорченной копченой рыбы
    14. Советы по продлению срока годности
    15. Заключение

    Способы копчения рыб и сроки их хранения

    Сроки хранения зависят от разных факторов. И самый главный из них — метод копчения. Ведь именно от него зависит состав и срок годности закуски.

    Горячее копчение

    При горячем копчении продукт проходит термическую обработку. Рыбу коптят при температуре 80-170°C. При ее приготовлении используют небольшое количество соли (продукт не солят, а присаливают). Такая копченость получается сочной, в меру мягкой и обладает нежным вкусом.

    Время приготовления закусок горячего копчения варьируется от 30 мин до 2 ч. За этот срок дым пропитывает тушку достаточно для появления копченого вкуса, не настолько сильно, чтобы лишить возможности размножения бактерий.

    Оптимальная температура для хранения рыбы горячего копчения – -2… +2 °C. В таких условиях продукт пролежит до 3 суток. При этом она не испортится и не утратит полезных свойств.

    Совет! При покупке копченостей важно обратить внимание на срок годности. Покупные копчености часто хранятся дольше, чем домашние, по причине использованных при приготовлении промышленных консервантов.

    Холодное копчение

    При холодном копчении продукты не проходят термической обработки. Они коптятся при температуре не выше 40 °C. При этом используется большое количество соли. Благодаря этому копченость получается в меру сухой и твердой.

    Холодный способ подразумевает длительное копчение. Срок приготовления часто составляет целый месяц.

    Благодаря высокому содержанию соли и низкому проценту жидкости создаются условия, препятствующие размножению бактерий. Поэтому срок хранения такой рыбы в зависимости от условий составляет от 2 недель до месяца.

    Оптимальная температура хранения рыбы холодного копчения составляет 0-+5 °C. В таких условиях продукт пролежит 10-14 дней, не изменив вкусовых качеств и не испортившись.

    Полугорячее копчение

    Полугорячее копчение – это нечто среднее между горячим и холодным способом. В этом случае продукт обрабатывают при температуре от 40 до 80 °C. Копченость получается не влажной, но при этом достаточно сочной и соленой.

    При полугорячем копчении используется достаточно большое количество соли. Рыба имеет насыщенный вкус. Соль задерживает размножение бактерий.

    Хранят такую рыбу при температуре 0…+5 °C. В таких условиях она не испортится на протяжении 5-7 дней.

    Важно! Длительность хранения зависит не только от способа копчения, но и от сорта рыбы.

    Способы хранения копченой рыбы

    Копчености хранят разными способами и в разных условиях. Это влияет на длительность хранения. Вне зависимости от способа хранения есть несколько правил обращения с рыбой:

    1. Температура помещения. Она зависит от способа копчения.
    2. Вентиляция. Рыбу не заворачивают не в пленку, а в пергамент, ткань или фольгу. Если копченость хранится в контейнере из пищевого пластика, в нем обязательно должны быть отверстия.
    3. Влажность. Оптимальная влажность воздуха – 80-90%. При повышенных показателях продукт покроется плесенью и испортится, а при пониженных засохнет.
    4. Температура. Если рыбу коптили в домашних условиях, то помещать ее в холодильник разрешается только после полного охлаждения.
    5. Индивидуальная упаковка. Каждую рыбину заворачивают в отдельную упаковку.
    6. Защита от солнечных лучей. Под воздействием солнца рыба становится горькой и липкой.
    7. Защита от рыбного запаха. Копченость не должна соприкасаться с другими продуктами, а противном случае они приобретут специфический аромат. Не стоит хранить рыбу в открытом виде, так как другие продукты впитают ее запах.

    Холодильник

    Чаще всего рыбку хранят в холодильнике. Предварительно ее заворачивают в пергаментную бумагу или фольгу. Рекомендуется помещать копченость на средней полке возле стенки. Здесь температура не превышает +3 °C.

    Сроки хранения рыбы в холодильнике напрямую зависят от способа копчения:

    • холодный способ – 10-14 дней;
    • горячий – 3 дня;
    • полугорячий – 5-7 дней.

    При хранении рыбы важно следить, чтобы капельки жидкости со стенки (если это холодильник с капельным устройством) не попадали на упаковку. В противном случае копченость быстро испортится.

    Не менее важно соблюдать правильное соседство продуктов. Иначе их запахи смешаются, а вкус испортится.

    Чтобы увеличить сроки хранения рыбы холодного или полугорячего копчения в холодильнике используют солевой раствор.

    В этом случае копченость пролежит до 1-2 месяцев:

    1. Готовят солевой раствор. Для этого смешивают 1 часть соли и 2 части воды. Смесь мешают до полного растворения соли.
    2. Солевым раствором протирают рыбу со всех сторон.
    3. Чистый отрез ткани смачивают в солевом растворе. В него заворачивают копченость.
    4. Сверху продукт покрывают фольгой или пергаментной бумагой.
    5. Рыбу помещают на среднюю полку холодильника.

    Обратите внимание! Нарезанные копчености и рыба с поврежденной кожей хранится гораздо меньше.

    Морозильная камера

    Хозяйки часто задают вопрос о том, можно ли заморозить рыбу горячего копчения в морозилке. Ответ на этот вопрос положительный, но с поправкой на то, что вкус и текстура продукта в этом случае все же изменятся. Копченость, прошедшая термическую обработку, после разморозки станет более водянистой.

    Чтобы рыба не впитала в себя посторонние запахи и не подлилась ими с окружающими продуктами, ее плотно заворачивают в фольгу или упаковывают в вакуум. Хранят вдали от мяса и других сырых продуктов.

    При правильной заморозке продукты горячего копчения способны пролежать в морозилке без ущерба для вкуса в течение 1 месяца. Хранить рыбу горячего копчения в морозилке нужно при температуре, не превышающей -20 °C.

    Разрешается хранить и рыбу холодного копчения в морозилке. Причем в данном случае она не изменит вкус в течение 3 месяцев. Такую копченость перед тем, как замораживать, заворачивают в фольгу.

    Чтобы разморозить закуску ее помещают на нижнюю полку холодильника на ночь. Съесть ее придется в течение 24 часов.

    Обратите внимание! Морозят как целую рыбу, так и нарезанную кусочками.

    Ящики

    Сохранить долгий период копченую рыбу позволят ящики с опилками. Как правило, их размещают на чердаке или в подвале. На дно деревянного ящика насыпают слой опилок. Затем укладывают рыбу, завернутую в чистую ткань или пергаментную бумагу. Сверху насыпают еще слой опилок.

    Важно! Подойдут любые опилки, кроме хвойных.

    Рыбу горячего копчения таким способом хранят, как и в холодильнике, не более 3 суток. Копченость, приготовленная холодным способом, не испортится на протяжении 1-2 месяцев. При этом важно, чтобы температура в помещении не превышала +5 °C.

    Чердак

    Зимой рыбу холодного копчения хранят на чердаке. Для этого шьют мешки из натуральных материалов. В их помещают рыбу, предварительно протертую столовым уксусом. Мешочки с копченостями подвешивают к опорным балкам.

    Важно, чтобы на чердаке было сухо, и в помещение не попадали солнечные лучи. Температура не должна подниматься выше +6 °C.

    В таких условиях продукты не испортятся на протяжении месяц. Некоторые сорта рыбы способны провисеть так до 1 месяца.

    Балкон

    На балконе рыбу хранят зимой, чтобы не занимать место в холодильнике и исключить риск пропитывания копченым ароматом других продуктов. Копченость кладут в индивидуальные тканевые мешочки из натурального материала или оборачивают марлей. Затем подвешивают к потолку на веревке.

    Еще один вариант хранения на балконе – сложить рыбную закуску в ящики или коробки, предварительно обернув каждую пергаментной бумагой.

    Сроки хранения на балконе не отличаются от холодильника. При этом температура не должна быть выше +5 °C.

    Хранение на природе

    Отправившись в путешествие, люди часто задаются вопросом о том, как хранить копченую рыбу.

    В списке представлено 3 способа:

    1. В воде. Рыбу заворачивают в герметичный пакет, привязывают к веревке и погружают в воду. При этом важно закрепить веревку, которая привязана к пакету, где-то на берегу, чтобы закуска не уплыла. В таком виде продукт горячего копчения не испортится в течение суток, а холодного копчения — в течение 3 суток.
    2. В яме. В земле выкапывают яму глубиной около полуметра. В нее помещают рыбу, обернутую тканью и смазанную уксусом. Сверху яму прикрывают марлей. В таком виде копченость холодного копчения пролежит 3 суток, а горячего — 1 день.
    3. Сумка-холодильник. Здесь копчености приготовленные горячим способом не испортятся в течение суток, а закуски холодного копчения — в течение 48 часов.

    В зимнее время придумывать способы хранения не обязательно. На морозе она не испортится и так.

    Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

    Срок годности копченой рыбы зависит не только от способа приготовления, но и от сорта. В списке представлены самые популярные варианты:

    1. Сохранить копченую скумбрию в холодильнике можно не больше, чем на 2-3 дня, вне зависимости от способа копчения.
    2. Красная рыба, например, горбуша, форель, осетрина, севрюга и т. д хранится до 6 дней.
    3. Копченый палтус хранится до 10 дней.

    Чем жирнее рыбка, тем меньше ее срок хранения. Также важно помнить, что балыки и рыбная нарезка хранится меньше, чем целая рыба.

    Обратите внимание! Многие хозяйки спрашивают, можно ли копченую скумбрию хранить в морозилке. Ответ на этот вопрос положительный. При этом вкус и текстура продукта может немного измениться в худшую сторону. В замороженном виде скумбрия пролежит до месяца.

    Признаки испорченной копченой рыбы

    Испорченная рыба – источник опасных инфекций. Есть ее опасно для жизни и здоровья. Чтобы научиться отличать испорченную рыбу от пригодной в пищу, запомните несколько признаков:

    1. Запах. Кисловатый и затхлый запах свидетельствует о порче продукта. Причем он может исходить не от всей рыбы. Чтобы убедиться в свежести продукта, нужно понюхать ее жабры и брюхо, затем сделать надрез вдоль позвоночника и проверить запах там.
    2. Текстура. Испорченная рыба становится более мягкой, разваливается в руках. Свежая копченость должна быть упругой и плотной.
    3. Тактильные ощущения. Протухшая рыбная закуска будет скользкой и мокрой.
    4. Цвет. Зеленоватый и желтоватый налет, а также нехарактерный цвет мяса — признаки порчи.

    Если на рыбке появился сухой белый налет, это не значит, что она испортилась. Если нет неприятного запаха и других признаков, то закуску можно спасти. Для этого ее протирают марлей, смоченной в растительном масле без запаха.

    Наличие сухого белого налета говорит о том, что срок годности подходит к концу. Поэтому копченость придется использовать в ближайшее время.

    Если на рыбе появилась сухая плесень, но ее запах не изменился, то виной всему повышенная влажность. Исправить ситуацию можно, вымочив продукт в солевом растворе. После этого рыба должна вновь пройти термическую обработку, посредством повторного копчения или применения в качестве ингредиента горячих блюд.

    При возникновении признаков испорченности рыбу выкидывают. Попытки ее реанимировать и употребить в пищу опасны для здоровья.

    Советы по продлению срока годности

    Чтобы сохранить рыбу дольше, хозяйки используют некоторые хитрости. К ним относятся:

    1. В ящики с опилками для хранения насыпают можжевеловые веточки. Они замедлят развитие бактерий.
    2. Чтобы продлить срок хранения копченостей на чердаке, в каждый мешок кладут по зубчику чеснока.
    3. Чтобы отпугнуть от рыбы мух и других насекомых, ее протирают уксусом.
    4. Вакуумная упаковка увеличивает срок годности в два раза.
    5. Увеличить срок годности можно, добавив в смесь для копчения можжевельник.

    Заключение

    Сколько хранится копченая рыба, зависит от способа ее приготовления. Меньше всего хранятся копчености, приготовленные горячим методом. Это связано с невысоким содержанием соли и большим содержанием жидкости в их составе. Сухие и соленые продукты холодного копчения пролежат в правильных условиях более месяца.

    Пропавшие рыбные закуски не стоит пытаться реанимировать, так как они опасны для здоровья.

    Читайте также:  Сколько хранятся маринованные грибы в банке в холодильнике: под железной крышкой
    Ссылка на основную публикацию